alapszósz, amely alapszósz, amelyet az eredeti szósz más változatainak elkészítéséhez használnak. Kezdetben a franciák tökéletesítették, az összes szószt ma már egyetemesen az egyikbe sorolják 5 szószok csoportjai, amelyek mások alapjaként vagy alapjaként szolgálnak szószok, amelyeket nagy-vagy Anyaszószoknak neveznek. Ez a csoport a szószok képesnek kell lennie arra, hogy elő nagy tételben használható, mint egy alapot, hogy a kisebb változatok, amelyek fűszerezett és ízesített külön-külön, de az összes segítségével az egyik 5 Grand szószok, mint a bázis. A Grand szószok a következők:
1) Barna (demi-glace) vagy Espagnole – szószok, amelyek barna alapúak, például barna szószok. Ebbe a csoportba tartoznak a Bordelaise, a Chasseur, a Chateaubriand, a Diable, a Diane, az Estragon, a Lyonnaise, a Mad ons, A Madeira, A Moscovite, a gomba, a Piquante, a Porto, A Robert, a Romaine, a tárkony és a Zingara.
2) Velout (Velout) – fehér alaplével és roux-szal készített szószok. Ebbe a csoportba tartoznak az Allemande, a Ravigote, a Suprconcleés a fehér Bordelaise.
3) B 6chamel – tejből és halvány rouxból készült szószok. Az ebbe a csoportba tartozó szószok közé tartozik a CR Enterprises, a Mornay és a Soubise.
4) piros vagy paradicsomos szószok – paradicsom alapú szószok. Az ebbe a kategóriába tartozó általános szószok közé tartozik a spagetti szósz, a Marinara szósz és a paradicsomszószok széles választéka.
5) emulziók – emulgeált szószok, például Hollandaise vagy majonéz.