każdy serwer ma swoje własne sztuczki w swojej branży i jako jeden z nich zawsze wierzyłem, że twoja osobowość jest kwintesencją Twojego sukcesu z klientami. Tak więc, w drugiej części serii, przedstawię kilka sposobów, w jakie staram się dodać osobowości podczas serwowania, a także podzielę się kilkoma sztuczkami, których używam, aby skłonić gości do mojej łaski.
Uczciwość jest najlepszą polityką
wierzę, że uczciwość jest zawsze najlepsza. Ale czasami służenie wymaga trochę kreatywności, jeśli chodzi o mówienie prawdy. Jedną z najtrudniejszych części bycia serwerem jest zadawanie pytania, na które albo nie znasz odpowiedzi, albo które robisz, ale może to kosztować cenne punkty z tabelą.
niektórzy kłamią, co jak jesteś ekspertem to może się udać, ale nie polecam.
kiedy zadaje się trudne pytania, niektórzy kłamią, co jeśli jest się ekspertem, może się udać, ale nie polecam. Zamiast tego sugeruję uchylanie się.
na przykład, załóżmy, że rysujesz puste miejsce, gdy stół pyta o składniki w określonym naczyniu. Zamiast wymyślać kłamstwo, które może być niebezpieczne, albo przyznać, że nie wiesz, które może wyglądać amatorsko, wybierz coś w stylu: „właśnie zmieniliśmy to w menu, więc sprawdzę w kuchni.”W ten sposób zapewniasz poprawną odpowiedź bez poświęcania swojej moralności lub napiwku.
Pro-tip: Zachowaj spokój bez względu na wszystko. Chodzi o zachowanie pewności siebie i znalezienie najlepszego sposobu na uniknięcie niekompetencji.
powitanie Twojego stołu
natychmiastowe przejęcie kontroli nad Twoim stołem to świetny sposób na nawiązanie kontaktu z klientami i zwiększenie wydajności. Więc, kiedy Witam stół, pierwsze co mówię to ” Hej, czy to twój pierwszy raz, kiedy do nas dołączyliście ?”
jeśli odpowiedź brzmi tak, kontynuuję: „jeśli chcesz, żebym przejechał menu, byłbym bardziej niż szczęśliwy, mogąc dać ci kilka sugestii lub poprowadzić Cię, jak najlepiej uzyskać dostęp do menu.”W ten sposób jestem pomocny, nie wydając się zbyt natarczywy i oferując stołowi możliwość bycia autonomicznym.
jeśli chcą pomocy w menu, zaczynam od oferowania kilku opcji z każdej sekcji (przystawki, przystawki, desery, napoje), które osobiście lubię i wiem wystarczająco dobrze, aby rozwinąć. Wykonując pierwszy krok i dostarczając sugestie, z którymi czujesz się komfortowo, będziesz miał wiedzę i zapewnisz doskonałą obsługę klienta. Jest to świetny sposób, aby ustawić się na sukces.
jestem pomocny, nie wydając się zbyt nachalny i oferując tabeli opcję bycia autonomicznym.
jeśli odpowiedź brzmi NIE, a byli już w restauracji wcześniej, biorę bardziej pasywne podejście i wspominam: „Cóż, jeśli potrzebujesz jakichkolwiek sugestii lub masz pytania, Jestem tu dla ciebie.”Może się to wydawać proste, ale użycie właściwego słownictwa jest tutaj kluczowe. Chcesz, żeby czuli, że się nimi opiekują, nie będąc nachalnymi.
wydaje się to proste, ale po prostu osiągając ich zainteresowanie tobą, budujesz relację poza gościem i serwerem. Jest to doskonały przykład wykorzystania swojej osobowości na swoją korzyść.
