emelje fel a kezét, ha csak kissé megszállottja a bornak és a sajtnak!
ma 3 módot adok neked a leghihetetlenebb párosítások végrehajtására, amelyek felrobbantják az elmédet. Hiszed vagy sem, van egy ‘rossz’ módja annak, hogy csináld… de ha követi ezt az alapozót, akkor minden egyes alkalommal nyer.
mielőtt elérné a ‘fancy cheese’ folyosót, néhány megjegyzés:
-
állítsa be a sajt kijelző sajtok sorrendben a könnyű, krémes, finom kezdve egészen sűrű, intenzív kemény sajtok. Könnyebb testű sajtokkal és borokkal kezdjük, majd teljesebb, szívesebb ízekbe és textúrákba költözünk, hogy elkerüljük azt, amit én szájpadlásnak nevezek. Ne feledje, hogy ez egy maraton, nem sprint! Szeretek balról jobbra szervezni, de az óramutató járásával megegyező irányban rendben van, ha inkább egy kör alakú tálat szeretne. És hidd el, a kék sajtokat a nagy fináléra tartogatod.
-
címkézze meg a sajtokat! Ennek egyik alkalmi módja az, hogy egy tekercs hentespapírt dob az asztalára, és a sajtok nevét oda írja egy filccel. Az ilyen sajtmarkerek is aranyosak!
-
állítsa be a sajtok ki legalább 45 perccel azelőtt, hogy azt tervezi, hogy szolgálja őket, hogy hadd jöjjön fel szobahőmérsékletre Max élvezet.
-
merj meztelenül menni: bár okos, ha kéznél van néhány keksz vagy sima bagettszelet, ha a geekier természet koncentrált feltárására törekszik, a sajtokat a legjobban önmagukban kóstolják meg. Tehát hagyja el az olívaolajokat, dzsemeket és egyéb fűszereket – a borok az egyetlen kíséret, amire szüksége lesz.
most, hogy be van állítva, itt van a 3 titkom az észbontó párosítások létrehozásához:
párosítás titkos #1: textúra mérkőzés
úgy gondolom, hogy a sikeres párosítás megteremtésének legfontosabb tényezője a sajt és a borok párosítása ugyanabban a súlycsoportban. Mivel az egyensúlyra törekszünk, egy könnyű és krémes kecskesajt párosítása egy masszív, sűrű vörösborral komoly kudarc lenne. Helyette, próbálja ki ezeket a harmóniapárokat, amelyeket kompatibilis textúráikhoz illesztettem:
-
fiatal, friss lágy kecsketejsajt finom és aromás fehérrel, mint a Sauvignon Blanc vagy a rizling
-
Semisoft tehéntej sajt közepes testű fehér, mint a Chardonnay
-
Funky mosott héjas sajt (mint a Talleggio) gazdag, virágos és mézes fehérrel, mint például Roussane vagy Viognier
-
alpesi stílusú sajtok, mint a Gruyere, az Emmenthaler vagy a Comte, friss és gyümölcsös vörös, mint a Pinot Noir, a Barbera vagy a Gamay (a Beaujolais szőlője)
-
kemény juh-tej sajt gazdag és testes vörösek, mint a Cabernet Sauvignon vagy a Grenache / Syrah keverékek
2. párosítási titok :az ellentétek vonzzák a
oldalt, néha a kontraszt párosítás is finom. Ragaszkodhat a ‘texture match’ szabályokhoz, de egy kicsit ízesítéssel játszhat. Lehet, hogy egy rozmaringos sajt kellemes lenne, ha ellentétben állna egy citrusos borral, mint például a Picpoul. Rozmaring és citrom, az egyik kedvenc kombinációm az ételekben – és ugyanezt a fajta ízkontrasztot hozhatja létre a bor párosításában. A kontrasztpárosítás másik stílusa, amely mindig otthoni futás, a diós, sós sajt párosítása élénk és gyümölcsös borral. Úgy hívom, hogy “mogyoróvaj és zselé párosítás”, mert ugyanazt az édes és sós érzést kapod. Gondolj rá, mint Pb&J felnőtteknek!
párosítási titok #3: ami együtt nő, együtt is megy
az ugyanabból a régióból származó borok és sajtok ragyogó párosítások, mert természetes harmóniában osztoznak. Gondolj a Loire-völgyből származó csípős kecskesajtra, párosítva egy gyönyörű Sancerre-vel ugyanabból a régióból-a mennyből! Még akkor is, ha nem talál bort és sajtot ugyanabból a helyről, hamisíthatja, ha követi az általános koncepciót. Például a korzikai rosdin-I bort az Aleatico szőlőből készítettem, amit párosítani akartam. Tele volt a virágos és növényi aromákkal, amelyeket Korzikán maquis néven ismertek (azok a’ gyógynövények de Provence ‘ illatok, mint a rozmaring, a kakukkfű, a levendula és a zsálya). Korzika Fleur De Maquis nevű juhtejsajtot készít úgy, hogy a kerekeket az öregedés előtt gyógynövényekkel bevonja, de itt nem találtam. Kiderült, hogy Murray, az egyik kedvenc sajtforrásom, elkészítette a saját helyi változatát, a Hudson Flower-t, friss sajtot vett New York állam északi részéről, és saját helyi gyógynövényekkel borította be. Annak ellenére, hogy technikailag nem regionális párosítás volt, fogalmilag volt! És tökéletes volt.