Kibbeh Charola (Pečené Kibbeh)
Dělá: 6 porcí
Celkový Čas: 2 hodiny
Složky
1 hrnek hrubé pšenice bulgur
¼ šálku plus 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
1 žlutá cibule, jemně nasekané
1¼ libry mletého hovězího masa
2 čajové lžičky košer sůl, rozdělený
¾ lžičky černého pepře, rozdělených
3 polévkové lžíce čerstvé máty, jemně nasekané
3 serrano chilli, jemně nasekané
1½ lžičky mletého římského kmínu
¼ šálku vody
Příprava
1. Vložte bulgur do středně velké mísy a přikryjte vodou o pokojové teplotě. Odložte 1 hodinu. Vypusťte a odložte stranou.
2. Vytvořte plnicí vrstvu: Umístěte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje do pánve na mírném ohni a přidejte jemně nakrájenou cibuli. Restujte asi 8 až 10 minut, dokud nezměkne a nebude průsvitný. Do pánve přidejte třetinu mletého hovězího masa, ½ lžičky soli a ¼ lžičky černého pepře a vařte, dokud není maso zlaté, přibližně 15 minut. Přeneste z tepla a odložte stranou.
3. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Namažte obdélníkový nebo oválný pekáč, který je asi 9 palců x 13 palců, 1 polévkovou lžící rostlinného oleje.
4. Vložte zbývající hovězí maso, cibuli, mátu, sůl, pepř, bulgur, chilli a kmín do velké mísy. Míchejte, dokud se dobře nespojí. Vložte polovinu této směsi do pekáče a zatlačte ji prsty do jedné rovnoměrné vrstvy, která dosáhne okrajů pánve. Vařené hovězí a cibulové směsi posypeme rovnoměrně na první vrstvu. Umístěte zbývající syrové hovězí a bulgurovou směs na vrchol v rovnoměrné vrstvě a zatlačte dolů, aby se horní povrch vyrovnal. Použijte špičku nože, aby skóre o 4 vertikálních linek a 4 linky přejezd šikmo přes vytvořit criss cross vzorem. Ujistěte se, že nůž prořízne směs, aby dosáhl dna pánve. Na směs nalijte ¼ šálku vody a ¼ šálku oleje. Zakryjte hliníkovou fólií a přeneste do trouby. Pečte 1 hodinu a poté odkryjte kibbeh a pokračujte v pečení dalších 30 až 45 minut, dokud nebude kibbeh tmavě zlatohnědý.
5. Podáváme se salsou a rozdrceným avokádem a limetkou.
Salsa Cruda
značky: 6 porcí
celkový čas: 5 minut
Složky
4 rajčata, jemně nasekané
½ žluté cibule, jemně nasekané
1 serrano chile, jemně nasekané
3 lžíce olivového oleje
¾ čajové lžičky košer sůl
¼ lžičky mletý černý pepř
Příprava
1. Kombinujte všechny ingredience dohromady v misce a dobře promíchejte.
2. Podávejte při pokojové teplotě.