Relatability to dobra obsługa
dla mnie dobra obsługa to doświadczenie dla gościa. Wprowadzając silną, żywą osobowość do każdego stołu, nie tylko będziesz cieszyć się swoją pracą o wiele bardziej, ale klient będzie również bardziej skłonny do relaksu. Jeśli wszyscy są szczęśliwi i utrzymani w rozrywce, ułatwia to obsługę i sprawia, że błędy (jeśli się zdarzają) są bardziej wybaczalne.
jeśli wszyscy są zadowoleni i mają zapewnioną rozrywkę, ułatwia to obsługę.
po pierwsze, lubię oceniać stół. Jeśli wydają się całkiem beztroskie i czuję się przy nich stosunkowo swobodnie, wiem, że w mojej służbie można być zrelaksowanym, co oznacza, że pozwalam nieco więcej mojej osobowości. Z drugiej strony, Jeśli stół wydaje się sztywny lub spięty, Jestem bardziej formalny w mojej służbie. To z pewnością wymaga trochę praktyki, aby rozwinąć, ale korzystanie z tego, jak się czujesz przy stole jest dobrym miejscem na początek.
dla tych bardziej rozluźnionych stolików żartem czasem lubię się bawić na kimś kto rozlał swój drink jest przynoszenie nowego do kubka dla dzieci. To proste, ale to hit i stół cię za to pokocha.
radzenie sobie z trudnymi klientami
pamiętaj, aby dać tym gościom dodatkową uwagę i wyjść z drogi, aby pokazać, że dajesz im dodatkowy wysiłek. Bądź o tym oczywisty, ponieważ zazwyczaj chcą być traktowani lepiej niż ktokolwiek inny.
pamiętaj, aby podkreślić, jakie specjalne działania robisz dla nich. Na przykład, „panienko, poszedłem do przodu i umieścić sos na boku w przypadku, gdy nie chcesz, aby to danie było zbyt ostre.”
szczególna opieka nad trudnymi gośćmi, lub osobą, która płaci lub zarządza, zapewni Ci sukces, ich zaufanie do Ciebie i najprawdopodobniej doprowadzi do wyższej średniej napiwków.
gdy klient jest zbyt niegrzeczny lub bardzo potrzebujący, zabij go z życzliwością.
gdy klient jest zbyt niegrzeczny lub bardzo potrzebujący, zabij go z życzliwością. Bądź zbyt przepraszający i miły. Na przykład, gdyby klient powiedział: „um, przepraszam, poprosiłem o limonkę, a nie cytrynę w mojej wódce!”Moja odpowiedź brzmi:” O mój Boże, panienko, tak mi przykro. To całkowicie moja wina, przepraszam, zaraz ci to przyniosę.”
nadal chcesz wyglądać na prawdziwego, ale przyjmij nadgorliwe podejście. To albo zaspokoi ich ego, albo sprawi, że poczują się trochę niedorzecznie, bo tak błahostki o coś tak błahostki. Tak czy siak, wyjdziesz na wierzch!
upuszczanie czeków
upuszczanie czeków jest przerażającą, kluczową częścią usługi. Przede wszystkim należy uważać, aby goście nie czuli się pośpiesznie, ale także upewnić się, że nie przeciągasz nóg.
sprawdź, czy nie ma wskazówek, takich jak serwetki na stole lub odepchnięte talerze. Innym znakiem, że stół jest gotowy do kontroli, jest to, czy jeden lub Wszyscy goście przy stole rozglądają się po restauracji. Pewnie czekają na ciebie!
również podczas upuszczania czeku Lubię powiedzieć coś miłego.
również podczas upuszczania czeku Lubię powiedzieć coś miłego. W zależności od tabeli, dodaję „dzięki za nie ssanie” lub ” gdyby wszystkie moje stoły były takie jak ty, to miałbym bardzo łatwą pracę.”Dla bardziej formalnego podejścia, idę z” byłeś rozkoszą, naprawdę podobało mi się, że jesteś.”
jest wiele rzeczy do powiedzenia Gościom w tym momencie, ale pamiętaj, że ważne jest, aby najpierw przeczytać stolik, aby odpowiednio dobrać słowa.
należy zauważyć, że są to moje osobiste sztuczki i są dostosowane do mojej osobowości. Ważne jest, aby znaleźć to, co działa dla Ciebie i jak najlepiej sparować swoją osobowość z Twoimi stołami”. Mam nadzieję, że te sztuczki i lekcje pomogą Ci być najlepszym serwerem, jakim możesz być!