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Questi occhio di bistecche rotonde sono cotti basso e lento fino a raggiungere la forchetta-tenera prelibatezza! Questo semplice occhio di manzo della ricetta rotonda utilizza il metodo di brasatura per intenerire la carne magra e dura, bollendo con cipolle in una salsa balsamica al miele saporita.
Eye of round steak è uno dei tagli di manzo più magri disponibili. Se cucinato correttamente, è una deliziosa bistecca di manzo a basso contenuto di grassi e calorie. Occhio brasato di bistecca rotonda è stato detto di essere uno dei piatti preferiti del presidente Ford!
Le bistecche brasano in una pentola sul fuoco, creando teneri pezzi di carne che assorbono il sugo profumato. Insieme ad altre ricette di manzo brasato come Crock Pot Cube Steak e stufato di manzo, brasato manzo occhio di bistecca rotonda è un budget-friendly dinnertime hit. Basta fare in modo di piovigginare sugo extra in tutto!
- Perché la brasatura funziona meglio?
- Che cosa è occhio di bistecca rotonda?
- Salsa balsamica al miele
- Come cucinare occhio di bistecca rotonda sul fornello
- Suggerimenti per rendere l’occhio della bistecca rotonda tenera e saporita
- Posso fare l’occhio brasato di bistecca rotonda nel forno?
- Cosa servire con occhio di bistecca rotonda
- Occhio di Round Bistecca Ricetta
- Ingredienti 1x2x3x
- La Salsa
- Istruzioni
- Note
- ALTRE RICETTE DI BISTECCA:
Perché la brasatura funziona meglio?
- Che cos’è la brasatura? La brasatura è una tecnica progettata per tagli più duri. In primo luogo, si cuoce brevemente la carne con calore secco. Poi sobbollisce basso e lento con calore umido, utilizzando un coperchio per intrappolare l’umidità.
- Intenerisce la carne: il collagene nel tessuto connettivo si rompe durante la brasatura, trasformando l’occhio duro della bistecca rotonda in pezzi teneri.
- Mantiene l’umidità: Sommergendo la bistecca in liquido trattiene l’umidità per evitare che si secchi.
- Costruisce il sapore: Il lungo processo di cottura aggiunge profondità di sapore e ricchezza al liquido di brasatura, rendendo l’occhio di manzo finito di bistecca rotonda appetitoso.
Che cosa è occhio di bistecca rotonda?
Un occhio di bistecca rotonda è una piccola bistecca disossata dalla sezione “rotonda” o dalla gamba posteriore della mucca. Come uno dei tagli più economici di manzo, è magro e duro.
Questa bistecca rotonda è uno dei tagli più gustosi di manzo quando cotto correttamente. Occhio di bistecca rotonda è meglio per brasatura, stir-frittura, cottura lenta, cottura a pressione, e bistecca di pollo fritto.
L’occhio della bistecca rotonda può sembrare una bistecca di filetto più piccola, ma è molto meno tenera. La marinatura è spesso necessaria per cucinare ad alta temperatura come grigliare o friggere in padella. Tuttavia, ho scoperto che anche la marinatura non può intenerire completamente la carne, quindi il mio metodo preferito è la cottura bassa e lenta sul fornello, sul forno o sul fornello lento.
Salsa balsamica al miele
È la salsa che eleva questa ricetta all’INCREDIBILE! La miscela di balsamico, miele, brodo di manzo, cipolla, paprika, polvere di cannella e polvere di zenzero forma un liquido appetitoso proprio nella pentola, bollendo e intensificando col passare del tempo.
L’aceto balsamico intenerisce la bistecca mentre cuoce, mentre il miele bilancia l’acidità dell’aceto. Il lungo processo di cottura consente alla carne e alle cipolle di assorbire il liquido, aggiungendo la massima tenerezza e sapore alla bistecca!
Come cucinare occhio di bistecca rotonda sul fornello
- Soffriggere le cipolle affettate in una padella fino a quando morbido e poi mettere da parte.
- Condire la bistecca con timo, sale e pepe. Quindi spolverarlo leggermente con la farina.
- Scottare la bistecca in olio fino a quando ben rosolato.
- Aggiungere aceto balsamico, miele, brodo di manzo, cipolla in polvere, paprika, cannella in polvere, zenzero in polvere, insieme alle cipolle cotte.
- Portare a ebollizione per 2-3 minuti e ridurre il calore al minimo. Cuocere a fuoco lento per 2-2, 5 ore o fino a quando la carne è tenera.
Suggerimenti per rendere l’occhio della bistecca rotonda tenera e saporita
- Rosolare la bistecca: spolverare la carne con la farina e scottarla rapidamente per produrre una bistecca più ricca e saporita. La doratura avviene come risultato di una reazione chimica tra zucchero e proteine nella carne a fuoco vivo, nota come reazione di Maillard, producendo un meraviglioso sapore arrostito.
