en grunnleggende saus som fungerer som en base saus å bruke i å lage andre varianter av den opprinnelige saus. Opprinnelig perfeksjonert av franskmenn, er alle sauser nå universelt kategorisert i en av 5 grupper av sauser som tjener som base eller grunnlag for andre sauser og referert til Som Grand Eller Mother Sauser. Denne gruppen av sauser må kunne tilberedes i store satser for bruk som grunnlag for å lage mindre versjoner som er krydret og smaksatt separat, men alle bruker en av de 5 Grand Sausene som base. Grand Sauser inkluderer:
1) Brun (demi-glace) Eller Espagnole – sauser som er brune lagerbaserte, for eksempel brune sauser. Vanlige sauser i denne gruppen inkluderer Bordelaise, Chasseur, Chateaubriand, Diable, Diane, Estragon, Lyonnaise, Madè, Madeira, Moscovite, Sopp, Piquante, Porto, Robert, Romaine, Dragon og Zingara.
2) Velouté-sauser som er laget med hvit lager og roux. Vanlige sauser i denne gruppen inkluderer, Allemande, Ravigote, Supr@me, Og Hvit Bordelaise.
3) Bé-sauser som er laget med melk og blek roux. Vanlige sauser i denne gruppen inkluderer Crè, Mornay og Soubise.
4) Rød Eller Tomatsaus-tomatbaserte sauser. Vanlige sauser i denne kategorien inkluderer Spaghetti saus, Marinara saus og et bredt utvalg av tomatsaus.
5) Emulsjoner-sauser som er emulgert som Hollandaise eller Majones.