원래 소스의 다른 변형을 만드는 데 사용할 기본 소스 역할을하는 기본 소스. 처음에 프랑스에 의해 완성 된 모든 소스는 이제 보편적으로 다른 소스를위한 기본 또는 기초 역할을하는 소스의 5 개 그룹 중 하나로 분류되며 그랜드 또는 어머니 소스라고합니다. 소스의 이 그룹은 맛을 내고 따로따로 맛을 내는 더 작은 버전을 만들기를 위한 기초로 사용을 위한 큰 배치에서 준비해 할 수 있어야 합니다,그러나 그들의 기초로 5 개의 웅대한 소스의 한을 사용하는 모두. 그랜드 소스는 다음과 같습니다:
1)갈색(데미 글라스)또는 갈색 소스와 같이 갈색 스톡 기반 인 에스파뇰 소스. 이 그룹의 일반적인 소스로는 보르델레이즈,샤세르,샤토브리앙,디블,다이앤,에스트라곤,리오네즈,매드,마데이라,모스코바이트,버섯,피쿠안테,포르토,로버트,로메인,타라곤,진가라 등이 있습니다.
2)벨루트-화이트 스톡과 루로 만든 소스. 이 그룹의 일반적인 소스는 다음과 같습니다.
3)나 차멜-우유와 창백한 루로 만든 소스. 이 그룹의 일반적인 소스에는 다음이 포함됩니다.제,모네 및 수 비세.
4)빨간색 또는 토마토 소스-토마토 기반 소스. 이 카테고리의 일반적인 소스에는 스파게티 소스,마리 나라 소스 및 다양한 토마토 소스가 포함됩니다.
5)에멀젼-올랑다이즈 또는 마요네즈와 같이 유화되는 소스.