znając różnicę między solą koszerną a morską, możesz zmienić świat w swoich potrawach. Tutaj sześć łatwych do znalezienia odmian, ze wskazówkami, kiedy i gdzie je posypać.
sól koszerna
użyj jej do: wszystkich gotowania. Sól koszerna szybko się rozpuszcza, a jej smak szybko się rozprasza, więc szefowie kuchni zalecają podrzucanie jej do wszystkiego, od pieczonej wieprzowiny po popcorn.
pochodzenie: albo morze, albo Ziemia. Szeroko sprzedawane marki to Morton i Diamond Crystal, które są wytwarzane przy użyciu różnych metod. Sól koszerna ma swoją nazwę, ponieważ jej skaliste kryształy sprawiają, że idealnie nadaje się do utwardzania mięsa―krok w procesie koszerności.
Tekstura: Gruba. Gotuje takie kryształy; ich chropowatość ułatwia szczypanie idealnej ilości.
aby kupić: poszukaj w lokalnym supermarkecie. Koszerne sole kosztują około $1 za Funt. Jeśli nie masz nic przeciwko kilku grudkom, kup Diamentowy Kryształ; nie ma środków przeciwzbrylających, które mogą pozostawić chemiczny posmak.
krystaliczna sól morska
użyj jej do: dodawania ostrego przypływu smaku do właśnie ugotowanych potraw. Te kryształy uzupełnią wszystko, od świeżej sałatki po filet z łososia.
pochodzenie: wybrzeża od Portugalii do Maine, Kalifornii po brzegi Pacyfiku.
Tekstura: drobna lub gruba. Wielkość nieregularnych kryształów wpływa na szybkość rozpuszczania się soli. Różni się kolorem, w zależności od zawartych w nim minerałów (bogata w żelazo czerwona glina, na przykład, nadaje hawajskiej soli morskiej różowawy odcień). Te naturalne zanieczyszczenia mogą dodawać do soli subtelnie słone, słodkie, a nawet gorzkie smaki.
aby kupić: Sprawdź sklepy lub on-line (thespicehouse.com zapasy hawajskiej soli morskiej). Spodziewaj się zapłacić $ 2 do $15 lub więcej za Funt. Wiele rynków sprzedaje La Baleine, stosunkowo niedrogą markę (3 USD za 26,5 uncji).
płatkowana sól morska
użyj jej do: przynoszenia złożonego smaku gotowanym na parze warzywom lub skorupiakom. Weź szczyptę, zmiażdż kryształy między opuszkami palców i pozwól im upaść na świeżo ugotowane jedzenie. Sól ta doda nuty słonego smaku.
pochodzenie: angielskie Wybrzeże Essex to miejsce, gdzie zbiera się najpopularniejszą markę, Maldon.
Tekstura: miękkie, gładkie, przypominające piramidę płatki. Jest to najszybciej rozpuszczające się ze wszystkich ziaren soli.
do kupienia: Szukaj specjalność-sklepy spożywcze i Internet. Zapłacisz 6 $za 8,5 uncji w chefshop.com.
Fleur de Sel
użyj go do: soli kuchennej na specjalne okazje. Łyżka do solniczki, którą należy uszczypnąć, a następnie posypać jedzeniem tuż przed jedzeniem. Delikatnie aromatyzowany, dodaje idealną nutę słoności do świeżo pokrojonego pomidora lub melona.
pochodzenie: przybrzeżne słone stawy we Francji. Kawior z soli morskiej, fleur de sel jest ręcznie zbierane. Warunki muszą być w sam raz (dużo słońca i wiatru), aby „zakwitł” jak kwiat na powierzchni wody.
Tekstura: krystaliczna, co oznacza, że fleur de sel powoli rozpływa się w ustach. Jego ziemisty, przyjemny smak utrzymuje się na języku.
aby kupić: Szukaj specjalność-sklepy spożywcze i Internet (spróbuj chefshop.com). od $11 za 4,4 uncji do $45 za 35 uncji.
sól kamienna
użyj jej do: robienia lodów i deicingu. Sól kamienna jest sparowana z lodem w staroświeckich ręcznych wytwornicach lodów, aby regulować temperaturę. Można go również używać do deice chodników i podjazdu w miesiącach zimowych.
pochodzenie: wydobywana ze złóż w ziemi, sól kamienna nie jest sprzedawana do użytku bezpośrednio na żywność. Zazwyczaj pakowany jest w organiczną, nieprzetworzoną formę.
Tekstura: duże, masywne, niejednorodne kryształy. Minerały i inne nieszkodliwe zanieczyszczenia mogą nadać mu szarawy kolor.
do kupienia: jest sprzedawany w supermarketach i sklepach ze sprzętem i domem za mniej niż $ 1 za Funt.
sól do marynowania
używaj jej do: solenia ogórków kiszonych i kapusty kiszonej. Solą będzie również Indyk, ale uważaj: sól do wytrawiania jest znacznie bardziej skoncentrowana niż powszechnie stosowana sól koszerna, więc musisz zużywać mniej.
pochodzenie: podobnie jak sól kuchenna, sól do trawienia może pochodzić z ziemi lub morza. Ale w przeciwieństwie do soli kuchennej, nie jest wzmocniona jodem (zapotrzebowanie żywieniowe dla ludzi) i nie zawiera chemikaliów przeciwzbrylających, z których oba zmieniłyby pikle na nieapetyczny kolor. Praktycznie 100 procent chlorku sodu, to najczystsza z soli.
Tekstura: ta odmiana jest drobnoziarnista, jak sól kuchenna.
kupić: wiele supermarketów sprzedaje go w dużych pudełkach lub torbach, ale może być trudno znaleźć w miastach. Kosztuje mniej niż $1 za Funt.
wszystkie tematy w dziale żywność
prawdziwe proste Biuletyny
Otrzymuj porady, inspiracje i specjalne oferty na swoją skrzynkę e-mail.