en enkel, men deilig og krydret urad dal eller black lentil dahl er den perfekte retten til å krydre en kvelds-eller helgemiddag. Server med brun ris eller hvit ris og en enkel vegetabilsk stek for et næringsrikt måltid som-advarsel – kan føre til at alle slikker platene sine.
I Indias mangfoldige regionale retter spiller hver ingrediens en viktig og intrikat rolle i å skape kompleksiteten til en gitt tallerken.
ta dal, for eksempel. Det er tusen og flere måter å lage en dal på, og mangfoldet av smak i hver dal oppskrift begynner på det mest grunnleggende nivået med linsen som brukes.
De Fleste Indiske kokker har et halvt dusin eller så linser i deres pantry, gi eller ta et par, hver med en distinkt smak og tekstur. Men belgfrukter du finner omtalt oftest i dal oppskrifter (bortsett fra bønner) er chana dal (Bengal gram dal), tuvar dal (due erter eller gule delt erter), masoor dal (rosa linser), urad dal (svart linser) og moong dal (grønn gram dal).
Mens Det ville være trygt å si At Indianere overalt innlemme en rekke linser i maten, er det også sant at enkelte regioner viser sterkere preferanser for visse linser. For eksempel:
- I Maharashtra, staten der jeg vokste opp, ville vi vanligvis lage våre dals med tuvar dal.
- Bengalis pleier å bruke chana dal oftere, i oppskrifter som den deilige Cholar Dal.
- Tamilere bruker moong dal, masoor dal og tuvar dal for å variere smaker og teksturer i familien av sørindiske dals kalt sambars og kootus, og urad dal i idlis og dosas.
- Nordindianere har en tendens til å bruke urad dal til å lage sine populære daler som Dal Makhani og Maa ki Dal.
grunnen til at spesifikke linser brukes i spesifikke dals er fordi linsen du bruker gjør hele forskjellen til smaken og tekstur av dal. Så du kan ikke bare bytte ut tuvar dal i en sambar for urad dal og forvente å få en sambar. Eller du kan ikke erstatte urad i en dal makhani med tuvar og forvente en dal makhani. Skjønner du hva jeg driver med?
når det er sagt, har hver dal-oppskrift, uansett hva den kalles, noen fellesnevnere: de fleste begynner med å koke linsene til ømhet (jeg gjør dette i en trykkkomfyr, men noen ganger på stovetop eller i mikrobølgeovn), og nesten hvilken som helst dal inkorporerer en temperering eller tadka, prosessen med å varme olje og legge til noen krydder til det, som sennep eller kumminfrø eller hvitløk eller karriblader. Smaker fra disse frøene og urter siver inn i oljen, og den herdede oljen gir dal sin krone av smak.
For Den Krydrede Urad Dal eller Black Lentil Dal oppskriften jeg deler med deg i dag, brukte jeg selvsagt urad dal. Dette er en linse med en mildt bitter smak og en litt glatt tekstur som har en tendens til å koke opp tykk og som gjør det flott som et bindemiddel i retter som idlis og dosas.
Tenk på denne oppskriften nesten som en kjapp versjon av en dal makhani, men like velsmakende. Uraden er kombinert med urter som ingefær og hvitløk og cayenne eller paprika, og du glatter ut alle smaker på slutten med en porsjon vegansk smør.
jeg liker å blande halvparten av den kokte dal før jeg legger den til potten, fordi det gjør dal virkelig kremaktig, som jeg elsker. Du kan hoppe over dette trinnet, men hvorfor ville du?
