stabilizált tejszínhab

ossza meg ezt…

Facebook

Pinterest

Twitter

Yummly

e-mail

olyan felvert jégeket szeretne készíteni, mint a pékség, amelyek nem válnak olvadt rendetlenséggé a gyönyörű tortáján? Stabilizált tejszínhab a válasz!

a stabilizált tejszínhab félelmetesnek és nehéznek tűnhet, de valójában nagyon könnyű otthon elkészíteni a mindennapi konyhai eszközökkel és edényekkel, valamint néhány nagyon egyszerű összetevővel!

sok évvel ezelőtt, a kulináris iskolába járás előtt, alatt és után különböző élelmiszerbolt pékségekben, valamint egy étteremben dolgoztam, ahol gyakran felvert jégeket használtam.

a pékségekben előre elkészített felvert önteteket használtak, amelyek vödörben érkeztek, és az összetevők nem hasonlítottak semmihez, ami közel áll ahhoz, amit otthon készíthetek.

az étteremben azonban megtanultam egy nagyon egyszerű trükköt az autentikus tejszínhab használatához, amely nemcsak ízletes volt, hanem gyönyörű süteményeket és desszerteket is készített.

ezt a kis titkot az akkori fő cukrász adta nekem. Azt mondta, hogy ő használt egy halom evőkanál mályvacukor pihe minden csésze nehéz tejszínhab, hogy használták a recept. Micsoda?!?!?!

így van. Nem csak mályvacukrot használt, hanem azt is hangsúlyozta számomra, hogy fontos a cukrászcukor használata a granulált cukor helyett.

cukrász cukor (más néven porcukor), egy kis kukoricakeményítőt adtak hozzá, hogy megakadályozzák a csomósodást és a csomósodást az élelmiszerbolt polcain tárolva.

ez a kis mennyiségű kukoricakeményítő a cukrász cukorában szintén segít a tejszínhab stabilizálásában.

az ok, amiért nem csak kukoricakeményítőt használok, az az, hogy szemcsés szájérzetet és textúrát hagyhat a krémnek.

miért használjon stabilizált tejszínhabot?

sajnos a szokásos házi tejszínhab nem tart sokáig. Néhány óra múlva elkezd vizesedni és elkezd leereszkedni.

a stabilizált tejszínhab olyan, mint a házi készítésű hűvös ostor, de sokkal jobb! Legfeljebb 24 órán át tart a hűtőszekrényben, ezért nyugodtan tegye fel a listára, hogy előre haladjon!

ha vajkrém helyett a pékség stílusú felvert cukormáz tetszik, akkor ez lesz a legjobb választás a tortájához. Ne feledje, hogy bár a stabilizált tejszínhab szilárdabb, nem képes ellenállni a tetején elhelyezett fondantnak.

tippek stabilizált tejszínhab készítéséhez:

1. a legjobb, ha az indulás előtt lehűtjük a tálat és a verőket. Ez segít a tejszínhab sűrűsödik fel gyorsan, és növeli a hangerőt. A legegyszerűbb módja ennek? Tegye őket a fagyasztóba körülbelül 15 percig, mielőtt a tejszínt felverné.
2. győződjön meg arról is, hogy a krém hideg és hűtőszekrényben van, amíg el nem kezdi a korbácsolást.
3. ami a tálat illeti, a rozsdamentes acél tál a legjobb választás a tejszínhabozáshoz.
4. ügyeljen arra, hogy az olvasztott pillecukor krém kissé lehűljön, mielőtt összekeverné. Nem akarja, hogy forró legyen, amikor hozzáadja a tálához.
5. a tejszínhab mennyisége megduplázódik, tehát ha 2 csésze tejszínhabot szeretne, akkor 1 csésze nehéz tejszínhabot használ. Ezt a receptet könnyen felezheti, megduplázhatja vagy megháromszorozhatja.

TEGYE FEL EZEKET A FINOM DESSZERTEKET STABILIZÁLT TEJSZÍNHABBAL!

kulcsos Lime pite

a legjobb banán puding recept

négy réteg desszert

elkészítetted valamelyik receptemet? Tegye közzé őket az INSTAGRAM-on, és jelölje meg a @jennifercooks123 és a #jennifercooks!