人々は野菜を発酵させることを考えるとき、彼らは通常、キャベツを発酵させたザワークラウトを考える。 しかし、偉大な発酵を作る他の多くの野菜があります。 発酵槽の庭で何を成長させるかは次のとおりです。
野菜を発酵させる二つの主要な方法
野菜を発酵させる二つの主な方法があります。
ザワークラウトの発酵方法は、野菜を細断し、塩を振りかけることです。 塩は野菜から液体を引き出し、塩水溶液を作ります。
ピクルスの方法は、野菜を切り刻むかスライスし、塩水塩水を加えることです。
両方の方法は塩水を持っており、両方の方法は有益な細菌が成長することを可能にする環境を作り出します。 一方の方法は他の方法よりも優れているわけではありませんが、野菜の中には、完全に覆うのに十分な塩水を作るのに十分な水分がありません。
すべてを塩水の下に保つことは、野菜を安全に発酵させるための鍵です。
発酵野菜の提供方法がわかりませんか？ ここにある先端はある。
スナップ豆
豆は成長しやすく、毎年春に私たちのために準備ができている最初の野菜のいくつか。 豆は茂みやブドウの上で成長します。 あなたがスペースに限られている場合は、ポール豆と呼ばれるつるの品種の一つを成長させたいと思うでしょう。
スナップ豆は、ワックス豆と呼ばれる緑、紫、黄色のいくつかの色で来ます。 調理すると紫色の品種が緑色に変わります。 発酵させると、彼らはその色を保持します。
豆を発酵させて保存することの素晴らしいことの一つは、一度に一つのパイントのような小さなパッチを行うことができるということです。 豆ができるとき安全に圧力缶詰器を使用するために4クォートを満たすのに十分な豆を必要とする。 これは、発酵は、季節の初めと終わりに豆のための私のgo-to保存方法になります。
発酵ディリー豆の作り方
ビート
ビートは、いくつかの気候で一年中栽培することができ 電球はほとんどの人が食べるものですが、緑も食用です。
ビートは糖度が高いため、他の野菜よりも発酵が少し難しいことを意味します。 ビートは、単にスパイスを追加して自分で発酵させることができますか、彼らは他の発酵に追加すりおろしすることができます。
ビートを加えた発酵物もピンクや赤の素敵な色に変わりますので注意してください。
スパイシーなラクト発酵ビートを作る
発酵の基本！
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ニンジン
ニンジンはより涼しい天候の作物であり、いくつかの気候で一年中栽培することができます。 ビートのように、私達は普通ちょうど根を食べるが、緑はまた食用である。
ニンジンはすりおろして他の発酵物に加えることができます。 彼らは他の野菜よりも甘く、素敵な風味の少ない風味豊かな野菜を追加します。 ニンジンは棒で切り、漬物のように発酵させることもできます。 彼らはまた、ハラペーニョとタマネギとメキシコのニンジン発酵で素晴らしいです。
ニンジンと大根のキムチの作り方
カリフラワー
カリフラワーは、成熟するまでに55日から100日かかる寒い気候の植物です。 カリフラワーは、頭（カードと呼ばれる）がまだコンパクトである間に最もよく収穫されます。 カードが分離し始めるまで待つと、カリフラワーは非常に強い風味を持ちます。
カリフラワーは発酵の中で他のアイテムの色を取るので、楽しい発酵をします。 カレーやtumericを使用する場合は、黄色のカリフラワーがあります。 ビートを追加する場合は、ピンクのカリフラワーがあります。
発酵カリフラワーの作り方
キュウリ
キュウリは夏野菜であり、象徴的な漬物です。 キュウリには主に2つのタイプがあります–スライスと酸洗。 スライスキュウリは、より厚い皮膚を有し、酸洗キュウリよりも高い水分含有量を有する。 それは言われて、小さなスライスキュウリはうまくピクルスになります。
