Hvordan Lage mat Over En Brann med en nederlandsk Ovn

Perfeksjonere teknikken med å bruke en nederlandsk ovn over en åpen ild får deg til å lage mat utendørs, holder brannbyggingsferdighetene dine skarpe, og vel, føles bare som en god ferdighet å ha i Tilfelle Sluttider.

nederlandske ovner fungerer effektivt fordi de beholder varmen og koker jevnt i det ufullkomne miljøet til en åpen ild, sier Emily Rahravan, en redaksjonell assistent På America ‘ S Test Kitchen, hvor hun også er kjent som camp cook extraordinaire. I fire år gjorde hun mye av matlagingen for sin utendørs klubb På Allegheny College, inkludert mange store måltider i nederlandske ovner.

en støpejernsovn vil også utvilsomt overleve apokalypsen. «Jeg elsker nederlandske ovner fordi de i utgangspunktet er bulletproof,» sier Matt Carter, kokk og partner På Fat Ox, The Mission og Zinc Bistro-restauranter i Arizona. Når Carter tar river turer, pakker han to støpejern nederlandske ovner. De er ikke verre for slitasje etter å få litt slo rundt, han sier, og når han er ferdig matlaging, han bare scrubs dem ut med en liten elv sand.

Slik setter du din på jobb.

Velg Potten

Stikker det nydelige, $400 emalje-lined nummeret du fikk til bryllupet ditt i en brann, er ikke den beste ideen hvis du vil bli gift. Når Carter beskriver nederlandske ovner som bulletproof, snakker Han om støpejernsversjonene. Både han og Rahravan eier modeller Av Lodge, som er relativt rimelige (de starter på $49) og nesten umulig å bryte. Du kan også ofte finne dem på secondhand butikker og verftet salg.

hvis du kjøper en brukt, må du sørge for at den kommer med riktig størrelse lokk—det er viktig at den passer godt. De andre funksjonene er valgfrie. Rahravan har en med tre stubby ben, som gjør det lettere å stappe glør under. Men du kan oppnå samme effekt ved å proppe en pott opp på noen steiner. Pot kleshengere, som dingle over en brann og gjøre nederlandsk ovn ser ut som en gryte, er unødvendig, Både Rahravan og Carter si. Du vil imidlertid ha gode varmebestandige hansker eller grytekluter (helst konstruert med silikon) og et trygt verktøy for å flytte varmt kull rundt, som en liten spade.

Velg Din Oppskrift

det er få ting som ikke fungerer i en nederlandsk ovn, men hjertelige oppskrifter—tenk chili, stew og svineskulder—som kan stå opp til lange, sakte koketider, er et flott sted å starte, sier Carter. Han nesten alltid tucks en hel svinekjøtt skulder i kull av et bål før du går til sengs den første natten av en campingtur. Hvis du har nok varmt kull, sier han, bør det være varmt nok til å holde det svin sakte matlaging hele natten. Neste dag feirer han på tacos og pozole.

selvfølgelig trenger du ikke å være en rovdyr for å dykke inn i nederlandsk stekeovn. Rahravan ville ofte gjøre sopp risotto på camping turer i college. (Trikset er å røre regelmessig for å holde risen fra brennende.) Supper er et enkelt, ikke-kjøtt alternativ også .

Det Eneste Carter sier Han unngår å lage i en nederlandsk ovn er egg og delikate kaker. Begge er sannsynlig å brenne på bunnen før de blir helt kokt på toppen. Enhver annen oppskrift som ble skrevet for en nederlandsk ovn hjemme, bør imidlertid fungere utendørs, sier Rahravan.

Bygg Din Brann

Koking over en brann er en misnomer, siden det ikke er flammen så mye som kulene du vil ha. Rahravan sier å bygge en brann er vanligvis hennes første skritt når hun kommer til en campingplass. Hun vil sette opp teltet mens hun venter på brannen for å generere glødende kull hun skal bruke til matlaging. Du vet at kull er varmt nok når de lyser rødt i midten. «De burde være litt glitrende,» forklarer hun. Eller, hvis det er dagslys og det er vanskelig å se dem glødende, Carter sier De bør ha en gråaktig belegg av aske på utsiden.

hvis du vil sitte rundt brannen din og lage mat på den, trenger du en tosidig brann. Fortsett å mate halvparten av brannen, mens den andre halvparten brenner ned til varmt kull. Foruten å holde deg varm, genererer en tosidig brann ekstra kull som vil holde nederlandsk ovn toasty hele natten lang.

