Wild rice is een volkoren graan dat in populariteit is gegroeid vanwege unieke nootachtige, aardse smaak, taaie textuur en potentiële gezondheidsbevorderende eigenschappen.Het werd oorspronkelijk geoogst door Indianen, die het graan honderden jaren lang als hoofdvoedsel gebruikten. Ondanks de naam “rijst” is het niet nauw verwant aan traditionele rijst, die de neiging heeft kleiner te zijn, minder voedingsstoffen-dichte, en van een andere kleur. Wilde rijst is een zaadje van een Watergras dat van nature groeit in ondiepe zoetwatermoerassen en langs de oevers van beken en meren. Het wordt aangeduid als “rijst” omdat het eruit ziet en kookt als andere soorten rijst.
er zijn vier verschillende soorten wilde rijst. Een is inheems in Azië en geoogst als een groente, terwijl de resterende drie soorten zijn inheems in Noord-Amerika en geoogst als een graan. Het grootste deel van de wilde rijst op de markt is geteeld en is technisch helemaal niet “wild”. Het wordt vaak gemengd met witte of bruine rijst omdat het duur is.
wilde rijst is glutenvrij en bevat hogere hoeveelheden eiwit dan gewone rijst en de meeste andere granen. Het is een van de weinige plantaardige bronnen van “complete proteïne”, of die eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten. Dit maakt het, samen met soja, een uitstekende plantaardige eiwit optie voor vegetariërs en veganisten. Net als zijn supermarkt concurrent, wilde rijst heeft dezelfde hoeveelheden voedingsvezels als bruine rijst en is een bron van verschillende B-vitaminen, magnesium, zink, mangaan, ijzer, kalium en selenium. Het is ook een rijke bron van antioxidanten die worden verondersteld om te helpen beschermen tegen de ontwikkeling en progressie van verschillende chronische ziekten, waaronder kanker en hart-en vaatziekten onder anderen. Hoewel wilde rijst niet direct bij mensen is getest, ondersteunen dierstudies dat de consumptie van wilde rijst slechte cholesterol (d.w.z., LDL-cholesterol) niveaus kan verminderen.De volgende keer dat u in de keuken bent, overweeg dan om zetmeelrijke korrels (bijvoorbeeld aardappelen), met name geraffineerde granen (bijvoorbeeld witte rijst, pasta, enz.), te vervangen door deze smaakvolle, voedzame volkoren.
voor meer informatie over volle granen, bezoek de American Association of Cereal Chemists en / of de website van de Whole Grains Council.