Come fare Latik o cagliata di cocco tostato? In primo luogo, che cosa è Latik? I latik sono cagliate che si formano quando la crema di cocco o il latte sono cotti, ridotti e tostati fino a doratura. Inoltre, questi sono i solidi che si formano durante la produzione di olio di cocco. Latik è ampiamente usato nelle Filippine come guarnizione ai nostri dolci filippini preferiti noto anche come kakanin come ube halaya, biko, sapin sapin, manioca suman e molti altri.
Per fare latik, viene utilizzata una noce di cocco matura. Quando crepa aperto un contenitore è pronto a prendere l’acqua di cocco se vogliono salvarlo. La carne di cocco viene grattugiata e spremuta con entrambe le mani. Il liquido estratto dalla spremitura della carne di cocco è chiamato crema di cocco o kakang gata in Tagalog. Questo è ciò che usiamo per fare Latik.
Negli Stati Uniti le noci di cocco maturate stanno diventando ampiamente disponibili non solo nei negozi asiatici. Se vuoi imparare come grattugiare cocco fresco clicca sul link. L’altra opzione è quella di utilizzare crema di cocco o latte di cocco in lattina che preferisco.
Come fare Latik (Cagliata di cocco tostata)
La prima volta che uso la crema di cocco in scatola per fare latik non ho avuto successo. Così ho chiamato mia madre e ho chiesto. Il mio errore è stato mescolare costantemente all’inizio e lei aveva ragione. Quando l’ho fatto di nuovo l’ho avuto a fuoco basso. Quando ha iniziato a produrre olio è quando ho iniziato a mescolare per cucinarlo in modo uniforme. Non produce molto olio quando si utilizza latte di cocco in scatola, quindi è ok aggiungere circa 2 cucchiai di olio d’oliva per aiutare a tostare la cagliata di cocco.
Mi piace fare porzioni extra di latik poiché può essere conservato in frigorifero in un contenitore a tenuta d’aria per alcuni mesi. Mi fa risparmiare tempo a cucinare quando ho queste porzioni extra. Lo stesso con l’aglio tostato Ho sempre porzioni extra disponibili quando necessario.
Latik aggiunge un sapore croccante di cocco ai dessert, ma io uso sempre meno per non sovraccaricare il dessert. Ce l’ho sempre sul lato se la gente vuole di più.
Come fare Latik
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Ingredienti
- 2 lattine 13.5 fl oz di Latte di Cocco o Panna
Istruzioni
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Mettere il latte di cocco in una casseruola e portate ad ebollizione a fuoco medio.
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Abbassare il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento il latte di cocco fino a ridursi a una crema densa.
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Una volta che si forma la crema densa mescolare il composto per cuocere in modo uniforme.
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Si separerà in olio di cocco e latik (cagliata di cocco tostata).
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Continuare la cottura del latik o della cagliata di cocco fino a doratura.
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Questo processo richiederà almeno un’ora o giù di lì.
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Una volta dorato spegnere il calore.
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Scolare l’olio di cocco e usarlo per cucinare.
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Lasciare raffreddare il latik e metterlo in un contenitore a tenuta d’aria.
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Conservare in frigorifero per durare per mesi.
Note
- Se usi spesso latik, prepara porzioni extra e mettilo in frigo.
- Puoi adattare questa ricetta a 1 lattina di latte di cocco se la usi solo per un dessert.
- Se il latte di cocco non produce abbastanza olio per aiutare a tostare la cagliata o latik aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva.