stabiliseret flødeskum

Del dette…

Facebook

Pinterest

kvidre

Yummly

e-mail

Ønsker du at lave piskede is som bageriet, der ikke bliver til et smeltende rod på din smukke kage? Stabiliseret flødeskum er dit svar!

stabiliseret flødeskum lyder måske skræmmende og vanskeligt, men det er faktisk meget let at lave derhjemme med dine daglige køkkenapparater og redskaber og et par meget enkle ingredienser!

for mange år siden, før, under og efter at have gået på kulinarisk skole, arbejdede jeg på forskellige købmandsbagerier samt en restaurant, hvor jeg ofte brugte pisket is.

på bagerierne brugte de præfabrikerede piskede topping icings, der kom i spande, og ingredienserne lignede ikke noget tæt på noget, jeg kunne lave derhjemme.

men på restauranten lærte jeg et meget simpelt trick til at bruge autentisk flødeskum, der ikke kun smagte lækker, men det så smukke topping kager og desserter.

denne lille hemmelighed blev formidlet til mig af hovedet konditor på det tidspunkt. Han sagde, at han brugte en Dynge spiseskefuld skumfidus fnug for hver kop tunge piskefløde, der blev brugt i hans opskrift. Hvad?!?!?!

det er rigtigt. Ikke kun brugte han skumfidusfluff, men han understregede også for mig, at det var vigtigt også at bruge konditorens sukker i stedet for granuleret sukker.

Konditorsukker (også kendt som pulveriseret sukker), har tilsat lidt majsstivelse for at forhindre sammenklumpning og sammenklumpning, mens den opbevares i købmandshylderne.

den lille mængde majsstivelse i konditorens sukker hjælper også med at stabilisere flødeskum.

grunden til, at jeg ikke kun bruger majsstivelse, er, at det kan efterlade en gritty mundfølelse og tekstur til cremen.

hvorfor bruge stabiliseret flødeskum?

desværre holder almindelig hjemmelavet flødeskum ikke længe. Efter kun et par timer begynder det at blive vandigt og begynder at tømme.

stabiliseret flødeskum er som hjemmelavet kølig pisk, men så meget bedre! Det vil vare i op til 24 timer i køleskabet, så er du velkommen til at sætte det på listen for at komme videre!

hvis du kan lide Bageri-stil pisket frosting i stedet for smørcreme, vil dette være det bedste valg til din kage. Husk, at mens stabiliseret flødeskum er mere robust, kan den ikke modstå fondant overlejret ovenpå.

TIPS til fremstilling af stabiliseret flødeskum:

1. det er bedst at slappe af din skål og piskeris, inden du kommer i gang. Dette hjælper din flødeskum med at blive tykkere hurtigt og øges i volumen. Den nemmeste måde at gøre dette på? Pop dem i fryseren i cirka 15 minutter, før du pisker cremen.
2. sørg også for, at din creme er kold og er kølet, indtil det øjeblik du begynder at piske.
3. hvad angår skålen, er en skål i rustfrit stål det bedste valg til piskefløde.
4. sørg for at lade den smeltede skumfiduscreme køle lidt af, inden du blander den ind. Du vil ikke have det varmt, når du tilføjer det til din skål.
5. flødeskum fordobles i volumen, så hvis du vil have 2 kopper flødeskum, bruger du 1 kop tung piskefløde. Du kan nemt halv, dobbelt eller tredoble denne opskrift.

TOP DISSE LÆKRE DESSERTER MED STABILISERET FLØDESKUM!

Key Lime Pie

den bedste banan budding Opskrift

fire lag Dessert

har du lavet nogen af mine opskrifter? Send dem på INSTAGRAM og TAG @jennifercooks123 og #jennifercooks!