op grote schaal geteeld in de Middellandse Zee, waar ze al sinds bijbelse tijden worden geteeld, zijn olijven voornamelijk groen en zwart, maar kunnen er ook in veel verschillende tinten tussen komen.
het verschil in kleur weerspiegelt niet hun variëteit, maar het rijpingsstadium bij het plukken. Groene olijven worden geoogst in oktober of November, als ze nog jong zijn. Zwarte olijven worden geplukt in December, tegen die tijd hebben ze gerijpt en zijn volledig rijp.
het grootste deel van het gewas wordt gebruikt voor de bereiding van olijfolie, en de rest wordt bewaard door beitsen, marineren of soms zouten, om te worden gegeten zoals ze zijn of bij het koken worden gebruikt.
beschikbaarheid
het hele jaar door.
kies de beste
de smaak van gedroogde olijven varieert aanzienlijk. De beste hebben de neiging om los te worden verkocht – waardoor je ook de verschillende smaken kunt proberen voordat je koopt.
over het algemeen zijn Groene Olijven de molligste en stevigste, met een scherpere smaak. Goede variëteiten om naar uit te kijken zijn sappige koningin of kleinere Manzanilla olijven, beide uit Spanje, of de Italiaanse Cerignola.
omdat zwarte olijven langer rijpen, hebben ze een hoger oliegehalte, waardoor ze een mildere smaak en zachtere textuur hebben. Zoek naar glanzende huiden en, voor een maximale smaak impact, een klein formaat en lichte rimpels – Italiaanse Gaeta olijven en die uit Ligurië zijn vooral goed.
de inktzwarte olijven die meestal in pekel worden vertind, zijn meestal groene olijven die zijn geverfd – hun smaak is niets vergeleken met de echte.
Kalamata olijven komen uit de stad met dezelfde naam in Griekenland ze zijn groot, met een paarse tint en een fruitige smaak en worden beschouwd als de beste in het land.
olijven kunnen ook worden gevuld met aroma ’s zoals noten, citroenschil, kappertjes, ansjovis en paprika’ s. Omdat ze steviger zijn en een scherpere smaak hebben, zijn grotere groene olijven, zoals die uit Apulië en Sicilië in Italië, meestal de kandidaten voor vulling. Vermijd het kopen van ontpitte olijven, omdat hun smaak inferieur is.
bereid het
giet de pekelolie af waarin ze zijn opgeslagen, en vervolgens put, als je wilt (je kunt pitters kopen voor deze taak). Laat geheel of gehakt, volgens uw recept.
bewaren
ingeblikte of gebottelde olijven moeten koel en donker worden bewaard tot ze worden geopend. Ze gaan tot 12 maanden mee. Na opening in de koelkast in een luchtdichte container bewaren-ze 3-4 dagen bewaren.
los aangekochte olijven moeten ook in een luchtdichte container worden bewaard en binnen dezelfde tijd worden geconsumeerd.
kook het
serveer gevulde olijven bij Drankjes; gebruik om tapenade te maken; hak ze fijn en voeg ze toe aan salades, pasta of stoofschotels, of gebruik ze bij de pizza.