Alright dere, gjør deg klar fordi denne ukens video er super spennende og informativ. Jeg ønsker deg velkommen inn i den fengslende verden av eddik! Dere vet at jeg er besatt av alle ting gjæring. Når som helst gjærer jeg noe som komucha, øl eller ost. De kommer alltid ut mye bedre enn butikken kjøpte ting, og du sparer tonnevis med penger. Eddik har vært noe på radaren min, så la meg lære deg alt jeg har lært gjennom mine mange forsøk, feil og til slutt suksess!
Først, la meg bryte ned det gode ole science-aspektet bak alle ting eddik. Det er tre forskjellige elementer som utgjør eddik. Disse er vann, 4-6% sur syre & smakstilsetninger av ditt valg. Når du har disse tre tingene, er du klar til å starte den unike 2-trinns gjæringsprosessen for å lage eddik.
Del 1: Alkohol Gjæring
Trinn 1: først må du lage alkohol.
Du trenger et produkt som har naturlig forekommende sukker (aka smaken av ditt valg) og vill gjær (aka ditt miljø) som vil mate ut av disse sukker. Biproduktet av de to er alkoholen.
Del 2: Snu Alkohol Til Eddik
Trinn 1: Utsette Din Alkohol til Sitt Nye Miljø
når du har din alkohol og du utsetter den for miljøet som inneholder tonnevis av bakterier, spesielt en som heter acetobacter. Disse gutta kommer til å nyte å mate av alkoholen. Det vil imidlertid trenge oksygen for å overleve, så vær sikker på at du alltid har krukken åpen.
også, acetobacter vil bare trives i et bestemt utvalg av alkohol, ca 6-12% ABV fungerer perfekt. Alt under 6 eller over 12 vil dø, så skyld, øl og vin er flott å bli eddik. Tenk malteddik, rødvineddik, risvineddik og eplecidereddik.
Trinn 2: The Waiting Game
når du har din alkohol utsatt for alt som oksygen, det er når acetobacter kan trives og slå din alkohol i sure syrer som utgjør eddik. Denne prosessen kan ta alt fra 20-40 dager, men hver dag bør du ta deg tid til å røre opp eddik og se hvordan den utvikler seg og aldre.
et viola! Nå kan du nå lage dine egne hjemmelagde vinegarer.
Mine Feil er Dine Læringstimer!
før du hodet til kjøkkenet for å starte din eddik reise la meg fortelle deg om min eddik feil jeg har gjort slik at du kan ha en høyere rate av suksess!
jeg bestemte meg for å lage noen fruktvinegarer og gikk til bondens marked for å få toppfrukter som var fulle av sukker. Jeg gjorde tonnevis av frisk frukt eddik og en rosin aka den eneste tørket frukt jeg gjorde. Vel, alle de friske fruktvinegarene begynte å vokse mugg… bortsett fra rosin en. Den har mange bobler, luktet bra, og etter 30 dager hadde jeg en utrolig rosineddik! Plus, at rosin eddik vil fortsette å eldes vakkert og utvikle sine smaker.
jeg startet prosessen, men brukte bare tørket frukt som epler, jordbær, mango, blåbær og fersken. Resultatet var tonnevis av deilige vinegars. For mer informasjon, en trinnvis prosess for hvordan jeg laget hver eddik, og for å se hvilke fantastiske oppskrifter og drikke jeg laget med alle mine hjemmelagde fruktvinegarer, sjekk ut videoen min her!