Kibbeh Charola (Kibbeh cozido)
faz: 6 doses
tempo Total: 2 horas
Ingredientes
1 xícara grossa trigo trigo
¼ de xícara mais 2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 amarelo cebola, finamente picada
1¼ quilos de carne moída
2 colheres de chá de sal kosher, dividido
¾ colher de chá de pimenta-do-reino, dividido
3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca, picada finamente
3 pimentas serrano, picado
1 ½ colheres de chá de cominho em pó
¼ de xícara de água
Preparação
1. Colocar o bulgur em uma tigela de tamanho médio e cobrir com água à temperatura ambiente. Reserve para uma hora. Drenar e pôr de lado.
2. Fazer a camada de enchimento: Colocar 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira sobre o calor médio e adicionar a cebola finamente cortada. Saute por cerca de 8 a 10 minutos, até amolecer e translúcido. Adicionar um terço da carne moída, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta preta na panela e cozinhar até que a carne é dourada, aproximadamente 15 minutos. Transferência de calor e retirada de lado.
3. Pré-aquecer o forno a 350 graus. Lubrificar uma panela de cozedura rectangular ou oval com cerca de 9 polegadas x 13 polegadas com 1 colher de óleo vegetal.
4. Coloque a carne restante, cebola, hortelã, sal, pimenta, bulgur, chiles, e cominho em uma tigela grande. Misturar bem até combinar bem. Coloque metade desta mistura no prato de cozedura e pressione-o para baixo com os dedos em uma camada uniforme que atinge as bordas da panela. Borrifar a mistura de carne cozida e cebola em cima da primeira camada uniformemente. Coloque a restante mistura de carne crua e bulgur no topo em uma camada uniforme e pressione para baixo para achatar a superfície superior. Use a ponta de uma faca para marcar cerca de 4 linhas verticais e mais 4 linhas atravessando diagonalmente para criar um padrão cruzado criss. Certifique-se de que a faca corta através da mistura para chegar ao fundo da panela. Verter ¼ copo de água e ¼ copo de óleo sobre a mistura. Cobrir com folha de alumínio e transferir para o forno. Assar por 1 hora e, em seguida, descobrir o kibbeh e continuar a assar por 30 a 45 minutos até que o kibbeh é marrom dourado profundo.
5. Servir com salsa e abacate partido e Lima.
salsa Cruda
Marca: 6 porções
tempo Total: 5 minutos
ingredientes
4 tomates de videira, cortados finamente
½ cebola amarela, picados finamente
1 serrano chile, picados finamente
3 colheres de sopa azeite
¾ colheres de chá sal kosher
¼ colher de chá pimenta preta
preparação
1. Combine todos os ingredientes juntos em uma tigela e misture bem.
2. Servir à temperatura ambiente.