Sett Alt Sammen

hvis du trenger å svi eller sautee, plasser nederlandsk ovn på en knebøy liten haug med kull og la den varme opp. Denne direkte varmen er for varm for lav og langsom braising, men det fungerer bra for bruning av kjøtt eller snu løk gjennomskinnelig. Når du er ferdig med dette trinnet, skjønt, vil du ønsker å slappe ting ut litt. For å senke temp, enten plassere en rist over haugen av kull og heve nederlandsk ovn, eller plassere den på noen steiner.

for retter som vil lage mat i lang tid, som småkoke, unngå å rote med maten når du setter lokket på potten. Hver gang du gjør det, vil du frigjøre verdifull varme, sier Rahravan. For det mest jevnt tilberedte produktet, topp lokket med mer varmt kull, slik at det som en ovn kommer varme fra alle sider. Carter vil noen ganger forsegle sidene av den nederlandske ovnen før du legger den på brannen, innpakning folie rundt lokket og leppen bare for å være ekstra sikker på at ingen aske kommer inn. Rahravan sier det er nok OK å hoppe over dette trinnet. «Jeg finner den typen person som skal lage shakshuka eller en svinekjøtt, er ikke så bekymret for litt ekstra karbon i maten,» ler hun.

Vær Tålmodig

når du tilpasser en innendørs nederlandsk ovnsoppskrift for utendørs, må du justere forventningene for hvor lang tid det tar. Rahravan sier ting generelt ta lengre tid over brannen-opp til 20 prosent mer tid, hun anslår.

når du kommer til om tiden parabolen ville ta for å lage mat innendørs, sprekk åpne lokket og ta en titt. «Matlaging over en brann gjør deg definitivt til en bedre kokk fordi du begynner å lære de visuelle signalene for når ting er gjort,» sier hun. Som en generell regel, kjøtt bør være brun, stuinger bør være sprudlende, og grønnsaker bør være myk. Hvis ting ser ut til å bevege seg spesielt sakte, ta mer kull (dette er grunnen til at du bygger en tosidig brann), og skyv dem under potten din.

Rett opp Og Nyt

Når du er ferdig, vil du ha den woody røyk lukten i håret ditt og en bolle full av varm, nærende mat. Bonus: du vet at selv om samfunnet bryter helt ned, kan du i det minste lage et jævla godt måltid.

en fersk mais chowder er En Av Rahravans go-to retter for bål nederlandsk ovn matlaging. Hun tilpasset følgende oppskrift litt for utendørs matlaging Fra Cook It In your Dutch Oven, En Amerikas Test Kjøkken kokebok. For denne retten, plassere nederlandsk ovn over en brann på en metall rist eller rack, som vil være varmere for sauteeing. Hvis du ikke har en rist, la brannen brenne ned, og deretter begrave ovnen godt inn i kulene, så det er rikelig med varme.

Fersk Mais Chowder

• 10 ører mais, skall og silke fjernet
• 4 skiver bacon, finhakket (valgfritt)
• 1 løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 ts hakket fersk timian eller 1/4 ts tørket
• 3 ss all-purpose mel
• 3 kopper kyllingbuljong
• 2 kopper helmelk
• 12 gram røde poteter, unpeeled, kuttet i 1/4‑tommers biter
• 2 laurbærblad
• 1 kopp kremfløte
• 2 ss hakket fersk persille
• salt og pepper

1. Arbeid med ett aks om gangen, stå hver av fire ører på enden inne i en stor bolle og kutt kjerner fra cobs med en paring kniv. Riv de resterende seks ører over de store hullene i en boks rivjern i en egen bolle. Bruk baksiden av en smørkniv, skrape gjenværende masse fra alle cobs i bollen med revet mais.
2. Kok bacon over middels varme til skarp, fem til syv minutter. For en vegetarisk versjon, bytte i en spiseskje vegetabilsk olje i stedet – hvis du gjør, varme til olje glitrar. Rør i løk og kok til det er mykt, omtrent fem minutter. Hvis du ikke hører sizzling når du legger løk, er potten ikke varm nok, og du må flytte den nærmere varmen eller bygge opp brannen.
3. Rør hvitløk og timian og kok til duftende, ca 30 sekunder.
4. Rør inn mel og kok i ett minutt.
5. sakte visp i buljong og melk, skrape opp noen brunet biter og jevne ut klumper. Rør inn poteter, laurbærblad og revet mais-og masseblanding. Ta med å simre. Hvis suppen din aktivt bobler eller koker, flytt din nederlandske ovn bort fra varmen ved å heve stativet eller skifte det lenger bort på risten. Kok til potetene er nesten møre, ca 15 minutter.
6. Rør inn resterende kornkjerner og fløte. Kok til mais kjerner er møre, men fortsatt litt crunchy, ca fem minutter. Kast laurbærblad. Smak til med salt og pepper etter smak.