일러스트,에리카 로드리게스.
베이킹 할 때 왜 우리의 요리법 중 일부는 베이킹 소다를,다른 일부는 베이킹 파우더를,일부는 둘 다(또는 없음!)? 두 성분 다 당신의 구워진 상품에 있는 대리인을 발효시키기 것과 같이 이용된다;그들은 굽기 도중 당신의 배터/반죽 상승을 돕기 위하여 터거나 치기에서 창조되는 기포를 확대한다. 이것은 완성 된 제품에 가볍고 부서지기 쉽고 푹신한 질감을 제공합니다. 그러나 둘 다 조금 다르게 반응하기 때문에 상호 교환 적으로 사용해서는 안됩니다.
베이킹 소다
베이킹 소다는 산성 액체와 반응하는 알칼리성 화합물 인 중탄산 나트륨의 가계 이름입니다. 조리법에서 산에는 레몬 주스,사워 크림,요구르트,버터 밀크,식초 및 당밀이 포함될 수 있습니다. 베이킹 소다가 산과 반응 할 때 반죽을 누룩하는 데 도움이되는 이산화탄소를 방출합니다(8 학년 화산 과학 프로젝트를 생각해보십시오!). 이런 이유로 신랄한 성분이 있는 조리법에는 베이킹 소다 보다는 오히려 베이킹 파우더를 요구한다. 하지만 조심하십시오:레시피에 너무 많은 베이킹 소다가 실제로 비누 맛을 남길 수 있습니다.
당신은 알고 계십니까?
베이킹 소다는 산성 역류가있는 경우 위산을 중화시키는 제산제로 도움이 될 수 있습니다. 상온의 물 한 잔에 베이킹 소다 1 티스푼을 저어 한 모금 마신다. 베이킹 소다는 또한”마일 라드 반응”이라고 불리는 요리 화학 반응에서 음식을 더 빨리 갈색으로 만들 수 있습니다.”그것은 우리가 때때로”브라우닝”또는”캐러멜 화”라고 부르는 것에 대한 과학적 용어입니다. 볶을 때 베이킹 소다 한 꼬 집을 추가하십시오.얇게 썬 양파를 먹으면 더 빨리 갈색이 될 것입니다!
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베이킹 파우더
베이킹 파우더는 베이킹 소다,산성 염(일반적으로 타르타르 크림)및 옥수수 전분의 조합입니다. 그것은 산 성 성분이 거의 없는 조리법에 일반적으로 사용 됩니다. 대신 베이킹 파우더의 베이킹 소다와 산성 소금은 젖었을 때 서로 반응합니다. 분말이 반응하기 위해 액체를 필요로하기 때문에,베이킹 파우더가 당신의 반죽에 추가되기 전에 옥수수 전분 공기 중의 수분을 흡수하는 역할. 오늘날 상점의 대부분의 베이킹 파우더는 이중 작용입니다. 이것은 분말이 두 가지 반응을 겪는다는 것을 의미합니다:액체와 접촉 할 때 첫 번째 반응,열과 접촉 할 때 두 번째 반응. 단동 베이킹 소다는 수분 만 반응해야합니다.
당신은 알고 계십니까?
베이킹 파우더가 여전히 활성 상태인지 확인하려면 뜨거운 물 1/2 컵과 1 티스푼을 섞습니다. 혼합물은 즉시 거품을 내야합니다. 베이킹 소다와 옥수수 전분 1 작은 술과 함께 타르타르 크림 2 작은 술을 저어 자신의 베이킹 파우더를 만드십시오. 밀폐 용기에 보관하십시오.
팁:
1. 베이킹 소 다와 베이킹 파우더 그들은 수 분을 명 중 하자마자 반응 하기 시작 하기 때문에,그것은 굽기 전에 당신의 배 터를 혼합 하는 것이 가장 좋습니다. 이 때문에 대부분의 조리법 별도 건조 하 고 젖은 재료에 대 한 호출. 당신은 당신의 타자가 너무 오래 서 보자 경우,그것은 당신의 거품이 공기를 빼고 최종 제품을 평평하게 할 수 있습니다.
2. 베이킹 소 다 및 분말 어떤 습도를 피하기 위해 서늘하고 건조 한 장소에 보관 해야 합니다.
플레인 요거트 대 그릭 요거트
옥수수 가루 대 폴렌타
빠른 귀리 대 대형 플레이크 귀리
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