szeretem ananász! Nem csak a gyümölcs finom, de amikor megeszem, a hangulatom jobb lesz. Visszaemlékezem a gyerekkoromra, amikor a családom nyaralni ment, és a nyarat az óceán mellett töltötte.
bár sok dicséretet kapok a trópusi gyümölcsért, sajnos van egy hátránya: csíp.
ha friss ananászt evett, akkor tudja, hogy néhány harapás után égő érzést érez a nyelvén, az ajkán, az arcán, sőt a szája tetején is. Néhány ember vérzést tapasztalt, miután túl sok gyümölcsöt evett.
sokan elhitették velünk, hogy a sárga húsú gyümölcsben található citromsav okozza ezt a kellemetlenséget, és egyesek még azt is hiszik, hogy ezt a reakciót allergia okozza, de ez nem igazán igaz.
persze, a citromsav szerepet játszik, de az ananász égésének fő oka a bormelain, egy ezyme, amely megemészti a fehérjét.
Ananász az egyetlen gyümölcs, amely tartalmazza az enzimet, amely izolált formájában gyakran használják a hús tenderizer. Tehát amikor a gyümölcsöt eszed, a bromelain megemészti a szádban lévő fehérjeszöveteket, beleértve a nyelv védő nyálkahártyáját is.
bár ez ijesztően hangzik, nem kell sokat aggódnia, mert nem okoz maradandó károsodást. A bőr a szájban regenerálódik és gyógyul, nincs idő.
van néhány trükk, amellyel elkerülheti a gyümölcs égését, de van egy top chef által jóváhagyott módszer, amely mindet megdönti.
mivel a bromelain az ananász szárában és magjában koncentrálódik, csökkentheti a csípést, ha kivágja az összes magot és szárat, mielőtt megeszi.
azok számára, akik nem bánják a szakácsot ananász, a grillezés egy másik módja annak, hogy ne sértse meg a száját, mert a hő denaturálja az enzimet.
van azonban még egy módszer, amelyre sok szakács esküszik, és ez megváltoztatja a világot.
az Ugly Delicious című Netflix food show egyik legutóbbi epizódjában David Chang séf, a népszerű Momufuku éttermi csoport alapítója és néhány vendégsztár séf kiderítette, hogy a sós víz csökkentheti a fanyar ízt.
mindössze annyit kell tennie, hogy áztassa a gyümölcsöt sós vízben legalább 30 percig, és ez megakadályozza, hogy a szája égjen.
egyesek azt is javasolják, hogy az ananászot fagylalttal vagy joghurttal párosítsák, így a bromelain megemészti ezeket a fehérjéket a szájában lévő helyett.
próbáld ki ezt a trükköt, és tudasd velünk, milyen érzés után!