Apprenez à faire de l’amarante éclatée! La graine riche en protéines sans gluten peut être éclatée comme du pop-corn. Il ne faut que 10 minutes pour faire une tasse.
Il est difficile de suivre la longue liste de « superaliments » là-bas, mais celui-ci devrait certainement faire votre liste. L’amarante est très similaire au quinoa. Les deux graines sont naturellement sans gluten et très riches en protéines.
Si vous n’avez jamais entendu parler de l’amarante auparavant, passons à l’essentiel:
Qu’est-ce que l’amarante?
On l’appelle souvent un « pseudograin » car ce n’est pas techniquement un grain mais plutôt une graine. Exactement comme le quinoa. L’amarante était un aliment de base pour les Aztèques et est cultivée depuis des milliers d’années.
Aujourd’hui, la plupart des Mexicains le consomment dans une barre chocolatée appelée « alegría », qui signifie joie. Il s’agit essentiellement d’amarante sautée mélangée à du piloncillo (sucre de canne brut).
Les graines sont encore plus petites que les graines de quinoa. Et contrairement au quinoa, il ne se peluche pas lorsqu’il est cuit dans l’eau, mais devient plutôt une bouillie collante comme l’avoine dans la bouillie.
En petites quantités, c’est un excellent épaississant pour les soupes, les sauces et les confitures.
L’amarante est-elle sans gluten?
OUI! L’amarante est naturellement sans gluten car ce n’est pas un grain. Si vous êtes intolérant au gluten, raison de plus pour incorporer l’amarante dans votre alimentation. Avec le quinoa, c’est le meilleur substitut à n’importe quel grain.
L’amarante est également plus faible en glucides que par exemple le riz ou les pâtes. Donc, si vous suivez un régime pauvre en glucides, c’est un plat d’accompagnement incroyable pour vous.
L’amarante peut-elle être consommée crue?
Eh bien, ça « peut », mais ça ne sert à rien. Nous ne pouvons pas digérer l’amarante crue. C’est comme manger du riz cru ou des haricots crus. Il passera directement dans notre tube digestif sans changement.
Il est nécessaire de le cuire ou de le bouffer pour pouvoir le digérer et profiter des bienfaits de cet incroyable superaliment. Pour le cuisiner, vous le cuisinez essentiellement comme du quinoa ou des grains. Mettez l’amarante et l’eau dans une casserole dans un rapport de 1-2, portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Il devient tout gélatineux et pâteux, alors mangez-le tout de suite soit sous forme de bouillie avec des noix et des fruits, soit avec un peu de sel en accompagnement.
Je ne suis pas un grand fan de l’amarante cuite, c’est pourquoi je la gonfle toujours. Le goût de noisette de la graine est rehaussé et il a un goût divin mélangé à toutes sortes de plats.
Comment faire sauter l’amarante
Il est plus facile de faire de l’amarante éclatée que du pop-corn. Avec le pop-corn, c’est une sorte de truc de foi. Vous placez les grains dans le pot puis vous fermez le couvercle et priez. Vous ne pouvez pas vraiment voir ce qui se passe dans le pot. Haha.
Avec l’amarante, c’est différent. Vous n’ajoutez pas de couvercle. Vous voulez éviter l’accumulation de vapeur dans le pot sec, donc pas de couvercle! La mauvaise chose à ce sujet est que certaines graines sortent du pot. La bonne chose, vous gardez un œil sur vos graines et les faites éclater magnifiquement.
Maintenant, il y a quelques détails graveleux pour assurer le succès. Et voici un grand cri à mon incroyable mari mexicain qui a fait tous les tests pour moi. C’était son idée de publier ce billet de blog et les trucs et astuces sont tous grâce à ses recherches et tests 🙂
- utilisez un pot haut pour éviter que trop de graines d’amarante surgies ne tirent partout.
- la température doit être « PARFAITE » pour que toutes les graines gonflent immédiatement mais aucune ne brûle. Vous devrez peut-être jeter les deux premiers lots que vous essayez de souffler jusqu’à ce que vous trouviez la température parfaite de votre cuisinière. Trop chaud et ils éclatent tous mais aussi tous brûlent à l’avance. Pas assez chaud et ils ne sautent pas mais brûlent. Sur ma cuisinière à induction qui va de 1 à 9 et avec un pot en fonte, je dois préchauffer mon pot pendant environ 5 minutes sur 7, puis l’amarante saute parfaitement.
- secouez souvent le pot pour que toutes les graines se déplacent vers les points chauds du fond du pot et éclatent uniformément sans que celles qui ont sauté ne brûlent.
Que faire avec l’amarante sautée
Vous pouvez manger de l’amarante sautée comme ça. Mes enfants adorent un mélange d’amarante juste sauté de quelques flocons d’érable pour sucrer et ils en sortent le tout dans un bol. C’est un peu sec pour moi comme ça.
J’adore l’ajouter aux granolas ou aux salades. J’adore aussi faire des Galettes de Thon avec elle et cette collation de minuit qui est À TOMBER PAR TERRE.\
Amarante Sautée
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Ingrédients
- 1/2 coupe graines d’amarante
Instructions
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Préchauffer une casserole haute à feu moyen-élevé.
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Étalez environ 1 cuillère à soupe à la fois aussi uniformément que possible sur le fond de la marmite.
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Attendez que les graines éclatent. Cela devrait être assez immédiat. Si elles ne sautent pas tout de suite, le pot n’était pas assez chaud et les graines ne sauteront pas et ne brûleront pas. Jetez ce lot et recommencez.
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Une fois que le popping commence, secouez le pot pour vous assurer que toutes les graines sautent et que les graines sautées ne brûlent pas.
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Une fois que le souffle a cessé, retirez l’amarante éclatée et mettez-la dans un tamis pour secouer les graines non bouchées.
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Ajoutez ensuite l’amarante éclatée dans un bol et répétez le même processus jusqu’à ce que toute l’amarante soit éclatée.
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Pour chaque cuillère à soupe d’amarante crue, vous obtiendrez environ 2 cuillères à soupe d’amarante sautée.