ha látott már Wagyu marhahúst egy menüben, akkor valószínűleg látta, hogy milyen drága. Mi az a Wagyu marhahús? A Wagyu marhahús alapjainak megértéséhez először szüksége van egy gyors leckére a japán nyelven. Lefordítva A” Wa “japánul, a” gyu ” pedig tehenet jelent—szó szerint a Wagyu csak Japán tehenet jelent.
tehát miért kerülnek pontosan a japán tehenek sokkal többe, mint az amerikai társaik ára?
az American Wagyu Association (AWA) szerint a Wagyu tehenek genetikai összetétele 35 000 évvel ezelőtt eltért a többi tehentől. Ezt a törzset úgy tenyésztették, hogy a legtöbb izomon belüli zsírsejtje legyen, könnyen hozzáférhető energiaforrást biztosítva. Ezt az izolált törzset a világ minden tájáról származó más tehénfajtákkal keverték. A végső genetikai keveredés 1910-ben ért véget, ami a Wagyu marhahús modern törzsét eredményezte, amelyet ma ismerünk.
míg a Wagyu messze nem új, népszerűsége Japánon kívüli országokban, beleértve Amerikát is, az utóbbi években fellendült. A japán marhahús export értéke 200 százalékkal nőtt az elmúlt öt évben. Itt van minden, amit tudnia kell erről a marhahúsról.
miért szeretik annyira az emberek Wagyut?
a Wagyu marhahús minőségét négy kategóriába sorolják, mondja Todd Brazile, a Sodexo Ügyvezető séfje a Space Center Houston-ban: márványozás, szín és fényerő, szilárdság és textúra, valamint a zsír minősége.
elvárható, hogy a Wagyu marhahús lágyabb és szaftosabb legyen, mint a hagyományos marhahús, szép vajas ízzel, mondja. A minőségi Wagyu márványos, a zsírcsíkok, amelyek a marhahúsban futnak, az izomban, és nem csak a külső élek körül.
“a zsír is különleges-alacsonyabb hőmérsékleten olvad, így a nyers termék puszta tökéletes darabja szó szerint megolvad a nyelven, tiszta, hamisítatlan boldogságot és boldogságot biztosítva” – mondja Brazile.
ellentétben a sokféle vörös hússal, amelyek rossz hírnévnek örvendenek, hogy kevésbé étrendbarátak, mint a fehér hús vagy a hal opciók, a Wagyu marhahús valójában szív-egészséges, mondja Brazile. Ez nagyszerű lehetőséget kínál azoknak az étkezőknek, akik minőségi marhahúst keresnek, anélkül, hogy tönkretennék szívük egészséges étkezési módját.
“a mono-telítetlen telített zsír aránya magasabb a Wagyu-ban, mint más marhahúsban, és a Wagyu telített zsírja más” – mondja.
összefüggő: ezek az egyszerű, otthoni receptek, amelyek segítenek a fogyásban.
miért olyan drága?
a Wagyu marhahús akár 200 dollárba is kerülhet fontonként, és maguk a tehenek akár 30 000 dollárért is eladhatnak, általában egy aukción, mondja Brazile. Ez összehasonlítható egy amerikai tehén tipikus költségével, amely közelebb van az 1500 dollárhoz.
a fogyasztó számára ez a költség az étkezésenkénti magasabb árcédulára csökken. Nál nél Amerikai vágott steakhouse, például a Miyazaki Wagyu unciánként 24 dollárba kerül, szemben a filé mignon 52 dolláros árával 8 uncia, vagy 6,50 dollár unciánként.
“drága a tehenek felnevelésének és levágásának módja miatt” – mondja Brazile. “A fiatal szarvasmarhákat kézzel etetik tejjel, és nyílt legelőn nőnek fel.”
az AWA szerint a Wagyu termelést a japán kormány szorosan szabályozza. A genetikai tesztelés része ennek a folyamatnak, és csak a legjobb genetikával rendelkező tehenek maradhatnak a reproduktív felállásban.
“minél magasabb a DNS-besorolás, annál drágább” – mondja Brazile.
hol lehet beszerezni?
bár sok ázsiai piacon, hentesekben, sőt néhány élelmiszerboltban is vásárolhat Wagyut, olyan finom dolgokkal, mint a Wagyu, néha jobb, ha a szakemberekre bízza a felkészülést.
Brazile azt mondja, hogy egy csúcskategóriás étterem látogatása, amely híres arról, hogy a lehető legjobb minőségű marhahúst kínálja.
“hagyja, hogy a szakácsok csodákat tegyenek az Ön számára”-mondja, elmagyarázva, hogy az iparág a csúcskategóriás éttermi piac támogatására jött létre.
a tapasztalt (vagy merész) otthoni szakácsok számára azonban bármilyen konyhából finom Wagyu készíthető.
hogyan szolgálják fel?
ahhoz, hogy elkezdhessük a szakács Wagyu, Brazile azt mondja, hogy vágja le néhány zsírt a steak a szélek körül, és használja a zsír a serpenyőben a legtermészetesebb íz.
“használhatsz egy kis vajat és olívaolajat” – mondja. “Só és bors utána—ez a természetes ízprofil. És tálaljuk és együk Közepesen átsütve, természetesen.”
bár az elkészítési módszerek egyszerűek lehetnek, a Brazile esetében a Wagyu mellett felszolgált ételeknek nem kell lenniük.
“a személyes kulináris stílusom enyhén szólva mindig is kissé nem konvencionális volt”-mondja. “Mégis vannak idők, amikor vágyom a hagyományosabb ételekre, amelyekkel felnőttem. Így, mindkét lehetőség keverékét felajánlom, hogy fontolja meg a következő alkalommal, amikor maga készít Wagyu-t, vagy rendel néhányat.”
kedvencei között: klasszikus Caesar saláta, szalonna és brie vörös burgonyapürével, Texas kék ráktorony koriander kaviárral és borotvált kelbimbó. Inni, Brazile azt javasolja, hogy ragaszkodjanak a hordárokhoz és a sörhöz, bár a whisky, a fehérbor és a Martinik is finom párosítást tesznek.
“egyszerűen fogalmazva, szeretem a Wagyu marhahúst” – mondja Brazile. “A nagy marhahús soha nem okoz csalódást!”