Questa crostata di meringa al limone è piccante e dolce. Crosta burrosa riempita con ripieno cremoso al limone e condita con meringa dolce. Istruzioni dettagliate passo-passo e video forniti per aiutarti a padroneggiare questa ricetta. Inoltre istruzioni per fare tartellette di meringa al limone.
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- Istruzioni per le foto
- Punta per il trucco
- Conservazione
- Istruzioni per il congelamento
- Mini Tartlets
- Ricetta e video
Istruzioni per le foto
Crosta
Il modo più semplice per fare la crosta è con un robot da cucina. Se non hai un robot da cucina, puoi farlo con un tagliapasta o due forchette. Anche se ho appena si cammina attraverso il metodo robot da cucina in profondità, a trovare le istruzioni sul metodo taglierina e forchetta nella scheda ricetta. Ma guarda comunque le foto per sapere come dovrebbe apparire la crosta.
Unire la farina, lo zucchero a velo, il sale e il burro in un robot da cucina e pulsare alcune volte fino a formare un pasto grossolano come nella foto qui sotto. Utilizzare il burro freddo direttamente dal frigorifero e tagliarlo a cubetti per ottenere i migliori risultati.
Quindi aggiungere il tuorlo d’uovo e il polso 2 volte fino a quando combinato.
Aggiungere 1 cucchiaio di acqua al momento e pulsare 1-2 volte dopo ogni cucchiaio. Smettere di pulsare quando inizia a raggrupparsi e si presenta come nella foto qui sotto.
Quando si preme le briciole tra le dita, dovrebbe tenere insieme.
Trasferire la crosta su un foglio di plastica e formare un disco spesso 1 – 1,5 pollici senza impastare. Avvolgere strettamente e conservare in frigorifero almeno 2 ore o fino a 4 giorni.
Su una superficie leggermente infarinata, stendere il disco di pasta in un cerchio di 12 pollici. Ruotare e capovolgere la crosta regolarmente che rimane rotonda.
Flip:
Ruotare:
Roll:
Che sai che la crosta è abbastanza grande da coprire il fondo e i lati della teglia, posizionare il fondo rimovibile della teglia al centro della crosta. Consiglio di cuocere la crosta in una teglia con un fondo rimovibile. (Naturalmente, si può cuocere in un piatto di torta senza un fondo rimovibile pure.)
Trasferire su un piatto da 9 pollici e premere la crosta sul fondo e sui lati della teglia.
Tagliare la crosta in eccesso con un coltello affilato.
Picco alcune volte con una forchetta e congelare per 30 minuti.
Linea crosta refrigerata con carta pergamena e spingerlo leggermente contro il fondo e i lati della crosta. Assicurati che la carta pergamena copra completamente i lati della crosta per evitare che si dorino pesantemente.
Quindi appesantirlo con fagioli da forno (o fagioli o riso). Inoltre, assicurati che i tuoi fagioli da forno spingano anche contro i lati per evitare che affondino verso il basso. Cuocere per 35 minuti. Quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare per circa 20 minuti.
Togliere la carta e i fagioli da forno e lasciare raffreddare completamente.
Ripieno di limone
In una ciotola media sbattere i tuorli e l’amido di mais per combinare. Accantonare.
In una casseruola dal fondo pesante portare acqua, succo di limone, zucchero, sale e scorza di limone a fuoco medio-alto a fuoco lento. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, mescolando continuamente. Quindi abbassare la temperatura a medio-bassa.
Mescolare circa ½ tazza di liquido caldo nei tuorli per scaldarli lentamente.
Quindi versare lentamente il composto di uova riscaldato nella casseruola, sbattendo costantemente.
Cuocere fino a quando il ripieno è denso come budino, per circa 5-6 minuti. Frusta continuamente. Ha bisogno di essere cotto fino a quando non è abbastanza spessa che si plops da un cucchiaio o il ripieno non impostare nella crosta.
Se necessario, togliere la padella pochi secondi dal fuoco in-tra di voi cuocere il ripieno che non si ottiene bruciato. O abbassare la temperatura se è troppo alta.
Togliere dal fuoco e mescolare il burro a poco a poco fino a che liscio e completamente combinato per circa 1-2 minuti. Versare attraverso un filtro a rete.
Se vedi che il ripieno è molto liquido, allora hai poco cotto il ripieno. Il riempimento molto probabilmente non verrà impostato in questo caso. Ecco cosa puoi fare. E ‘ come un piano di emergenza per te.
Rimuovere ¼ tazza di ripieno e mescolare in 2 cucchiaini di gelatina in polvere. Sbattere fino a quando non rimangono grumi. Quindi versare nuovamente nel ripieno e frullare fino a che liscio e combinato. La gelatina fa in modo che il ripieno si rassoda una volta che è raffreddato per alcune ore. Non è il modo preferito di sicuro, ma meglio che finire con un ripieno che cola.
