Levez la main si vous êtes juste un peu obsédé par le vin et le fromage!
Aujourd’hui, je vous donne 3 façons d’exécuter les appariements les plus incroyables qui vous épateront. Croyez-le ou non, il y a une « mauvaise » façon de le faire… mais si vous suivez cette amorce, vous gagnerez à chaque fois.
Avant de vous rendre dans l’allée « fromage de fantaisie « , quelques notes:
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Configurez votre présentoir à fromages avec des fromages en séquence allant des fromages légers, crémeux et délicats aux fromages à pâte dure denses et intenses. Nous commençons par des fromages et des vins plus légers, puis nous passons à des saveurs et à des textures plus complètes et plus copieuses pour éviter ce que j’appelle « submerger le palais. »Rappelez-vous que c’est un marathon, pas un sprint! J’aime organiser de gauche à droite, mais dans le sens des aiguilles d’une montre, c’est ok si vous préférez un plateau circulaire. Et croyez-moi, vous voudrez garder les fromages bleus pour la grande finale.
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Étiquetez vos fromages ! Une façon décontractée de le faire est de jeter un rouleau de papier de boucher sur votre table et d’écrire les noms des fromages directement avec un Sharpie. Les marqueurs de fromage comme ceux-ci sont aussi mignons!
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Préparez vos fromages au moins 45 minutes avant de les servir pour les laisser monter à température ambiante pour un plaisir maximal.
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Osez aller nu: bien qu’il soit intelligent d’avoir des craquelins ou des tranches de baguette nature à portée de main, si vous visez une exploration ciblée de la nature geek, les fromages sont mieux dégustés seuls. Alors renoncez aux huiles d’olive, confitures et autres condiments – les vins sont les seuls accompagnements dont vous aurez besoin.
Maintenant que vous êtes mis en place, voici mes 3 secrets pour créer des accords époustouflants:
Secret d’appariement #1: Correspondance de texture
Je crois que le facteur le plus crucial pour créer un accord réussi est d’associer du fromage et des vins dans la même classe de poids. Parce que nous recherchons l’équilibre, associer un fromage de chèvre léger et crémeux à un vin rouge massif et dense serait un sérieux échec. Au lieu de cela, essayez ces appariements d’harmonie que j’ai appariés pour leurs textures compatibles:
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Fromage de chèvre jeune et frais au lait de chèvre doux avec un blanc délicat et aromatique comme le Sauvignon Blanc ou le Riesling
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Fromage au lait de vache semi-ferme avec un blanc moyennement corsé comme le Chardonnay
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Fromage à croûte lavée funky (comme le Talleggio) avec un blanc riche, floral et miellé comme la Roussane ou le Viognier
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Des fromages alpins comme le Gruyère, l’Emmenthaler ou le Comte avec un rouge frais et fruité comme le Pinot Noir, le Barbera ou le Gamay (le cépage du Beaujolais)
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Fromage au lait de brebis à pâte dure avec un riche et des rouges corsés comme le Cabernet Sauvignon ou les assemblages Grenache/Syrah
Secret d’appariement #2: Les contraires Attirent
D’un autre côté, parfois, un appariement de contraste est également délicieux. Vous pouvez vous en tenir aux règles de « match de texture » mais jouer un peu avec la saveur. Peut-être qu’un fromage en croûte de romarin serait délicieux lorsqu’il est contrasté avec un vin à base d’agrumes comme le Picpoul. Romarin et citron, l’une de mes combinaisons préférées dans les aliments – et vous pouvez créer ce même type de contraste de saveur dans votre accord de vin. Un autre style d’appariement de contraste qui est TOUJOURS une course à domicile est l’appariement de fromage savoureux et de noisette avec un vin vibrant et fruité. Je l’appelle un « accord beurre d’arachide et gelée » parce que vous obtenez la même sensation sucrée et salée. Pensez-y comme PB & J pour les adultes!
Secret d’appariement #3 : Ce qui Grandit Ensemble, Va ensemble
Vins et fromages d’une même région sont des accords brillants car ils partagent une harmonie naturelle. Pensez au fromage de chèvre acidulé de la Vallée de la Loire associé à un beau Sancerre de cette même région — le paradis! Même si vous ne trouvez pas de vin et de fromage exactement au même endroit, vous pouvez le simuler si vous suivez le concept général. Par exemple, j’avais un vin rosé corse à base du raisin Aleatico que je voulais associer. Il débordait des arômes floraux et herbacés connus en Corse sous le nom de maquis (ces parfums « Herbes de Provence » comme le romarin, le thym, la lavande et la sauge). La Corse fabrique un fromage au lait de brebis appelé « Fleur de Maquis » en enrobant les meules d’herbes avant le vieillissement, mais je ne l’ai pas trouvé ici. Il s’avère que Murray, l’une de mes sources de fromage préférées, a fabriqué sa propre version locale appelée Hudson Flower, en prenant du fromage frais du nord de l’État de New York et en le recouvrant de nos propres herbes locales. Même si ce n’était pas techniquement un jumelage régional, c’était conceptuellement! Et c’était parfait.