- Coprire con un coperchio: assicurarsi che il coperchio sia acceso durante il processo di bollitura per trattenere l’umidità.
- Ricostituire liquido: controllare per assicurarsi che il livello del liquido non diventi troppo basso. Aggiungere acqua per venire a metà della carne quando necessario.
- Evitare la cottura eccessiva: controllare periodicamente la carne, cuocendo più a lungo se ancora dura. Toglierlo dal fuoco se una forchetta scivola facilmente dentro e fuori, e si tira a parte senza alcuna resistenza.
Posso fare l’occhio brasato di bistecca rotonda nel forno?
Sì, per brasare nel forno, seguire le istruzioni sopra per soffriggere le cipolle e rosolare la bistecca. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti in una pentola o in un forno olandese e portare a ebollizione. Terminare la cottura in forno a 177°C (350 ° F) per circa 2,5 ore o fino a quando la carne è tenera.
Cosa servire con occhio di bistecca rotonda
Occhio brasato di bistecche rotonde sono meglio serviti con purè di patate. Per trasformare il liquido di brasatura in un delizioso sugo, rimuovere la carne e aggiungere un impasto di amido di mais (una miscela di amido di mais e acqua). Portare a ebollizione la salsa, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti fino a quando non si addensa.
Abbinerei questo con:
- Broccoli al Vapore
- Arrosto di Pastinaca
- Lessati
- Arrosto di Cavoletti di Bruxelles
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Occhio di Round Bistecca Ricetta
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 4 pezzi occhio di bistecca rotonda, (circa 1 1/2 a 2 libbre o 0.8 kg in totale)
- ▢ 2 cipolle grandi affettate
- ▢ 2 cucchiai di olio di oliva, diviso
- ▢ 3 spicchi d’aglio tritati, (1 cucchiaio)
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ ¼ di cucchiaino di timo essiccato
- ▢ ½ tazza di farina
La Salsa
- ▢ ¼ di tazza di aceto balsamico
- ▢ 2 tazze di brodo di manzo
- ▢ 2 cucchiaini di miele
- ▢ 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di paprika
- ▢ ¼ cucchiaino di polvere di zenzero
Istruzioni
-
Mettere una grande padella o forno olandese a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e l’aglio tritato. Cuocere per 1 minuto o fino a quando fragrante.
-
Aggiungere le cipolle affettate e soffriggere per circa 5 minuti fino a quando morbido e leggermente rosolato. Trasferire su un piatto e mettere da parte.
-
Pat asciugare l’occhio di bistecche rotonde con asciugamani di carta per rimuovere l’umidità in eccesso.
-
Condire la bistecca con timo secco, sale e pepe. Quindi spolverare leggermente con la farina.
-
Girare la padella a medio-alta, aggiungere un altro 1 cucchiaio di olio. Una volta caldo, aggiungere le bistecche e scottare per 1-2 minuti PER LATO fino a quando ben rosolato.
-
Versare l’aceto balsamico e il brodo di manzo, insieme alla cipolla saltata.
-
Aggiungere miele, cipolla in polvere, paprika e polvere di zenzero.
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Cuocere per 2-3 minuti o fino a quando non arriva a ebollizione. Ridurre il calore al minimo e coprire con un coperchio aderente.
-
Cuocere a fuoco lento per 2-2, 5 ore o fino a quando la carne è tenera. Assicurati di controllare periodicamente e reintegrare il liquido. (Per ricostituire: Aggiungere acqua per venire a metà della carne, alzare il fuoco e portare ad ebollizione. Quindi ridurre al minimo e continuare a cuocere a fuoco lento)
-
Servire immediatamente e condire con la salsa. (Per un sugo più spesso, rimuovere la carne e le verdure con un mestolo forato. Mescolare 1/2 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio di acqua. Girare il fuoco a medio-alto, aggiungere il composto alla salsa e portarlo a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti fino a spessore).
Note
- Puoi farlo prima del tempo e riscaldare in una pentola coperta sul fornello fino a quando la carne non viene riscaldata, circa 5 minuti. Aggiungere acqua se necessario.
- Farlo in forno:
- Preriscaldare il forno a 350°F (177°C).
- Seguendo le istruzioni di cui sopra fino alla fase di simmering.
- Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti in una padella sicura e portare a ebollizione, coprire e trasferire in forno per circa 2,5 ore o fino a quando la carne è tenera.
- Fallo in una pentola di coccio:
- Condire e spolverare l’occhio della bistecca rotonda.
- Scottare la bistecca in una padella e aggiungere al fondo del crockpot.
- Aggiungere le cipolle crude e altri ingredienti alla pentola di coccio.
- Coprire e cuocere 2-4 ore su una regolazione alta o 4-6 ore su impostazione bassa, fino a quando la bistecca è tenera forchetta.
Si prega di leggere il nostro disclaimer nutrizionale.
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- Bistecca di controfiletto con marinata balsamica
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