Quindi trasferire sulla crosta e conservare in frigorifero la crostata al limone per almeno 8 ore o durante la notte.
Meringa
Per la meringa, riempire una casseruola alta 2 pollici con acqua e portare a fuoco lento a fuoco medio-basso. Mettere gli albumi, lo zucchero e la crema di tartaro in una ciotola resistente al calore (preferibilmente di vetro) e mettere sopra la casseruola. La ciotola non deve toccare l’acqua.
Sbattere continuamente per 3-5 minuti fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Assicurati che la meringa non diventi troppo calda, o gli albumi cuoceranno attraverso, e la meringa non sarà rigida ma grumosa. Togliere dalla casseruola in mezzo per raffreddare un po’, se necessario. Ma se si utilizza una ciotola di vetro e non tocca l’acqua, questo non sarà necessario.
La meringa deve essere calda al tatto.
Togliere dal fuoco e battere con un miscelatore elettrico dotato di un attacco frusta ad alta velocità fino a formare picchi lucidi, lucidi e rigidi, per circa 5-7 minuti.
Come potete vedere nella foto qui sotto, la meringa è abbastanza rigida da contenere un picco rigido.
Trasferire in un sacchetto di tubazioni e tubo o cucchiaio sulla parte superiore della crostata di limone refrigerata. La meringa può iniziare a piangere un po ‘ dopo 2 giorni (non necessariamente). Ma poiché gli albumi sono riscaldati, non è necessario preoccuparsi della salmonella.
Make-ahead tip
È possibile preparare la crosta in anticipo per un massimo di 4 giorni. Puoi anche cuocere la crosta in anticipo. Dopo la cottura cieca, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferirlo in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Conservazione
Conservare la crostata o le tortine di meringa al limone in un contenitore ermetico in frigorifero. Dopo aver decorato con la meringa, rimane fresco fino a 3 giorni.
Istruzioni di congelamento
Assicurati di congelare la crostata solo senza la meringa.
Congelare tutta la crostata al limone: Raffreddare la crostata come descritto per circa 8 ore. Quindi avvolgere la crostata con il fondo della teglia in un foglio di plastica due volte. Quindi avvolgere due volte in un foglio di alluminio. Fare attenzione che sia completamente sigillato e che l’aria non sia chiusa o possa entrare. Congelare fino a 1 mese.
Scongelare in frigorifero durante la notte. Quindi rimuovere la pellicola e l’involucro di plastica e posizionare la crostata in un contenitore ermetico. Decorare con meringa prima di servire e mangiare entro 2 giorni.
Congelare le fette singole: dopo aver raffreddato tagliare a fette (senza guarnizione di meringa) e avvolgere ogni fetta strettamente in un involucro di plastica due volte. Mettere in sacchetti freezer e spremere tutta l’aria. Congelare fino a 1 mese.
Per lo scongelamento, scartare le fette e metterle in un contenitore ermetico in frigorifero per una notte. Decorare prima di servire e mangiare entro 2 giorni.
La meringa non può essere congelata perché la consistenza cambia drasticamente durante il processo di congelamento e scongelamento. Ma non in senso buono. Affatto.
Mini Tartlets
Preparare la ricetta come descritto. L’unica cosa che cambia è che devi trasferire la crosta in una teglia da muffin invece di un piatto di torta.
Questa ricetta produce 12 tartellette di meringa al limone. Se si vuole andare con una versione in piccoli lotti, è sufficiente tagliare la ricetta a metà e si sta andando a finire con solo 6 tortine.
Quindi tagliare la crosta di torta arrotolata (dovrebbe essere di circa 0,25 pollici o 0,5 cm di spessore) con un bicchiere da bevanda largo 3-4 pollici o un cutter. Quindi appiattire leggermente il centro dei pezzi di crosta con le dita che è più facile inserirli nella padella per muffin.
Quindi premere la crosta sul fondo e sui lati del muffin pan e picco con una forchetta. Congelare per 30 minuti.
Poi rivestire la crosta con carta da forno e pesante giù con fagioli da forno.
Cuocere per 20-25 minuti fino a quando la crosta è dorata.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 20 minuti. Quindi rimuovere la carta e i fagioli da forno e lasciare raffreddare completamente.
