grillezésre: A némi súlyú halak alkalmasak a grill rácsaira-a lazac, a tonhal és a kardhal mind népszerűek. Chef Barton Seaver szereti a füstös íz grillezés ad bluefish és vad csíkos sügér. Azt is javasolja, hogy az osztrigákat lehúzzák, és csészével lefelé helyezzük őket-szakács a gyümölcslevekben -, és egy kis gyógynövényvajjal megszórjuk őket.
Lásd Még:
tenger gyümölcsei üzletek
sütéshez: keresse meg a sűrűbb, nagyobb halak darabjait, mint például a sarkvidéki char, a sablehal és a csendes-óceáni laposhal. Seaver azt mondja, hogy szakács filé 40-50 percig 250 fok egy pat vaj; az alacsony-lassú módszer hozamok sima, puha filé.
mély sütéshez: válasszon semleges halat (tilápia, alaszkai tőkehal, szürke tőkehal, laposhal) vagy olajos (olvasztók, szardella)-mondja a BlackSalt Jeff Black.
Pan searing esetében: Seaver és Black egyetért abban, hogy az öntöttvas Serpenyők a legjobbak a halak perzseléséhez-a fűszerezett Serpenyők megakadályozzák a filék szétesését. Adjunk hozzá egy kis olajat, és tegyük a halat (Seaver szereti a farm-emelt sarkvidéki char; Fekete inkább fluke, lepényhal, vagy laposhal) bőr lefelé, hogy egy ropogós külső és krémes központ.
ez a cikk a washingtoni 2011.májusi számában jelenik meg.
Feliratkozás Washingtonian
kövesse Washingtonian a Twitteren
kövesse a legjobb falatok bloggerek a Twitteren
több>> legjobb falatok Blog | Élelmiszer & étkező | étterem kereső
Megosztás Tweet