缶詰があった前に、人々はラクト発酵によって自然にキュウリを漬けました。 これらの自然にピクルスにされたきゅうりに穏やかな酢の味がある。 酢ピクルスのような瓶にタマネギ、ニンニク、ディル、および他のどのスパイスもちょうど加えることができる。
発酵キュウリの作り方
ニンニク
ニンニクは通常、秋に植えられ、わらの下で庭で越冬されます。 それは次の夏に収穫されます。 ニンニクはいくつかの気候ではうまく保存されますが、暖かく湿気の多い気候では長く保存されません。
ニンニクを保存し、栄養成分を増やすのに最適な方法は、ニンニクを発酵させることです。 一度発酵させると、消化も容易になります。 ニンニクのクローブはまた、他の発酵を追加することができます。
発酵ニンニクの作り方
タマネギ
タマネギは、秋に始まり、ほとんどの気候で庭で越冬されるもう一つの作物です。 それらは他の植物のまわりで押し込められ、食用の美化で使用することができます。
タマネギは私の気候ではうまく保存されないので、私はタマネギの収穫の多くを保存したいと思っています。 私は他の発酵にスライスしたタマネギを追加します。
未開発の貯蔵タマネギの球根があれば–そして正直に言うと、ここではいつもです–私はマスタードシード、コショウコーンおよび他のスパイスで”パール”オニオンとして発酵させます。
発酵玉ねぎの作り方
ピーマン
ピーマンは、スパイスと味の多種多様な熱を愛する植物です。 最も一般的なスパイシーな唐辛子は、ハラペーニョ、セラーノ、ハバネロです。 最も一般的なピーマン（彼らは甘い味がしないが、彼らはスパイシーではないので、私たちはそれらを甘いと呼ぶ）は、ベル、バナナ、ジプシーピーマンです。
コショウの植物は、脱水、冷凍、缶詰、発酵など、何らかの方法で保存する必要がある多くの果物を生産しています。 ピーマンを保存する私たちの好きな方法は、それらを発酵させることです。 彼らは缶詰の唐辛子に似ていますが、圧倒的な酢の風味はありません。
唐辛子を瓶に入れて混ぜたり、スパイシーな唐辛子と甘い唐辛子を一緒に保つことができます。 また、他の発酵にスライスまたは全体の唐辛子を追加することができます。
自然漬けピーマンの作り方
大根
大根は、わずか22日で成熟することができる急速に成長している作物です。 彼らはいくつかの気候で一年中成長することができます。 しかし、彼らは夏の暑さの中で辛くなります。 緑も食用です。
大根を植えすぎて、新鮮なものを食べるにはあまりにも多くなるのは簡単です。 私は大根が少しスパイシーである場合は特に、他の発酵におろしたり刻んだ大根を追加するのが好きです。 私は大根を自分で発酵させるのも好きです。 小さな大根は全体に残すことができますが、大きな大根は発酵のためにスライスする必要があります。 ちょうどそう知っている、大根からの赤い色は塩水に浸出し、美しいピンクの着色された塩水を有する。
大根を発酵させる方法
なぜ野菜をラクト発酵で保存するのですか？
野菜を保存するための最良の方法はありません、それは野菜や家族の好き嫌いに依存します。 あなたは野菜を保存するための究極のガイドで野菜の保存についての詳細を学ぶことができます。 しかし、野菜を発酵させることを検討するいくつかの理由があります。
- ラクト発酵は野菜の消化性を高め、栄養価を高めます。
- あなたは非常に小さなバッチで保存することができます–一度に一つのパイント瓶だけ。
- あなたは特別な機器を必要としません–あなた自身を作ることができます（しかし、あなたがしたくない場合は、これは購入するのに最適なキットです。)
私たちはあなたのために発酵するためのクイックスタートガイドを持っています！ ただ、以下のフォームに必要事項を記入し、それはあなたに電子メールで送信されます。
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