Preparare il ripieno come descritto e raffreddare per almeno 4 ore. Quindi fai la meringa e il tubo o il cucchiaio sopra le tortine refrigerate. Rimangono freschi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
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Ricetta e Video
Meringa e Limone Crostata
Ingredienti 1x2x3x
crosta
- ▢ 1 ¾ tazze di farina (200 g)
- ▢ ¼ tazza di zucchero a velo (30g)
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale
- ▢ ⅔ tazza di freddo burro (150 g)
- ▢ grandi 1 tuorlo d’uovo
- ▢ 2 cucchiai di acqua fredda (30 ml)
limone di riempimento
- ▢ 6 grandi tuorli d’uovo
- ▢ ⅓ tazza di amido di mais (35g)
- ½ 1 ½ tazze di zucchero bianco granulato (300g)
- ▢ 1 ½ tazze di acqua (360ml)
- ▢ ⅔ tazza di succo di limone appena spremuto (160ml)
- ▢ 1 cucchiaino di scorza di limone
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiai di burro non salato freddo, a cubetti (30g)
meringa
- ▢ 3 albumi d’uovo
- ▢ ¾ tazza di zucchero (150g)
- ▢ ¼ di cucchiaino di crema di tartaro
Istruzioni
Fare la Crosta
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Fare la crosta in un alimento processore: disponete la farina, lo zucchero, il sale, e il burro in un robot da cucina e il polso 4-5 volte fino a meal forme. Aggiungere il tuorlo d’uovo e il polso 2 volte. Aggiungere un cucchiaio di acqua al momento e pulsare 1-2 volte dopo ogni cucchiaio. Smetti di pulsare quando l’impasto inizia a raggrupparsi. Guarda le foto passo-passo e il video per vedere la coerenza richiesta.
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Se non si dispone di un robot da cucina, quindi fare la crosta con un tagliapasta o due forchette invece: In questo caso mescolare insieme la farina, lo zucchero e il sale in una grande ciotola di miscelazione. Quindi aggiungere il burro e tagliarlo nella miscela fino a quando non assomiglia a farina grossolana con scaglie di burro di dimensioni pisello. Quindi aggiungere il tuorlo d’uovo e l’acqua a poco a poco fino a quando la consistenza inizia a raggrupparsi.
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Formare la crosta in un disco spesso da 1 a 1,5 pollici senza impastare. Coprire bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno 2 ore o fino a 4 giorni.
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Su una superficie leggermente infarinata, stendere il disco di pasta in un cerchio da 12 pollici. Trasferire su un piatto di torta da 9 pollici. Premere sul fondo e sui lati della padella e tagliare la crosta in eccesso. Picco un paio di volte. Congelare per 30 minuti.
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Preriscaldare il forno a 175 ° C.
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Foderare la crosta refrigerata con carta pergamena e spingerla leggermente contro il fondo e i lati della crosta. Assicurati che la carta pergamena copra completamente i bordi della crosta per evitare che si dorino pesantemente. Poi pesante giù con fagioli da forno (o fagioli o riso). Inoltre, assicurati che i tuoi fagioli da forno spingano anche contro i lati per evitare che affondino verso il basso. Trasferire nel forno preriscaldato e posizionare un pezzo di carta pergamena sotto la teglia. Cuocere per 35 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per circa 20 minuti. Quindi rimuovere la carta e i fagioli da forno e lasciare raffreddare completamente.
Fai il ripieno
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In una ciotola media sbattere i tuorli e l’amido di mais per combinare. Accantonare.
-
In una casseruola dal fondo pesante portare acqua, succo di limone, zucchero, sale e scorza a fuoco medio-alto a fuoco lento. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, mescolando continuamente.
-
Abbassare il calore a medio-basso. Mescolare circa ½ tazza di liquido caldo nei tuorli d’uovo per scaldarlo lentamente. Quindi versare lentamente il composto di uova riscaldato nella casseruola, sbattendo costantemente.
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Cuocere fino a quando il ripieno è denso e sembra budino, per circa 5-6 minuti. Ha bisogno di essere grosso che plops da un cucchiaio o il ripieno non si metterà nella crosta. Abbassare la temperatura o togliere la padella dal fuoco per alcuni secondi che non brucia, se necessario. Frusta continuamente.
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Togliere dal fuoco e mescolare il burro a poco a poco fino a che liscio e completamente combinato per circa 1-2 minuti. Versare attraverso un filtro a rete e trasferire sulla crosta. Conservare in frigorifero almeno 8 ore o durante la notte.
Fai la meringa
-
Riempire una casseruola alta 2 pollici con acqua e portare a fuoco lento a fuoco medio-basso. Mettere gli albumi, lo zucchero e la crema di tartaro in una ciotola resistente al calore (preferibilmente di vetro) e mettere sopra la casseruola. La ciotola non deve toccare l’acqua.
-
Sbattere continuamente per 3-5 minuti fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. La meringa dovrebbe essere calda al tatto.
-
Togliere dal fuoco e battere con un miscelatore elettrico dotato di un attacco frusta ad alta velocità fino a quando lucido, lucido, e picchi rigidi formano, per circa 5-7 minuti.
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Trasferire in un sacchetto di tubazioni e tubo o cucchiaio meringa in cima alla crostata di limone refrigerata. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 1 mese.
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