玄米と白米の違いは何ですか？ 非常に短い答えは、玄米は全粒穀物であり、白米はそうではないということです。 しかし、それは全体の質問にはあまり答えません。 そして、多くの人が食べる「白い」米の別のタイプがありますが、それを認識していないかもしれません–変換された（またはパボイルされた）米。
上の写真では、左下隅に玄米があり、右下隅に白米があり、上に変換された（パボイルされた）米があります。
私は数週間前に私の食べ物ブロガーの友人の数人がそれについて話していたまで、変換された米のようなものがあるとは考えていませんでした。 だから私は（いわば）掘り下げて、3つのタイプの米の違いが何であるかを理解することにしました。 私はすべての3つのタイプ（それぞれの一般的な食料品店のブランド）を購入し、自宅で料理と味のテストをしました。
玄米
玄米は全粒穀物です。 これは、外側のふすま、核、および内側の胚芽が無傷であることを意味します。 ふすまおよび胚芽は穀物のビタミン、鉱物、蛋白質および繊維のほとんどがあるところである。 ふすまは、米に茶色を与えるものであり、また、それに少しナッツの風味、もう少し質感を与えるものであり、なぜ白米よりも調理に時間がかかるのか。
鍋に塩水2カップと米1カップを入れ、熱を入れて米を覆った。 水が沸騰したら、私は沸騰に熱を下げ、時折米を攪拌しました。 水は調理プロセスを通して素晴らしく、明確にとどまり、玄米は調理するために30分より少し長くかかった。 （私はガスコンロを持っている、と私は本当に必要だったよりも玄米のために少し大きな鍋を使用しました。 あなたの調理時間は私のものと異なる場合があります。)
玄米はまだそれが調理されたときに素敵な食感、そして良い風味を持っていました。 それはかなりカリカリではなかったが、間違いなくどろどろではなかった。
白米
スペクトルのもう一方の端は白米です。 それはより処理された穀物である–ふすまおよび胚芽は全穀物から取除かれ、でんぷん質の穀粒だけを残す。 残念ながら、これはまた米からビタミン、鉱物、蛋白質および繊維のほとんどを取除く。
白米は玄米と同じように炊きました（少し小さめの鍋を除く）。 暖かくなる前から、米を水にかき混ぜるとすぐに水が曇ってしまいました。 白米は約10分で炊きあがります。 私は私が米の他のタイプのいずれかでやったよりも白米で沸騰した水でより多くの問題を抱えていました。
調理された白米はどろどろではありませんでしたが、確かに玄米に慣れている食感はありませんでした（私たちは主に家で玄米を食べています）。 味も少し残っていました。 それはそれ自体でかなり明白ですが、いくつかの追加調味料で、それは多くの食事に良い迅速なおかずを作りません。
変換された（パボイルされた）米
スペクトルの真ん中に変換された米があります。 ふすまと胚芽が除去されているので、それは技術的には全粒穀物ではありません。 しかし、それが起こる前に、変換された米は、処理の残りの部分が実行される前にparboiledされます。
パーボイリングは、沸騰した水で食品を部分的に調理し、冷たい水に浸して調理を停止する方法です。 また、ブランチングとして知られており、軽く野菜を調理するために一般的に使用されています。 トマトやジャガイモを白くすることは、さらに調理する前に簡単に取り除くことができるように、皮を緩めるのに役立ちます。 米が沸騰すると、ふすまの中のビタミンやミネラルの一部がカーネルに吸収されるので、残りの処理中に全粒穀物のすべての栄養が失われるわけでは これはまたparboiled米にわずかに黄色い色を与えるものがである。
私は玄米と白米と同じ調理プロセスを使用しました。 私が最初に変換された米を水に加えたとき、すべての穀粒は一緒に立ち往生しました（これは茶色または白米では起こりませんでした）が、私はそれを攪拌した後、私は固着の問題を抱えていませんでした。 水はかき混ぜた後すぐに曇った。 この米は約15分で調理されました。 （再び、私はガスコンロで調理しているので、あなたの調理時間は私のものよりも長いかもしれません。)
変換された米はまだ良い食感を持っていたことに驚きました。 かなりクランチではありませんが、間違いなく柔らかくはありません。 味は玄米に似ていましたが、それほど強くはありませんでした。 変換された米はまた、茶色または白米のいずれかよりも少し粘着性がないように見えた。 私は代替として変換された米に愉快に驚きました。
ここでは、左下に玄米、右下に白米、上に変換された米の三つの種類の炊き込みご飯があります。
各品種の米の一般的な店のブランドを使用しました。 アンクルベンのオリジナルライスは、変換された（パボイルされた）米の一般的なブランド名です。
私は私の食品ブロガーの友人の何人かから、変換された米が食器に使用するタイプであると聞いたことがあります。 それは白米よりも長い調理時間を持っているので、それは数時間にわたってcrockpotで水浸しになることはありません。 しかし、玄米よりも調理が簡単なので、残りの食事が準備されるまでには、より均等に調理されます。 私は間違いなく米を求める私の次のcrockpotレシピでこれをしようとしています,そして時折おかずのために手にいくつかを維持します.
私はその米の残りのすべてで何をしましたか？ （調理されていない米の1つのコップが炊かれた米の約2つのコップを作ることを覚えなさい。）一人前で冷凍したので、いつでも速いおかずが食べられます！
あなたはどのタイプの米が好きですか？
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