Clotted Cream – traditioneel geserveerd met thee en scones in Engeland; het is een 55% minimum melkvet product gemaakt door verhitting ongepasturiseerde melk tot ongeveer 82 graden C., houdt ze op deze temperatuur voor ongeveer een uur en vervolgens afromen van de gele gerimpelde crème korst die vormt (totdat de crème scheidt en drijft naar de oppervlakte). Het is ook bekend als Devonshire cream. Het duurt maximaal vier dagen indien gekoeld in een goed afgesloten container.Devonshire Cream (DEHV-uhn-sheer) – oorspronkelijk afkomstig uit Devonshire County, Engeland, is een dikke, boterachtige crème die vaak wordt gebruikt als topping voor desserts. Het is nog steeds een specialiteit van Devon, Cornwall, en Somerset, want dit is waar het juiste ras van runderen wordt grootgebracht met een hoog genoeg crème gehalte om clotted room te produceren. Het is ook bekend als Devon cream en clotted cream. Clotted cream heeft een consistentie vergelijkbaar met zachte boter. Vóór de dagen van pasteurisatie werd de melk van de koeien enkele uren laten staan zodat de room naar de top zou stijgen. Toen werd deze Room afgeroomd en in grote pannen gedaan. De pannen werden vervolgens in trays met constant kokend water gedrenkt in een proces dat bekend staat als broeien. De room zou dan veel dikker worden en een gouden korst ontwikkelen, die vergelijkbaar is met boter. Vandaag de dag wordt de room echter geëxtraheerd door een separator, die de room extraheert als het wordt gepompt uit de zuivel naar de vuilwatertank. De separator is een soort centrifuge, die de overtollige Room in de juiste hoeveelheid extraheert zodat de melk nog voldoende Room heeft om als melk te worden geclassificeerd.
Crème Fraiche (krem FRESH) – het is een gerijpte, verdikte crème met een licht pittige, nootachtige smaak en fluweelzachte textuur. De dikte kan variëren van die van commerciële zure room tot bijna zo vast als kamertemperatuur margarine. In Frankrijk is de crème ongepasteuriseerd en bevat daarom de bacteriën die nodig zijn om het op natuurlijke wijze te verdikken. In Amerika, waar alle commerciële room gepasteuriseerd is, kunnen de benodigde fermentatiemiddelen worden verkregen door karnemelk of zure room toe te voegen. Het is een ideale toevoeging voor sauzen of soepen omdat het kan worden gekookt zonder stremmen. Het is ook heerlijk Lepeltje over vers fruit of andere desserts zoals warme schoenlappers of pudding. Om zelfgemaakte crème Fraiche te maken, check out wat koken Amerika ‘ s recept.