L’alligator est une viande exotique de Floride et est favorisée dans les cuisines du monde entier. Les alligators américains ne sont pas une espèce en voie de disparition. Une gestion réussie par les agriculteurs et les organismes de réglementation a entraîné leur retrait de la liste des espèces en voie de disparition en 1987. La viande d’alligator à saveur douce est polyvalente et peut être facilement remplacée dans la plupart des recettes de poulet, de veau ou de poisson.
L’alligator est une viande maigre pauvre en graisses et en cholestérol et riche en protéines. Il est disponible dans une variété de coupes, y compris des filets de queue, des côtes levées, des pépites et des ailes. La viande de queue, la coupe la plus choisie, est une viande blanche à saveur douce et a une texture similaire à celle du veau. Les côtes et les ailes sont des viandes plus foncées avec un goût et une texture plus forts similaires à ceux de l’épaule de porc. Les pépites varient en fonction de la partie de l’alligator utilisée. La viande d’alligator est généralement achetée congelée mais peut également être obtenue fraîche.
Valeur nutritive Par Portion
Pour environ 3,2 onces (100 grammes) de portion comestible crue:
Calories
Calories (from fat)
Total Fat
4g
Saturated Fat
0g
Trans Fatty Acid
0g
Cholesterol
0mg
Sodium
0mg
Total Carbohydrates
0g
Protein
46g
Omega 3 Fatty Acid
0g
Combien acheter
Filets
1/4 jusqu’à 1/3 livre par portion
Côtes
3/4 jusqu’à 1 livre par portion
Ailes
4 à 6 par portion
Pépites
1/4 à 1/3 livre par portion