Conoscere la differenza tra Kosher e sale marino può fare un mondo di differenza nei vostri piatti. Qui, sei varietà facili da trovare, con suggerimenti su quando e dove cospargerle.
Sale Kosher
Usare per: Tutti in cucina. Il sale kosher si dissolve velocemente e il suo sapore si disperde rapidamente, quindi gli chef consigliano di lanciarlo su tutto, dall’arrosto di maiale ai popcorn.
Origine: il mare o la terra. I marchi ampiamente venduti includono Morton e Diamond Crystal, realizzati con metodi diversi. Il sale kosher ha preso il nome perché i suoi cristalli scoscesi lo rendono perfetto per curare la carne―un passo nel processo koshering.
Consistenza: grossolana. Cuochi premio cristalli come questi; la loro rugosità rende facile pizzicare una quantità perfetta.
Per acquistare: Guarda nel tuo supermercato locale. I sali kosher costano circa $1 al chilo. Se non ti dispiace qualche ciuffo, compra il cristallo di diamante; non ha agenti antiagglomeranti, che possono lasciare un retrogusto chimico.
Sale marino cristallino
Usarlo per: L’aggiunta di una raffica pungente di sapore ai cibi appena cotti. Questi cristalli completeranno qualsiasi cosa, da un’insalata fresca a un filetto di salmone.
Origine: Coste dal Portogallo al Maine, dalla California al Pacifico.
Consistenza: fine o grossolana. La dimensione dei cristalli irregolari influisce sulla velocità con cui il sale si dissolve. Varia di colore, a seconda dei minerali che contiene (l’argilla rossa ricca di ferro, ad esempio, conferisce al sale marino hawaiano una tonalità rosata). Queste impurità naturali possono aggiungere sapori sottilmente salmastri, dolci o addirittura amari ai sali.
Per acquistare: Controllare negozi gourmet o on-line (thespicehouse.com scorte sale marino hawaiano). Aspettatevi di pagare 2 2 a $15 o più una libbra. Molti mercati vendono La Baleine, un marchio relativamente poco costoso ($3 per 26,5 once).
Sale marino in fiocchi
Usalo per: Portare un sapore complesso alle verdure o ai crostacei al vapore. Prendi un pizzico, schiaccia i cristalli tra le dita e lasciali cadere sul cibo appena cotto. Questo sale aggiungerà un pizzico di sapore salmastro.
Origine: La costa inglese dell’Essex è dove viene raccolto il marchio più popolare, Maldon.
Texture: fiocchi morbidi, trasparenti, piramidali. Questo è il più veloce dissoluzione di tutti i grani di sale.
Acquistare: Ricerca negozi di specialità alimentari e Internet. Pagherai 6 6 per 8,5 once a chefshop.com.
Fleur de Sel
Usalo per: Un sale da tavola per occasioni speciali. Spoon in una cantina di sale per essere pizzicato, poi cosparso sul cibo poco prima di mangiare. Delicatamente aromatizzato, aggiunge un tocco perfetto di salsedine al pomodoro o al melone appena affettato.
Origine: Stagni salati costieri in Francia. Il caviale di sale marino, fleur de sel viene raccolto a mano. Le condizioni devono essere giuste (un sacco di sole e vento) perché “fiorisca” come un fiore sulla superficie dell’acqua.
Consistenza: Cristallina, il che significa che fleur de sel si scioglie lentamente in bocca. Il suo sapore terroso e piacevole indugia sulla lingua.
Per acquistare: Cerca negozi di specialità alimentari e Internet (prova chefshop.com). Da $11 per 4,4 once a $45 per 35 once.
Salgemma
Usarlo per: Fare il gelato e sbrinamento. Salgemma è accoppiato con ghiaccio in vecchio stile a manovella gelatieri per regolare la temperatura. È inoltre possibile utilizzarlo per deice vostri marciapiedi e vialetto nei mesi invernali.
Origine: Estratto da depositi nella terra, il salgemma non viene venduto per l’uso direttamente sul cibo. Di solito è confezionato in una forma organica e non trasformata.
Struttura: cristalli grandi, grossi e non uniformi. Minerali e altre impurità innocue possono dargli un colore grigiastro.
Da acquistare: è venduto nei supermercati e nei negozi di hardware e casa per meno di $1 al chilo.
Sale di decapaggio
Usalo per: Salamoia sottaceti e crauti. Sarà anche salamoia un tacchino, ma attenzione: sale decapaggio è molto più concentrato rispetto al sale kosher più comunemente usato, quindi è necessario utilizzare meno.
Origine: Come il sale da cucina, il sale da decapaggio può provenire dalla terra o dal mare. Ma a differenza del sale da cucina, non è fortificato con iodio (un bisogno nutrizionale per gli esseri umani) e non contiene sostanze chimiche antiagglomeranti, entrambe le quali trasformerebbero i sottaceti in un colore poco appetitoso. Praticamente il cloruro di sodio al 100%, è il più puro dei sali.
Consistenza: Questa varietà è a grana fine, come il sale da cucina.
Comprare: molti supermercati lo vendono in grandi scatole o sacchetti, ma può essere difficile da trovare nelle città. Costa meno di $1 al chilo.
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