생선과 해산물 요리는 16 세기 차르 메뉴에서 특별한 자리를 차지했습니다. 이반 끔찍한 동시대 인은 거대한 철갑 상어와 철갑 상어가 멋진 용의 형태로 능숙하게 제공되어 그의 테이블에 제공되었다고 지적했다.
전설에 따르면이 모든 생선 요리 중에서 이반은 우카를 가장 좋아했습니다. 역사가 파벨 슈트킨에 따르면 이반 시대에는 매일 다양한 수프가 제공되었습니다(사순절 제외).: 물고기와 풍부한 우카;또는 생선이나 버섯 칼야(수프의 일종),주요 구성 요소는 절인 오이였습니다. 역사적으로”우카”라는 단어는 정확히 생선 요리를 의미하지 않았습니다. 15 세기 이래로이 용어는 점차 생선 수프에 할당되었습니다.
불행히도 아무도 차르의 원래 우카 레시피를 찾을 수 없습니다. 요즘,우카는 생선,감자,양파,향신료와 허브의 세 가지 또는 네 가지 유형으로 요리 뜨거운 생선 수프입니다;그러나 거의 모든 가족은 큰,오래된 자체 제작 요리 책에 자신의 고유 한 조리법을 유지합니다.
맛있는 우카의 주요 비밀은 무엇입니까? 우선,물고기는 얼지 않아야하지만 신선한 것 만 있으면됩니다. 둘째,우카는 일반적으로 한 종류의 생선이 아니라 적어도 두 가지,최대 네 가지에서 조리됩니다. 예외는 철갑 상어,벨루가,별 모양의 철갑 상어,넬마 및 연어와 같은 한 종류의 물고기에서 조리 된 붉은 생선 수프입니다. 우카의 클래식 버전은 끈적 부드럽고”달콤한”맛이 물고기가 포함되어 있습니다. 이 수프에 가장 적합한 유형의 생선은 파이크,파이크 퍼치,러프 및 화이트 피쉬이지만 잉어,처브,붕어 및 러드를 사용할 수도 있습니다.
또한,우카는 빠르게 끓이지 않도록 뚜껑이없는 열린 팬에서 낮거나 적당한 열로 조리해야합니다. 또한 수프는 비 산화 요리(에나멜 또는 토기)로 조리해야합니다.
“할아버지는 항상 낚시 애호가였습니다.”
개인 기록 보관소
나는 우리가 나의 오래된 가족 조리법에 따라 우카를 요리하는 것이 좋습니다. 할아버지는 항상 낚시 애호가 였기 때문에 가족은 물고기를 사야 할 필요가 없었습니다. 나는 온 가족이 식탁 주위에 모여 할아버지가 우리에게 가장 좋아하는 식사를 제공 할 때까지 기다릴 때 그의 낚시 모험에 대한 길고 매혹적인 이야기를 할 때 평화와 따뜻한 마음을 기억합니다.
성분:
- 1 큰 파이크(또는 여러 개의 작은)
- 큰 파이크 퍼치 1 개(또는 여러 개의 작은)
- 연어 머리 500 그램
- 양파 2 개
- 당근 1 개
- 작은 감자 5 개
- 검은 후추 열매
- 소금(1 큰술 또는 맛)
- 딜,파슬리
요리:
1. 물고기를 씻고 스케일 제거하십시오. 물동이를 가지고 물로 채우고 파이크 퍼치와 파이크에 넣고 칼이나 특수 스케일 제거 도구를 사용하여 비늘의 방향에 반대하여 물고기를 스케일 제거하십시오. 그런 다음 내부를 제거하고 물고기를 철저히 씻으십시오. 작은 조각으로 물고기를 잘라.
2. 큰 냄비에 연어 머리와 물,배치 하 고 종 기에 가져다. 그런 다음 끓인 물을 줄이고 생선이 잘 익을 때까지 약 15 분 동안 요리하십시오.
3. 야채를 준비하십시오:감자,양파 및 당근을 껍질을 벗기고 감자와 당근을 입방체로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.
4. 연어 머리를 냄비 밖으로 꺼내십시오. 그런 다음 야채를 추가하고 모든 야채가 부드러운 통해 요리 될 때까지 10 분 동안 끓인다. 수프 베이스를 맛보고 소금을 넣으십시오. 얇게 썬 파이크와 파이크 퍼치를 넣은 다음 검은 후추를 넣으십시오. 국물을 끓여서 끓여서 열을 줄이고 15-20 분 동안 요리하십시오.
5. 결국 수프에 신선한 허브(딜과 파슬리)를 넣고 제공하십시오. 러시아에서는 보통 어두운 호밀 빵이나 쌀과 계란,양파 또는 생선으로 채워진 파이(소위 라 스테 가이,작은 러시아 생선 파이)로 우카를 먹습니다. 프리 야트 노고 식욕!
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