Kibbeh Charola (Kibbeh Cuit au Four)
Fait: 6 portions
Temps Total: 2 heures
Ingrédients
1 tasse de boulgour grossier
¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 oignon jaune, finement haché
1 ¼ livres de bœuf haché
2 cuillères à café de sel casher, divisé
¾ cuillère à café de poivre noir, divisé
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
3 piments serrano, finement hachés
1½ cuillères à café de cumin moulu
¼ tasse d’eau
Préparation
1. Placer le boulgour dans un bol de taille moyenne et couvrir d’eau à température ambiante. Réserver pendant 1 heure. Égoutter et réserver.
2. Faire la couche de remplissage: Placer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle à feu moyen et ajouter l’oignon finement haché. Faire revenir environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et translucides. Ajouter un tiers du bœuf haché, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir dans la poêle et cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée, environ 15 minutes. Transférer du feu et réserver.
3. Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser un plat de cuisson rectangulaire ou ovale d’environ 9 pouces x 13 pouces avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale.
4. Placez le reste du bœuf, l’oignon, la menthe, le sel, le poivre, le boulgour, les piments et le cumin dans un grand bol. Mélanger jusqu’à bien mélanger. Placez la moitié de ce mélange dans le plat allant au four et appuyez-le avec vos doigts en une couche uniforme qui atteint les bords de la casserole. Saupoudrer uniformément le mélange de bœuf et d’oignon cuit sur la première couche. Déposer le reste du mélange de bœuf cru et de boulgour sur le dessus en une couche uniforme et appuyer pour aplatir la surface supérieure. Utilisez la pointe d’un couteau pour marquer environ 4 lignes verticales et 4 autres lignes se croisant en diagonale pour créer un motif croisé. Assurez-vous que le couteau traverse le mélange pour atteindre le fond de la casserole. Versez ¼ tasse d’eau et ¼ tasse d’huile sur le mélange. Couvrir de papier d’aluminium et transférer au four. Cuire au four pendant 1 heure, puis découvrir le kibbeh et poursuivre la cuisson pendant 30 à 45 minutes de plus jusqu’à ce que le kibbeh soit bien doré.
5. Servir avec de la salsa et de l’avocat écrasé et du citron vert.
Salsa Cruda
Donne: 6 portions
Temps total: 5 minutes
Ingrédients
4 tomates de vigne, hachées finement
½ oignon jaune, haché finement
1 chili serrano, haché finement
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
¾ cuillères à café de sel casher
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
2. Servir à température ambiante.