Sauce à la Rhubarbe pour la mise en conserve – De Nouvelles Façons d’Utiliser Votre Rhubarbe

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Lorsque la rhubarbe est en abondance, c’est le moment idéal pour préserver une partie de la générosité. Ce printemps, j’ai composé deux types de sauce à la rhubarbe pour la mise en conserve; un lot de sauce Victoria à la rhubarbe savoureuse (à gauche), qui est essentiellement une sauce barbecue à la rhubarbe, et de la compote de rhubarbe et d’orange (à droite). Uniques et savoureuses, ces recettes sont idéales pour offrir des cadeaux ou pour économiser un peu de printemps pour votre propre usage.

Rhubarbe – Sauce à la Rhubarbe B-Q (Sauce Victoria)

du Livre bleu de la Boule de Conservation

Ingrédients

8 tasses de rhubarbe hachée
3 1/2 tasses de cassonade
1 1/2 tasses de raisins secs
1/2 tasse d’oignon haché (environ 1/2 milieu)
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de piment de la jamaïque moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de sel

Mode d’emploi

Dans une grande marmite en acier inoxydable à fond épais (I utilisé mes 8 qt), mélanger la rhubarbe, la cassonade, les raisins secs, l’oignon et le vinaigre. Le mélange deviendra d’abord aqueux, puis la rhubarbe se ramollira et se décomposera et la couleur s’assombrira.

Je sais que mes enfants ne seraient pas excités de voir des raisins secs dans leur sauce à la viande, alors à ce stade, je l’ai frappé avec un mélangeur à immersion. Attention à ne pas vous éclabousser ! Laisser mijoter jusqu’à épaississement. Au fur et à mesure que le mélange épaissit, remuez fréquemment pour éviter de coller.

Ajouter les épices; cuire 5 minutes de plus. Verser la sauce piquante dans des bocaux chauds en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Ajustez les capuchons en deux parties. Traiter 15 minutes dans un récipient de bain d’eau.

Rendement: environ quatre pots de 1 pinte.

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Compote rhubarbe-orange ingrédients avec de la rhubarbe fraîche et congelée

Compote Rhubarbe-Orange

de la Conservation pour Toutes les saisons

À la Conservation pour toutes les saisons, Anne Gardon dit: « Cette compote acidulée peut servir à plusieurs fins: pour garnir des crêpes et des tartes, pour aromatiser des muffins ou à combiner avec du fromage cottage ou de la ricotta pour faire un petit déjeuner rafraîchissant. »

Ingrédients

3 oranges, de préférence biologiques
8 tasses de rhubarbe, en morceaux, fraîches ou congelées
4 tasses de sucre
pincée de noix de muscade et de cannelle

Mode d’emploi

1. Râpez le zeste d’orange. (J’aime utiliser mon zester microplace.) Puis épluchez l’orange avec un couteau bien aiguisé, en enlevant la couche blanche. Hachez la pulpe en enlevant les graines au fur et à mesure.
2. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole épaisse et porter lentement à ébullition en remuant. Réduire le feu et cuire jusqu’à épaississement (20 à 25 minutes).
3. Verser la sauce piquante dans des bocaux chauds, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Ajustez les capuchons en deux parties. Traiter 10 minutes dans un récipient de bain d’eau. Sinon, refroidissez et congelez.

Donne environ 4 tasses.

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Vous pouvez également profiter:

• La Rhubarbade, une boisson légèrement sucrée que vous pouvez préparer avec de la rhubarbe
• Crumble sans gluten à la Rhubarbe aux Fraises et à la Farine d’amande
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Si vous avez besoin de conseils pour cultiver de la rhubarbe, consultez Le Guide Complet sur la culture de la rhubarbe.