Å Vite forskjellen Mellom Kosher og havsalt kan gjøre en verden av forskjell i rettene dine. Her er seks enkle å finne varianter, med tips om når og hvor du skal drysse dem.
Kosher Salt
Bruk Den Til: all matlaging. Kosher salt oppløses raskt, og smaken sprer seg raskt, så kokker anbefaler å kaste den på alt fra svinesteg til popcorn.
Opprinnelse: enten havet eller jorden. Bredt solgte merker inkluderer Morton Og Diamond Crystal, som er laget ved hjelp av forskjellige metoder. Kosher salt fikk sitt navn fordi dens forrevne krystaller gjør det perfekt for herding kjøtt – et skritt i koshering prosessen.
Tekstur: Grov. Kokker premie krystaller som disse; deres ruhet gjør det enkelt å klemme en perfekt mengde.
for å kjøpe: Se i ditt lokale supermarked. Kosher salter koster ca $1 et pund. Hvis du ikke har noe imot noen klumper, kjøp Diamantkrystall; det har ingen anticaking agenter, som kan etterlate en kjemisk ettersmak.
Krystallinsk Havsalt
Bruk Det Til: Å Legge til en skarp smaksprøve til bare kokte matvarer. Disse krystallene vil utfylle alt fra en fersk salat til en laksfilet.
Opprinnelse: Kyster fra Portugal Til Maine, California Til Stillehavskysten.
Tekstur: Fin eller grov. Størrelsen på de uregelmessige krystallene påvirker hvor raskt saltet oppløses. Det varierer i farge, avhengig av mineralene det inneholder (jernrik rød leire, for eksempel, gir Hawaiisk havsalt en rosa fargetone). Disse naturlige urenheter kan legge subtilt briny, søt, eller bitter smaker til salter.
å kjøpe: Sjekk gourmet butikker eller on-line (thespicehouse.com aksjer Hawaiian havsalt). Forvent å betale $2 til $15 eller mer et pund. Mange markeder selger La Baleine, et relativt billig merke ($3 for 26,5 gram).
Flakket Havsalt
Bruk det Til: Å Bringe en kompleks smak til dampede grønnsaker eller skalldyr. Ta en klemme, knus krystallene mellom fingertuppene, og la dem falle på ferskt tilberedt mat. Dette saltet vil legge til et snev av briny smak.
Opprinnelse: Englands Essex coast er Der Det mest populære merket, Maldon, høstes.
Tekstur: Myke, flortynne, pyramidelignende flak. Dette er den raskeste oppløsningen av alle saltkornene.
for å kjøpe: søk spesialitet-matbutikker og Internett. Du betaler $6 for 8,5 gram på chefshop.com.
Fleur De Sel
Bruk den til: en spesiell anledning bordsalt. Skje det inn i en saltkjeller som skal klemmes, deretter sprinklet over mat like før du spiser. Delikat smaksatt, det gir et perfekt hint av salthet til nyskåret tomat eller melon.
Opprinnelse: Kyst salt dammer I Frankrike. Kaviar av havsalt, fleur de sel, er håndhøstet. Forholdene må være akkurat (mye sol og vind) for at det skal «blomstre» som en blomst på overflaten av vannet.
Tekstur: Krystallinsk, noe som betyr at fleur de sel smelter sakte i munnen. Den jordnære, behagelige smaken henger på tungen.
å kjøpe: Søk spesialitet-matbutikker Og Internett (prøv chefshop.com). fra $11 for 4,4 ounces til $45 for 35 ounces.
Bergsalt
Bruk det til: Å Lage iskrem og deicing. Rock salt er parret med is i gammeldags hånd-cranked iskrem beslutningstakere å regulere temperaturen. Du kan også bruke den til å deice fortau og oppkjørselen i vintermånedene.
Opprinnelse: Utvunnet fra forekomster i jorden, bergsalt selges ikke til bruk direkte på mat. Det er vanligvis pakket i en organisk, ubehandlet form.
Tekstur: Store, chunky, nonuniform krystaller. Mineraler og andre ufarlige urenheter kan gi den en gråaktig farge.
å kjøpe: det selges i supermarkeder og maskinvare og hjemmebutikker for mindre enn $ 1 per pund.
Pickling Salt
Bruk den til: Brining pickles og surkål. Det vil også saltlake en kalkun, men pass opp: Pickling salt er langt mer konsentrert enn det mer brukte kosher saltet, så du må bruke mindre.
Opprinnelse: som bordsalt kan beisesalt komme fra jorden eller havet. Men i motsetning til bordsalt, er det ikke forsterket med jod (et ernæringsmessig behov for mennesker) og inneholder ikke anticaking kjemikalier, som begge ville slå pickles en uappetittlig farge. Nesten 100 prosent natriumklorid, det er det reneste av salter.
Tekstur: denne sorten er finkornet, som bordsalt.
å kjøpe: mange supermarkeder selger det i store bokser eller poser, men det kan være vanskelig å finne i byer. Det koster mindre enn $1 et pund.
Alle Emner I Mat
Ekte Enkle Nyhetsbrev
Få tips, inspirasjon og spesialtilbud levert til innboksen din.