Kibbeh Charola (Baked Kibbeh)
Marche: 6 porzioni
Tempo totale: 2 ore
Ingredienti
1 tazza di grossa bulgur di grano
¼ di tazza più 2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla gialla, tritata finemente
1¼ carne macinata di manzo
2 cucchiaini di sale kosher, diviso
¾ di cucchiaino di pepe nero, diviso
3 cucchiai di foglie di menta fresca, tritata finemente
3 peperoncini serrano, tritate finemente
1 ½ cucchiaini di cumino macinato
¼ di tazza di acqua
Preparazione
1. Mettere il bulgur in una ciotola di medie dimensioni e coprire con acqua a temperatura ambiente. Mettere da parte per 1 ora. Scolare e mettere da parte.
2. Crea lo strato di riempimento: Mettere 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata finemente. Soffriggere per circa 8-10 minuti, fino a quando ammorbidito e traslucido. Aggiungere un terzo della carne macinata, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero nella padella e cuocere fino a quando la carne è dorata, circa 15 minuti. Trasferire dal calore e mettere da parte.
3. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Ungere una teglia rettangolare o ovale che è di circa 9 pollici x 13 pollici con 1 cucchiaio di olio vegetale.
4. Mettere il restante manzo, cipolla, menta, sale, pepe, bulgur, peperoncini e cumino in una grande ciotola. Mescolare fino a quando combinato bene. Mettere metà di questa miscela nella teglia e premerla con le dita in uno strato uniforme che raggiunge i bordi della padella. Cospargere uniformemente la miscela di manzo e cipolla cotta sopra il primo strato. Mettere il restante manzo crudo e bulgur miscela sulla parte superiore in uno strato uniforme e premere verso il basso per appiattire la superficie superiore. Usa la punta di un coltello per segnare circa 4 linee verticali e altre 4 linee che attraversano diagonalmente per creare un motivo incrociato. Assicurarsi che il coltello tagli attraverso la miscela per raggiungere il fondo della padella. Versare ¼ tazza di acqua e ¼ tazza di olio sulla miscela. Coprire con un foglio di alluminio e trasferire nel forno. Cuocere per 1 ora e poi scoprire il kibbeh e continuare la cottura per 30 a 45 più minuti fino a quando il kibbeh è profondo marrone dorato.
5. Servire con salsa e avocado fracassato e lime.
Salsa Cruda
Marche: 6 porzioni
Tempo totale: 5 minuti
Ingredienti
4 pomodori di vite, tritati finemente
½ cipolla gialla, tritata finemente
1 serrano cile, tritata finemente
3 cucchiai di olio d’oliva
¾ cucchiaini di sale kosher
¼ cucchiaino di pepe nero macinato
Preparazione
1. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.
2. Servire a temperatura ambiente.