a kóser és a tengeri só közötti különbség ismerete megváltoztathatja az ételek világát. Itt hat könnyen megtalálható fajta, tippekkel, hogy mikor és hol kell megszórni őket.
kóser só
használja: minden szakács. A kóser só gyorsan feloldódik, íze pedig gyorsan eloszlik, ezért a szakácsok azt javasolják, hogy a sertéssülttől a pattogatott kukoricáig mindent feldobjanak.
származás: vagy a tenger, vagy a föld. A széles körben értékesített márkák közé tartozik a Morton és a Diamond Crystal, amelyek különböző módszerekkel készülnek. A kóser só azért kapta a nevét, mert sziklás kristályai tökéletessé teszik a hús gyógyítására―ez egy lépés a kóser folyamatban.
Textúra: Durva. A szakácsok ilyen kristályokat nyernek; érdességük megkönnyíti a tökéletes mennyiség megcsípését.
vásárolni: nézze meg a helyi szupermarketben. A kóser sók körülbelül 1 dollárba kerülnek fontonként. Ha nem bánja néhány csomót, vásároljon Gyémántkristályt; nincs benne csomósodás elleni szer, amely kémiai utóízet hagyhat maga után.
kristályos tengeri só
használja: csípős ízkitörés hozzáadása az éppen szakácsolt ételekhez. Ezek a kristályok bármit kiegészítenek a friss salátától a lazacfiléig.
eredet: partok Portugáliától Maine-ig, Kaliforniától a csendes-óceáni peremig.
textúra: finom vagy durva. A szabálytalan kristályok mérete befolyásolja, hogy a só milyen gyorsan oldódik. Színe változik, a benne lévő ásványi anyagoktól függően (például a vasban gazdag vörös agyag rózsaszínű árnyalatot ad a Hawaii tengeri sónak). Ezek a természetes szennyeződések finoman sós, édes vagy akár keserű ízeket adhatnak a sókhoz.
vásárolni: ellenőrizze ínyenc üzletek vagy on-line (thespicehouse.com készletek Hawaii tengeri só). Számíthat arra, hogy fontonként 2-15 dollárt vagy annál többet fizet. Sok piac eladja a La Baleine-t, egy viszonylag olcsó márkát (3 dollár 26,5 uncia).
pelyhesített tengeri só
használja: összetett íz elérése párolt zöldségekhez vagy kagylókhoz. Vegyünk egy csipetnyi, törje össze a kristályok között az ujjbegyeit, és hagyja, hogy esik a frissen szakács. Ez a só hozzáad egy csipetnyi sós ízt.
eredet: Anglia Essex partvidékén szüretelik a legnépszerűbb márkát, a Maldont.
textúra: puha, puszta, piramisszerű pelyhek. Ez az összes sószemcse közül a leggyorsabban feloldódik.
vásárlás: keresés a speciális élelmiszerboltokban és az Interneten. 6 dollárt fizet 8,5 unciáért chefshop.com.
Fleur De Sel
használja: különleges alkalomra asztali só. Kanalazzuk egy sópincébe, hogy megcsípjük, majd étkezés előtt megszórjuk az ételt. Finoman ízesítve tökéletes sósságot ad a frissen szeletelt paradicsomhoz vagy dinnyéhez.
Származási hely: tengerparti sós tavak Franciaországban. A tengeri só kaviárját, a fleur de sel-t kézzel szüretelik. A feltételeknek megfelelőnek kell lenniük (sok nap és szél) ahhoz, hogy “virágozzon”, mint egy virág a víz felszínén.
textúra: kristályos, ami azt jelenti, hogy a Fleur de sel lassan megolvad a szájban. Földes, kellemes íze megmarad a nyelven.
vásárolni: keresés specialty-élelmiszer üzletek és az Interneten (próbálja chefshop.com). 11 dollárról 4,4 unciára 45 dollárra 35 unciára.
kősó
használja: fagylalt készítéséhez és jégtelenítéshez. A kősót jéggel párosítják a régimódi, kézzel forgatott fagylaltkészítőkben a hőmérséklet szabályozására. A téli hónapokban is használhatja a járdák és az autópálya deice-ját.
származás: a föld lerakódásaiból bányászva a kősót nem értékesítik közvetlenül az élelmiszerekhez való felhasználásra. Általában organikus, feldolgozatlan formában csomagolják.
textúra: nagy, vaskos, nem egységes kristályok. Az ásványi anyagok és más ártalmatlan szennyeződések szürkés színt adhatnak.
vásárolni: szupermarketekben, hardver-és otthoni üzletekben értékesítik kevesebb, mint 1 dollárért fontonként.
pácolás só
használja: savanyúságok és savanyú káposzta pácolásához. Ez egy pulykát is sóz, de vigyázz: a pácoló só sokkal koncentráltabb, mint a leggyakrabban használt kóser só, ezért kevesebbet kell használnia.
eredet: az asztali sóhoz hasonlóan a pácoló só is származhat a földből vagy a tengerből. Az asztali sóval ellentétben azonban nem jóddal dúsított (az emberek táplálkozási szükséglete), és nem tartalmaz csomósodást gátló vegyi anyagokat, amelyek mindkettő a savanyúságot nem étvágygerjesztő színűvé tenné. Gyakorlatilag 100% nátrium-klorid, ez a legtisztább só.
textúra: ez a fajta finomszemcsés, mint az asztali só.
vásárlás: sok szupermarket nagy dobozokban vagy zsákokban árusítja, de a városokban nehéz megtalálni. Kevesebb, mint 1 dollárba kerül egy font.
minden téma az élelmiszerben
valódi egyszerű hírlevelek
tippeket, inspirációkat és különleges ajánlatokat kaphat a postaládájába.