heb je ooit gehoord van Menudo? Of je hebt waarschijnlijk gehoord van “pens & Honingraatvlees”, Ja, ik weet het, het is iets dat je grootouders aten en het was populair in Engeland jaren geleden, goed in Mexico, Menudo, nog steeds erg populair en in feite wordt aangenomen dat het katers te genezen en het wordt gekookt in speciale gelegenheden. In mijn familie koken we meestal Menudo voor Nieuwjaar, we verzamelen allemaal op de 1e dag van het jaar en Eten menudo. Het wordt de dag ervoor gedaan, omdat het een paar uur duurt om te koken, maar als het eenmaal klaar is, smaakt het goddelijk, ondanks de vleesextuur.
er zijn verschillende versies voor deze stoofpot, afhankelijk van de regio in Mexico. In het noorden van Mexico wordt meestal hominy toegevoegd. In noordwestelijke staten zoals Sinaloa en Sonora wordt het wit gegeten, er wordt geen guajillo saus toegevoegd. Het toevoegen van patas (rundvlees of varkensvoeten) aan de stoofpot is populair in de VS in sommige gebieden van Centraal Mexico, “menudo” verwijst naar een stoofpot van schapen maag, “pancitas” stoofpot van rundvlees tong. In het zuidwesten van Mexico (in en rond de Distrito Federal, Morelos en Guerrero) wordt het “panza”genoemd. De rode variant wordt meestal gezien in de staat Chihuahua.
in mijn familie koken we het wit en met hominy toegevoegd, maar soms doen we het rood. Dus vandaag zal ik beide versies met jullie delen. Ik hoop dat je dit gerecht eens probeert, verder kijkt dan de grappige textuur van het vlees en je zult een mooie, geweldige en vol met smaakstoofpot ontdekken! Ik verzeker je, je zult het geweldig vinden. Hier mijn inglés aanbidt het absoluut, dus als hij het leuk vindt, zul je het zeker geweldig vinden.
Red Menudo
Serves 8
Prep 30 min
Cook 3 hr approx
Ingredients
- 1.5 Kg Tripe
- 1.5 Kg Honingraat vlees
- 2 Kg Rundvlees voeten
- 1 ui
- 3 tomaten
- 6 gedroogde guajillo pepers
- 8 gepelde teentjes knoflook
- Mexicaanse gedroogde oregano
- Zout naar smaak
- Water
- 2 Kg Hominy (optionele)
om Te serveren
- 1 Gehakte witte ui
- 1 Bosje verse koriander, fijngesneden
- Kalk wedges
- Gedroogde chili vlokken
- Mexicaanse gedroogde oregano
Methode
- Eerste mengsel van ui en knoflook. Vervolgens in een grote braadpan schotel, zet de rundvlees voeten om te koken in veel water, het toevoegen van de ui en knoflook mix. Voeg een eetlepel gedroogde oregano toe. Kook in middelhoog vuur tot de voeten eruit zien dat ze barsten, het duurt meestal ongeveer 1 uur en een half.
- bereid ondertussen de guajillo-saus. Haal de stengels en zaden eraf, maak de gedroogde pepers schoon en kook ze in water door de tomaten en 1/2 ui toe te voegen. Zodra de pepers zacht zijn, plaats de pepers, tomaten en ui in een blender, voeg slechts een beetje van het water toe waar ze werden gekookt. Meng ze tot je een gladde saus krijgt. Zet opzij.
- als de poten gaar zijn, voeg de pens en het honecomb-vlees toe, kook gedurende 1 uur en voeg zout naar smaak toe, voeg vervolgens de guajillo-saus toe en ga verder met koken gedurende 15 minuten.
- voeg vervolgens de hominy toe en kook nog 20 minuten. Proef de stoofpot voordat je het vuur uitzet.
- eenmaal gaar, serveer het met fijngehakte ui, koriander, gedroogde chillievlokken, snufje oregano en knijp van limoen. Leg wat witbrood op tafel (birote, ciabatta of witbrood).
Listo!
Provecho!
Witte Menudo
Prep 30 min
Koken 3 uur ca
Ingrediënten
- 1.5 Kg Pens
- 1,5 Kg Honingraat vlees
- 2 Kg Rundvlees voeten
- 1 grote ui
- 8 gepelde teentjes knoflook
- 1 groene paprika of groene verse Californië peper steel en zaden uit
- Mexicaanse gedroogde oregano
- Zout naar smaak
- Water
- 2 Kg Hominy (optionele)
Methode
- Eerste mengsel van ui en knoflook. Vervolgens in een grote braadpan schotel, zet de rundvlees voeten om te koken in veel water, het toevoegen van de ui en knoflook mix. Voeg een eetlepel gedroogde oregano en de groene peper toe. Kook in middelhoog vuur tot de voeten eruit zien dat ze barsten, het duurt meestal ongeveer 1 uur en een half.
- voeg na het koken de pens en het honecomb-vlees toe, kook gedurende 1 uur en voeg zout naar smaak toe.
- voeg vervolgens de hominy toe en kook nog 20 minuten. Proef de stoofpot voordat je het vuur uitzet.
- serveer het na het koken met fijngehakte ui, koriander, gedroogde chillievlokken, snufje oregano en knijp van limoen. Leg wat witbrood op tafel (birote, ciabatta of witbrood).
Listo!
Provecho!