Hvorfor har min honning sukker i den? Har det gått dårlig? Hvorfor har min honning separert i faste og flytende lag?
dette er noen av spørsmålene som vi ofte blir spurt av kunder som prøver rå honning for første gang.
du kan ikke klandre dem. Tenk på den siste gangen du gikk til «honning» midtgangen i et supermarked. Så ikke» honningen » ut som en klar, tykk, rennende væske? Ikke en eneste krystall i sikte?
vi sier «honning» fordi supermarkeder ikke selger honning, de selger en behandlet sukkerholdig sirup som ser ut og smaker som honning… men det er ikke honning.
hvorfor krystalliserer rå honning?
Rå honning, som er honning som ikke har vært varmebehandlet eller filtrert, er i utgangspunktet en løsning høy i naturlig sukker. De to viktigste naturlige sukkerene i rå honning er fruktose og glukose.
forholdet mellom fruktose og glukose varierer fra honning til honning. Siden honning er et naturlig produkt, kan honning fra samme bikube ha mer fruktose og mindre glukose ett år, og deretter neste år kan det ha mindre fruktose og mer glukose.
balansen mellom fruktose og glukose i rå honning bestemmer hastigheten og typen krystallisering av honning.
Glukose, som forekommer naturlig i rå honning, er det som krystalliserer fordi Det er mindre løselig enn fruktose. Fruktose er mer løselig enn glukose, så det forblir flytende.
Honning med høyere fruktoseinnhold krystalliserer langsommere enn honning med lavt fruktoseinnhold.
så noen honning vil alltid forbli rennende, noen honning forblir alltid satt og andre er rennende til å begynne med, men krystalliserer senere.
hvorfor deler noen rå honning seg i to lag?
noen honning danner fine krystaller som svømmer rundt i den flytende honningen. Andre honning danner tyngre, tettere krystaller som synker til bunnen og skiller honningen i to lag.
Honning med høyt polleninnhold krystalliserer raskere og danner tette krystaller. Dette skyldes at når den naturlige glukosen i honningen begynner å krystallisere, låses den på pollen og begynner å klumpe seg rundt den.
disse honning pleier å være satt eller fast ved romtemperatur.
så rask krystallisering er noen ganger bevis på at honningen er rå og ubehandlet.
hvorfor supermarked «honning» opphold rennende i lang tid?
Supermarked «honning» er ikke honning. Det er en løsning som en gang var honning, men har blitt varmebehandlet og filtrert for å trekke ut glukosen ut av honningen. Fruktosen forblir, som er høyoppløselig, og dermed mer sannsynlig å forbli væske.
noen ganger krystalliserer supermarked «honning» fordi rester av glukose i» honningen » begynner å krystallisere.
betyr krystallisering at honningen har gått dårlig?
Krystallisering påvirker ikke rå honning en bit unntatt å endre farge og tekstur. Alle de fordelaktige næringsstoffene og enzymene i rå honning forblir etter krystallisering.
krystallisering bevarer faktisk smaken av honningen og gjør den enklere å bruke. Krystallene frigjør forskjellige smaker når de smelter i munnen, og det er lettere å spre på toast eller å spise rett fra skjeen.
betyr krystallisering at sukker er tilsatt honningen?
Dette er et spørsmål vi ofte blir spurt om. Som forklart ovenfor er honning en løsning av naturlige sukkerarter. Ganske hvorfor noen ønsker å legge mer sukker til noe som allerede er søt er noe vi har ennå å forstå!
Hvordan kan jeg forvandle krystallisert honning til rennende honning?
bare sett krukken med rå honning i en beholder med varmt vann i noen minutter til honningen varmes opp og krystallene oppløses.
pass Imidlertid På at temperaturen på honningen ikke overstiger 37C (kroppstemperatur) ellers vil du begynne å drepe de gunstige levende næringsstoffene i honningen.
så neste gang du ser en krukke med rå honning som har begynt å krystallisere, eller skille i to lag, behandle den som en gave og ta den som bevis på at det faktisk er rå, ubehandlet honning.
og hvis du fortsatt ikke er overbevist om at krystallisert rå honning smaker bedre enn den helt rennende versjonen, prøv Vår Raw Organic Rainforest Honey Fra Brasil eller Vår Raw Organic Pink Lychee Honey Fra Mexico. Begge har deilige krystaller som frigjør forskjellige smaker når de smelter i munnen din!
latinhoneyshop.com: single origin gourmet honning fra eksotiske deler av Latin-Amerika