steek je hand op als je net een beetje geobsedeerd bent door wijn en kaas!
vandaag geef ik je 3 manieren om de meest ongelooflijke koppelingen uit te voeren die je versteld zullen doen staan. Geloof het of niet, er is een ‘verkeerde’ manier om het te doen… maar als je deze primer volgt, zul je elke keer winnen.
voordat u de’ fancy cheese ‘ gangpad, een paar noten:
-
Stel uw kaasdisplay in met kazen in volgorde van licht, romig en delicaat, variërend van dichte, intense harde kazen. We beginnen met lichtere kazen en wijnen en gaan dan naar vollere, hartigere smaken en texturen om te voorkomen dat wat ik noem ‘gehemelte overweldigen.’Vergeet niet dat het een marathon is, geen sprint! Ik hou van het organiseren van links naar rechts, maar met de klok mee is ok als je liever een ronde schotel. En geloof me, je wilt de blauwe kazen bewaren voor de grote finale.
-
Label je kazen! Een casual manier om dit te doen is om een rol slagerspapier op je tafel te gooien en de namen van de kazen daar op te schrijven met een Sharpie. Kaas markers zoals deze zijn schattig ook!
-
Zet uw kazen minstens 45 minuten voor u van plan bent om ze te serveren om ze op kamertemperatuur te laten komen voor maximaal plezier.
-
durf naakt te gaan: terwijl het slim is om wat crackers of gewone stokbrood plakjes bij de hand te hebben, als je een gerichte verkenning van de geekier natuur wilt, zijn de kazen het best zelf geproefd. Dus vergeet de olijfolie, jam en andere specerijen-de wijnen zijn de enige begeleidingen die je nodig hebt.
nu u bent ingesteld, hier zijn mijn 3 geheimen voor het creëren van mind-blowing pairings:
Pairing Secret #1: Texture Match
ik geloof dat de meest cruciale factor in het creëren van een succesvolle pairing is het koppelen van kaas en wijnen in dezelfde gewichtsklasse. Omdat we streven naar evenwicht, zou het koppelen van een lichte en romige geitenkaas met een enorme, dichte rode wijn een ernstige mislukking zijn. In plaats daarvan, probeer deze harmonie koppelingen die ik heb afgestemd op hun compatibele texturen:
-
Jonge, frisse zachte geiten melk kaas met een fijne en aromatische witte als Sauvignon Blanc of Riesling
-
Semisoft koeien melk kaas met een medium-bodied wit als Chardonnay
-
Funky gewassen korst kaas (zoals Talleggio) met een rijke, bloemige en zoete witte zoals Roussane of Viognier
-
Alpine-stijl kaas, zoals Gruyere, Emmenthaler, of Comte met een frisse en fruitige rode zoals Pinot Noir, Barbera of Gamay (de druif van de Beaujolais)
-
Harde schapen-melk-kaas met een rijke en volle rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon of Grenache/Syrah blends
Pairing Secret # 2: tegenpolen trekken
aan de andere kant, soms is een contrast pairing ook heerlijk. U kunt vasthouden aan de’ texture match ‘ regels, maar spelen rond een beetje met smaak. Misschien zou een rozemarijn-korst kaas heerlijk zijn in contrast met een citrus-gedreven wijn zoals Picpoul. Rozemarijn en citroen, een van mijn favoriete combinaties in voedsel – en je kunt hetzelfde soort smaakcontrast creëren in je wijncombinatie. Een andere stijl van contrast koppeling die altijd een home run is het koppelen van nootachtige, hartige kaas met een levendige en fruitige wijn. Ik noem het een “pindakaas en gelei koppeling” omdat je dezelfde zoete en zoute sensatie krijgt. Zie het als PB&J voor volwassenen!
Pairing Secret # 3: Wat samen groeit, samengaat
wijnen en kazen uit dezelfde regio zijn briljante pairings omdat ze een natuurlijke harmonie delen. Denk aan pittige geitenkaas uit de Loire-vallei gecombineerd met een prachtige Sancerre uit diezelfde regio – – – Hemel! Zelfs als je geen wijn en kaas van exact dezelfde plaats kunt vinden, kun je doen alsof als je het algemene concept volgt. Zo had ik Corsicaanse rosé wijn gemaakt van de Aleatico druif die ik wilde koppelen. Het barstte van de bloemen en kruiden aroma ’s bekend in Corsica als maquis (die’ kruiden de Provence ‘ geuren zoals rozemarijn, tijm, lavendel en salie). Corsica maakt een schapenkaas genaamd ‘Fleur de Maquis’ door de wielen te bedekken met kruiden voor het rijpen, maar ik kon het hier niet vinden. Het blijkt dat Murray’ s, een van mijn favoriete kaasbronnen, hun eigen lokale versie maakte genaamd Hudson Flower, met verse kaas uit het noorden van New York en bedekt met onze eigen lokale kruiden. Hoewel het technisch gezien geen regionale koppeling was,was het conceptueel! En het was perfect.