Salsa al rabarbaro per l’inscatolamento-Nuovi modi per utilizzare il rabarbaro

La condivisione è la cura!

Quando il rabarbaro è in abbondanza, è un grande momento per preservare alcuni dei bounty. Questa primavera ho creato due tipi di salsa al rabarbaro per l’inscatolamento; un lotto di salsa salata al rabarbaro Victoria (a sinistra), che è fondamentalmente una salsa barbecue al rabarbaro, e un po ‘ di composta di rabarbaro-arancia (a destra). Uniche e saporite, queste ricette sono ottime per fare regali o per risparmiare un po ‘ di primavera per uso personale.

Rabarbaro-B-Q Rabarbaro e Salsa(Salsa di Victoria)

dalla Sfera Blu Libro di Preservare

Ingredienti

8 tazze tritate rabarbaro
3 1/2 tazze di zucchero di canna
1 1/2 tazze di uvetta
1/2 tazza di cipolla tritata (circa 1/2 medio)
1/2 tazza di aceto di sidro di
1 cucchiaino di pimento
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in
1 cucchiaino di sale

Indicazioni

In un grande fondo pesante, in acciaio inox pentola da brodo (io usato il mio 8 qt), combinare rabarbaro, zucchero di canna, uvetta, cipolla e aceto. La miscela inizialmente diventa acquosa, quindi il rabarbaro si ammorbidisce e si rompe e il colore si scurisce.

So che i miei figli non sarebbero entusiasti di vedere l’uvetta nel loro ragù di carne, quindi a questo punto l’ho colpito con un frullatore ad immersione. Fai attenzione a non schizzare te stesso! Cuocere a fuoco lento fino a spessore. Come miscela si addensa, mescolare frequentemente per evitare di attaccare.

Aggiungere le spezie; cuocere 5 minuti in più. Mestolo salsa calda in vasetti caldi, lasciando 1/4 spazio di testa pollici. Regolare i tappi in due pezzi. Processo 15 minuti in un canner bagno d’acqua.

Resa: circa quattro barattoli da 1 pinta.

Stampa

Rabarbaro-arancio composta di ingredienti con un po di fresco e di alcuni congelati rabarbaro

Rabarbaro-Arancio Composta

da Preservare per Tutte le Stagioni

Nel Preservare per Tutte le Stagioni, Anne Gardon, dice, “Questo piccante composta può servire a molti scopi: per riempire le crepes e torte, di sapore muffin o combinare con del formaggio fresco o ricotta per fare una colazione rinfrescante.”

Ingredienti

3 arance, preferibilmente biologiche
8 tazze di rabarbaro, in pezzi, freschi o congelati
4 tazze di zucchero
pizzico di noce moscata e cannella

Indicazioni

1. Grattugiare la buccia d’arancia. (Mi piace usare il mio microplace zester.) Quindi sbucciare l’arancia con un coltello affilato, rimuovendo lo strato bianco. Tritare la polpa, rimuovendo i semi mentre si va.
2. Unire tutti gli ingredienti in una casseruola pesante e portare lentamente a ebollizione, mescolando. Ridurre il calore e cuocere fino a spessore (20 a 25 minuti).
3. Mestolo salsa calda in vasetti caldi, lasciando 1/4 di pollice spazio di testa. Regolare i tappi in due pezzi. Processo 10 minuti in un canner bagno d’acqua. In alternativa, raffreddare e congelare.

Produce circa 4 tazze.

Stampa

Si può anche godere:

• Rhubarbade, una leggermente zuccherato bevande che si possono fare con rabarbaro
• senza Glutine Rabarbaro Fragola Crumble con Farina di Mandorle
• Vecchio Stile Rabarbaro Pudding Cake

Se avete bisogno di consigli per la coltivazione di rabarbaro, check out La Guida Completa alla Coltivazione di Rabarbaro.