het woord ingewanden (uitgesproken met een zachte “g” zoals in het woord “gember”) verwijst naar het hart, de lever en de spiermaag van pluimvee, voornamelijk kippen en kalkoenen. Deze items worden vaak (maar niet altijd) verpakt en opgenomen in de lichaamsholte van een hele kip of kalkoen, meestal met de nek en soms ook met de nieren. Je kunt ze gebruiken om zelfgemaakte bouillon of jus op smaak te brengen.
Wat Zijn Ingewanden?
een interessant feit over die zak ingewanden: De inhoud mag niet afkomstig zijn van die specifieke kip of kalkoen, tenzij u pluimvee rechtstreeks bij een boer koopt. En omdat zoveel thuiskoks niet weten hoe ze ermee om moeten gaan, hebben veel in de fabriek gekweekte kippen zelfs geen ingewanden meer.
in vroegere tijden, naast halzen, harten, levers, (soms nieren) en spiermaag, de term ingewanden ook verwezen naar dergelijke items als de voeten, vleugeltips, hoofden, en zelfs die floppy rode kuif op een haan genaamd de cockscomb. Tegenwoordig is er een randbegrip dat het woord ingewanden alleen verwijst naar eetbare organen, waardoor de ongelukkige nek wordt gedegradeerd tot de status van indringer. En toch zit het in dat zakje.
vleugelpunten (het puntige, flappy gedeelte van de vleugel) en kippenpoten zijn uitstekend voor het maken van kippenbouillon, en beide zijn een delicatesse in sommige Aziatische keukens. Wat betreft de kop en hanekam, hoogstwaarschijnlijk eindigen als ingrediënten in Voer voor huisdieren met andere kip of kalkoen bijproducten.
een spijsverteringsorgaan, spiermaag helpt bij het vermalen van het voedsel dat wordt gegeten door de dieren die het bezitten (kippen, kalkoenen en eenden, plus andere dieren zoals pinguïns en krokodillen). Een kip slikt kleine kiezelstenen en stukjes gruis die in de spiermaag worden opgeslagen; als er voedsel binnenkomt, knijpt het spierorgaan en trekt het samen, waardoor die Stenen het voedsel vermalen.
Eendenmaag wordt klassiek gebruikt bij het maken van confit, hoewel eendenlever niet als ingewanden wordt beschouwd omdat het, net als ganzenlever, zeer wenselijk is voor het maken van foie gras of paté.
Hoe worden ingewanden gekookt
in de klassieke keuken worden de ingewanden gesneden en sudderen tot ze gaar zijn, meestal met aardappelen en uien en andere ingrediënten zoals wortelen, knoflook en spek. Als alternatief kunnen ze worden bestoven in bloem, bruin in boter, en sudderen in wijn voordat ze worden gehakt en gebruikt in een aantal sauzen.
kalkoenvlees à la Bourguignon is een klassieke bereiding waarbij de ingewanden worden gestoofd in rode wijn, samen met uien en champignons. Een algemeen gebruik voor ingewanden vandaag is in jus, vulling, of zelfs pastasaus.
ingewanden kunnen ook worden gehavend en gefrituurd, maar natuurlijk hebben de meeste mensen alleen de ingewanden die in welke vogel dan ook kwamen, wat een schaarse portie oplevert. Je kunt ze altijd opslaan in de vriezer totdat je genoeg hebt om ze de moeite waard te maken. Ontdooi ze ‘ s nachts in de koelkast.
leg de lever opzij tot de laatste 10 minuten koken, anders kan de smaak een gerecht overheersen. Beter nog, bestrooi de lever in bloem, en pan-bak het in boter en knoflook of gril het op een spies.
zoals bij alle niet-gekookt en niet-gebakken producten van pluimvee, voorzichtig zijn bij het hanteren van de rauwe ingewanden, aangezien deze een gevaar van kruisbesmetting kunnen vormen. Zorg ervoor dat de ingewanden of elk gerecht dat ze bevat op 165 F.
worden gekookt. hoe smaken de ingewanden?
elk stuk in de ingewanden zak brengt zijn eigen smaak aan de tafel. Het hart en de spiermaag smaken meer naar donker vlees, met slechts een beetje een pittig spel. De lever en nieren hebben meestal een licht metaalachtige smaak. Maar het is de rijke smaak die ze geven aan jus, bouillon en dressing dat ze zo waardevol maakt.
recepten
lijken vreemd of eng, maar ze zijn eigenlijk vrij gemakkelijk te bereiden. Voor de meeste toepassingen, je zult gewoon sudderen ze in water op het fornuis totdat ze zijn gaar door voordat ze toe te voegen aan uw recept. Je kunt ze ook naast de vogel roosteren.
- Old-Fashioned Southern Giblet Dressing
- Classic Turkey Giblet jus
waar te kopen ingewanden
u kunt ervoor zorgen dat u een merk hele kalkoen of kip koopt dat de ingewanden bevat (sommige producenten vermelden deze informatie op de verpakking), of ze apart kopen bij veel supermarkten. Kijk tussen de andere slachtoffers (slachtafval verwijst naar het orgaanvlees) of Vraag de slager om extra ‘ s.
het bewaren van ingewanden
u kunt de ingewanden één of twee dagen in luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Ze kunnen worden ingevroren op 0 F of lager en voor onbepaalde tijd worden bewaard; voor de beste resultaten, echter, gebruik bevroren ingewanden binnen een paar maanden. Ontdooi ze in de koelkast, in koud water of in de magnetron.
voeding en voordelen van Giblets
samenstelling en gebruik van giblets variëren zodanig dat het moeilijk is om een calorietelling te bepalen. In het algemeen consumeren de meeste mensen slechts een kleine hoeveelheid als smaakstof in een kerstdiner jus of dressing, voor een verwaarloosbaar effect op het algemene voedingsprofiel van een individuele maaltijd.
een 1-ounce kippenlever levert een dagelijkse waarde van 75 procent voor vitamine A en 79 procent voor vitamine B12, samen met een significante hoeveelheid riboflavine, selenium en ijzer. Het hart en de spiermaag hebben niet dezelfde geconcentreerde nutritionele punch, maar een 1-ounce kippenhart levert 34 procent dagelijkse waarde voor vitamine B12. Kalkoenvlees biedt vergelijkbare voordelen. Deze kleine hapjes verpakken echter een proportioneel grote hoeveelheid cholesterol.