hvis Du har sett Wagyu biff på en meny før, har du sannsynligvis sett hvor dyrt det er. Hva Er Wagyu beef? For å forstå Grunnleggende Wagyu biff, først trenger du en rask leksjon I Det Japanske språket. Når Oversatt,» Wa «betyr Japansk og» gyu » betyr ku-Bokstavelig Talt, Wagyu betyr Bare Japansk ku.
Så hvorfor Koster Japanske kyr så mye mer enn prisen på Sine Amerikanske kolleger?
Ifølge American Wagyu Association (AWA), den genetiske sammensetningen Av Wagyu raser av kyr divergerte fra andre kyr så mye som 35.000 år siden. Denne stammen ble avlet for å ha de fleste intra-muskulære fettceller, noe som gir en lett tilgjengelig energikilde. Denne isolerte stammen ble blandet med andre ku raser fra hele verden. Den endelige genetiske blandingen endte i 1910, noe som resulterte i den moderne belastningen På Wagyu-biff som vi kjenner i dag.
Mens Wagyu er langt fra ny, sin popularitet i land utenfor Japan, inkludert Amerika, har oppsving de siste årene. Verdien Av Japansk biffeksport har steget 200 prosent de siste fem årene. Her er alt du trenger å vite om dette kuttet av biff.
Hvorfor liker Folk Wagyu så mye?
Wagyu biffkvalitet vurderes av fire kategorier, sier Todd Brazile, executive chef For Sodexo På Space Center Houston: Marmorering, farge og lysstyrke, fasthet og tekstur, og kvaliteten på fettet.
Du kan forvente Wagyu biff å være mer øm og saftigere enn standard biff, med en fin buttery smak, sier han. Kvalitet Wagyu har marmorering, streker av fett som går gjennom biff, i muskelen og ikke bare rundt ytterkantene.
«fettet er spesielt, også—smelter ved lavere temperatur, slik at bare en perfekt flis av råprodukt bokstavelig talt smelter på tungen, og gir ren uforfalsket lykke og lykke,» Sier Brazile.
I Motsetning til mange typer rødt kjøtt, som har fått et dårlig rykte for å være mindre diettvennlig enn hvitt kjøtt eller fiskealternativer, Er Wagyu-biff faktisk hjertesunn, Sier Brazile. Dette gjør det til et flott alternativ for diners som er på jakt etter kvalitet biff, uten å ødelegge deres hjerte-sunn måte å spise.
«forholdet mellom mono-umettet og mettet fett er høyere I Wagyu enn i annet biff, og det mettede fettet i Wagyu er annerledes,» sier han.
RELATERT: dette er de enkle, hjemmeoppskrifter som hjelper deg å miste vekt.
Hvorfor er det så dyrt?
Wagyu biff kan koste opp til $200 per pund, og kyrene selv kan selge for så mye som $30.000, vanligvis på en auksjon, Sier Brazile. Det sammenligner med den typiske kostnaden for En Amerikansk ku som er nærmere $1500.
for forbrukeren, som koster trickles ned til en høyere prislapp per måltid. På American Cut steakhouse, for Eksempel, koster Miyazaki Wagyu $ 24 per unse, sammenlignet med filet mignon-prisen på $52 for 8 gram, eller $6,50 per unse.
» det er dyrt på grunn av måten kuene ble oppdratt og slaktet på, » Sier Brazile. «Det unge storfeet blir matet melk for hånd og vokser opp beite på en åpen beite.»
Ifølge AWA er Wagyu-produksjonen nært regulert av Den Japanske regjeringen. Genetisk testing er en del av denne prosessen, og bare kyrene med den beste genetikken får lov til å bli i reproduktiv oppstilling.
» jo høyere DNA-vurdering jo dyrere, » Sier Brazile.
Hvor kan du få det?
Mens Du kan kjøpe Wagyu på Mange Asiatiske markeder, slaktere og til og med noen dagligvarebutikker, med noe så delikat Som Wagyu, er det noen ganger bedre overlatt til fagfolkene å forberede seg.
Brazile sier at besøker en high-end restaurant som har et rykte for å gi den høyeste kvalitet biff mulig.
» la kokkene gjøre underverker for deg, » sier han og forklarer at bransjen er satt opp for å støtte high-end restaurantmarkedet.
men for de erfarne (eller dristige) hjemmekokkene der ute, er det også mulig å tilberede deilig Wagyu fra ethvert kjøkken.
hvordan serveres det?
For å komme i gang Med Matlaging Wagyu, Sier Brazile å kutte av litt fett fra steker rundt kantene og bruke den til å smøre pannen for den mest naturlige smaken.
» Du kan bruke litt smør og olivenolje,» sier han. «Salt og pepper etter det – det er det for en naturlig smakprofil. Og server og spis det middels sjeldent, selvfølgelig.»
tilberedningsmetodene kan være enkle, Men For Brazile trenger ikke rettene du serverer Sammen Med Wagyu å være.
«Min personlige kulinariske stil har alltid vært litt ukonvensjonell, for å si det mildt,» sier han. «Likevel er det tider da jeg lengter etter mer tradisjonell mat som jeg vokste opp med. Så, jeg vil tilby en blanding av begge alternativene å vurdere for neste gang du gjør Noen Wagyu selv eller bestiller noen.»
Blant hans favoritter: en klassisk Caesarsalat, bacon og brie mashed røde poteter, Texas blue crab tower med korianderkaviar og barberte Brusselspirer. Å drikke, Brazile anbefaler stikker med bærere og stouts for øl, om whisky, hvitvin, og martini gjøre en fin sammenkobling også.
«Enkelt sagt, jeg elsker Wagyu biff,» Sier Brazile. «Flott biff skuffer aldri !»