Parente della pesca, della nettarina, della prugna e della ciliegia, le albicocche sono fragranti, con una buccia morbida e vellutata che va dal giallo pallido all’arancio intenso. All’interno c’è un grosso nocciolo che cadrà facilmente se la carne è matura.
Le albicocche hanno bisogno di un clima caldo per prosperare – in estate la maggior parte provengono da paesi europei caldi, e c’è anche una breve stagione invernale per le albicocche coltivate in Cile e Sud Africa.
Disponibilità
La stagione delle albicocche britanniche va da maggio a settembre.
Scegli il migliore
Il colore di un’albicocca non è sempre una guida affidabile al gusto, ma evita le varietà molto pallide ed evita sempre le bucce rugose o macchiate. La carne dovrebbe sentirsi moderatamente ferma con un po ‘ di dare.
Prepararlo
Dimezzare facendo scorrere una lama attorno al nocciolo seguendo la linea della fossetta naturale del frutto, quindi ruotare delicatamente e capovolgere la pietra. Spennellare i lati tagliati con succo di limone per evitare che la polpa si scolorisca.
Conservalo
A temperatura ambiente se non completamente maturo (matureranno in un giorno o due nella fruttiera), altrimenti in frigo.
Cuocere
In crostate e sbriciolate; in camicia e servito con doppia crema; o utilizzare per fare marmellata, composta o chutney.
Alternative
Prova pesca o nettarina.