For Grilling: Fisk med litt heft egner seg til grillristene-laks, tunfisk og sverdfisk er alle populære— Kokk Barton Seaver liker røykfylt smak grilling gir bluefish og vill stripete bass. Han anbefaler også shucking østers og plassere dem cup side ned-å lage mat i sine juice – og drizzling dem med litt urt smør.
Se Også:
Sjømatbutikker
For Baking: Se etter kutt av tettere, større fisk som Arktisk røye, sablefisk og Stillehavskveite. Seaver sier å lage fileter 40 til 50 minutter ved 250 grader med smørklapp; den lave og sakte metoden gir glatte, myke fileter.
For Frityrsteking: Velg en fisk som enten er nøytral (tilapia, alaskan torsk, hake, kveite) eller fet (smelteverk, ansjos), sier BlackSalt ‘ S Jeff Black.
For Pan searing: Seaver og Black er enige om at støpejernspanner er best for searing fisk – de erfarne pansene holder filetene fra å falle fra hverandre. Tilsett litt olje, og legg fisken (Seaver liker oppdrettet Arktisk røye, Svart foretrekker fluke, flunder eller kveite) hudsiden ned for å få et skarpt utvendig og kremaktig senter.
denne artikkelen vises I mai 2011-utgaven Av Washingtonian.
Abonner På Washingtonian
Følg Washingtonian På Twitter
Følg De Beste Bites Bloggere På Twitter
Mer > > Beste Bites Blogg | Mat & Spise | Restaurant Finder
Del Tweet