Ingredienser til dal:
- Urad dal eller svarte linser
- Gurkemeie
- Cayenne eller paprika
- Tomater
- Hvitløk
- Gingerroot
- Vegetabilsk olje
- Kasoori methi (tørre bukkehornkløver blader), valgfritt
- cilantro
Tips Om Å Lage Urad Dal:
- Urad dal selges i Forskjellige former I Indiske butikker eller online. Du har delt hvit linse som er mest tilgjengelig og brukt, og dette fungerer fint i denne oppskriften. Du har urad gota, som er den hele, runde linse, ikke splittet, som gjor en god erstatning. Du har også delt linse med den svarte huden fortsatt på (urat dal chilka), som er den typen jeg brukte her. Og du har hele, usplittede linser med den svarte huden på. Forvirret? Jepp, men jeg skal gjøre det enkelt for deg: du kan bruke noen av disse i denne dal oppskrift og du får samme resultat. Split linser vil lage mat raskere, så hvis du ikke allerede har kjøpt linser, prøv å kjøpe disse. Jeg liker å bruke de med sine skinn på fordi hvorfor ikke?
- Kok linsene dine til de er veldig ømme. Den beste måten å gjøre dette på er i en trykkoker eller Instant Pot, og disse vil spare deg litt tid. Men hvis du ikke har heller, ikke miste motet. Legg alle ingrediensene i trinn 1 til en gryte, dekk linsene med minst en tomme vann, kok opp, skru varmen til en simmer, dekk og kok i minst 20-30 minutter eller til linsene er myke. Fortsett deretter med resten av oppskriften.
- jeg legger til en soupç sukker til denne oppskriften, som er en vanlig nok teknikk når Du lager Indiske oppskrifter, fordi Vi Indiske kokker liker å balansere smaker. Det er krydret, tangy, salt og bitter (fra dal og kasoori methi) i denne oppskriften, og en teskje sukker legger til dybde og runder ut smaker pent, så bruk det med mindre du absolutt ikke vil bruke sukker.
hva skal du tjene med dal?
jeg serverer denne dal vanligvis med brun ris (hvit ris fungerer like bra) og med en enkel stekeoppskrift eller sabzi.
du kan også servere den med roti eller hvitløk naan for et enda mer spesielt og fantastisk måltid.
Leter du etter flere veganske dal-oppskrifter?
Sørindisk Kål Dal
En-Pot Garlicky Spinat Dal
Dhabay ki Daal
Instant Pot Masoor Dal, Rød Linse Dahl
Krydret Urad Dal (Svart Linse Dal) Oppskrift
Nøttefri | Glutenfri | Soya-gratis
Spicy Urad Dal
Print Recipe Pin Oppskrift
Ingredienser
- 1 kopp urad dal (svart linse dal)
- 1 tommers ingefærrot (revet)
- ½ ts gurkemeie
- 1 ts cayenne (eller paprika for mindre varme)
- 1 ss vegetabilsk olje
- 10 fedd hvitløk (hakket eller revet)
- 3 mellomstore tomater (most. Hermetisert puree er også bra, bruk 1 kopp)
- 1 til 2 ts garam masala
- 2 ss vegansk smør
- 1 ss kasoori methi (valgfritt)
- 1 ts sukker (valgfritt, men legger litt mer dybde. Du vil ikke smake på sukkeret)
- 2 ss koriander (hakket)
- Salt etter smak
Instruksjoner
-
Kok eller trykk-kok dal sammen med ingefær, cayenne eller paprika og gurkemeie til de er møre og grøtaktig. Hvis du vil ha en kremaktig dal, bland halvparten av kokt dal i en jevn puree og legg tilbake til gjenværende dal.
-
varm oljen i en stor gryte
-
Tilsett hvitløk og rør raskt i omtrent et minutt. Tilsett tomater og kok til puree mørkner, omtrent fem minutter.
-
Tilsett kokt urad dal, garam masala pulver (bruk mer eller mindre basert på dine preferanser og merket du har) og kasoori methi (knus det mellom fingrene når du legger det til potten). Rør for å blande.
-
Tilsett vann eller vegetabilsk lager hvis dal er for tykk. Ta dal til koking og kok over middels lav varme i 10 minutter.
-
Tilsett salt etter smak. Rør i vegansk smør og tilsett hakkede korianderblader. Slå av varmen.
-
Serveres varmt med ris eller rotis.
Nutrition
