Kibbeh Charola (paistettu Kibbeh)
tekee: 6 annosta
Kokonaisaika: 2 tuntia
ainekset
1 kuppi karkeaa bulgur-vehnää
¼ kuppia plus 2 rkl kasviöljyä
1 keltasipulia, hienonnettu
1¼ kiloa jauhelihaa
2 tl kosher-suolaa, jaettu
¾ tl mustapippuria, jaettu
3 rkl tuoreita mintunlehtiä, hienonnettu
3 Serrano-Chileä, hienonnettu
1½ tl jauhettua kumina
¼ dl vettä
valmistelu
1. Laita bulgur keskikokoiseen kulhoon ja peitä huoneenlämpöisellä vedellä. Varaa 1 tunti. Valuta ja laita sivuun.
2. Tee täyttekerros: Laita 1 rkl kasviöljyä paistinpannuun keskilämmöllä ja lisää hienonnettu sipuli. Saute noin 8-10 minuuttia, kunnes pehmennyt ja läpikuultava. Lisää pannulle kolmannes jauhelihasta, ½ tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria ja keitä, kunnes liha on kultaista, noin 15 minuuttia. Siirtää lämpöä ja kumotaan.
3. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voitele suorakulmainen tai soikea vuoka, joka on noin 9 tuumaa x 13 tuumaa ja 1 rkl kasviöljyä.
4. Laita jäljelle jäänyt naudanliha, sipuli, minttu, suola, pippuri, bulgur, chilit ja kumina isoon kulhoon. Sekoita kunnes yhdistetty hyvin. Laita puolet tästä seoksesta uunivuokaan ja painele se sormin alas yhdeksi tasaiseksi kerrokseksi, joka yltää vuoan reunoille. Ripottele kypsää naudan-ja sipuliseosta ensimmäisen kerroksen päälle tasaisesti. Aseta jäljelle jäänyt raaka naudan-ja bulgur-seos päälle tasaiseksi kerrokseksi ja painele yläpinnan tasaiseksi. Käytä kärki veitsi pisteet noin 4 pystyviivaa ja 4 viivaa ylittää vinosti yli luoda ristiin rastiin kuvio. Varmista, että veitsi leikkaa seoksen läpi päästäkseen vuoan pohjalle. Kaada ¼ kuppi vettä ja ¼ kuppi öljyä seoksen päälle. Peitä alumiinifoliolla ja siirrä uuniin. Paista 1 tunti ja paljasta sitten Kibbeh ja jatka paistamista vielä 30-45 minuuttia, kunnes Kibbeh on syvän kullanruskeaa.
5. Tarjoa salsan sekä murskatun avokadon ja limetin kera.
Salsa Cruda
Makes: 6 annosta
Kokonaisaika: 5 minuuttia
ainekset
4 viiniköynnöstomaattia, hienonnettuna
½ keltasipulia, hienonnettuna
1 serrano chile, hienonnettuna
3 rkl oliiviöljyä
¾ tl kosher-suolaa
¼ tl jauhettua mustapippuria
valmistelu
1. Yhdistä kaikki ainekset keskenään kulhossa ja sekoita hyvin.
2. Tarjoa huoneenlämpöisenä.