se você é como eu e tem uma profunda reverência emocional para o chocolate, é muito emocionante comê-lo em sua forma original, não adulterada, direto da natureza. Depois de anos a ouvir sobre o que é comer a fruta do cacau, recentemente pude experimentá-la por mim mesmo, e adorei.Frutos de cacau:O fruto do cacau é alongado, em forma de uma versão magra de uma bola de futebol americana, com aproximadamente o comprimento da mão de um adulto, e pode ser vermelho a amarelo. O exterior da fruta é uma concha dura, que você pode cortar com uma faca de cozinha serrilhada.
no interior da casca existem dois tipos diferentes de alimentos, dos quais apenas um é utilizado na produção de chocolate. Um destes alimentos são as sementes, dispostas em filas, cada um do tamanho de um grande feijão – estas são a fonte de chocolate. Rodeando cada semente e enchendo o resto do espaço na fruta está uma polpa de fruta doce de cor branca. Normalmente, quando as pessoas produzem chocolate, eles descartam a polpa de frutas, então quando você come chocolate você nunca pode provar, mas essa polpa de frutas é muito delicioso.Para comer o fruto do cacau, espeta – se uma dessas sementes cobertas de polpa na boca e suga-se a carne doce da semente. A polpa tem um sabor frutado complexo maravilhoso, doce e torta, com dicas de citrinos, manga, talvez até mesmo abacaxi. A carne lembra – me muito do complexo sabor frutado que se mistura num cherimoya e atemoya, frutos tropicais do género Annona. Às vezes há um toque de sabor de chocolate ao lado de todos os gostos frutados na polpa.Depois, se se sentir ousado, morde a semente e sente o sabor explosivo do chocolate na sua forma pura, indomável e não diluída. Esta coisa é poderosa, é amarga, não é doce em tudo, mas Uau tem um sabor intenso de chocolate/cacau. Se você já comeu as nibs de cacau crus que são vendidos em forma seca, que é muito perto do sabor de comer estes grãos de cacau frescos, embora os frescos da fruta também têm uma textura macia e um sabor nutty eu não experimentar no material seco.Nem todos aguentam comer as sementes do fruto do cacau-já vi algumas pessoas gostarem de chupar a polpa de fruta que rodeia as sementes, mas quando mordem a semente em si, os seus olhos abrem-se e têm de cuspi-la. Mas alguns de nós amam o sabor de nibs de cacau cru, e para nós a experiência combinada de comer frutas de cacau, os grãos e carne de frutas ao mesmo tempo, é a altura da experiência de chocolate.”Fazer chocolate” de frutas de cacau?
uma pergunta comum que ouço sobre os frutos de cacau é: “Posso usar estes grãos de cacau para fazer chocolate?”Para mim, há duas respostas para esta pergunta.
a primeira resposta é: sim, aparentemente é possível processar grãos de cacau em sua cozinha em algo mais ou menos como chocolate comercial, mas é um pouco complicado. Eu vi discussões on-line expressando frustração sobre como é difícil fazer chocolate a partir dos grãos, e eu até ouvi as pessoas dizer, “Por que eu deveria me dar ao trabalho de cultivar cacau, quando é tão difícil transformar os frutos em chocolate caseiro?”
isso traz à tona a minha segunda resposta (mais sarcástica), que considero a verdadeira resposta a essa pergunta: Você não precisa tentar “fazer chocolate” de cacau, porque o cacau é chocolate.Para mim, os frutos frescos e inteiros de cacau são a mais alta e pura personificação do chocolate, com um bouquet incrível de sabores ricos e complexos de chocolate-y nos feijões, juntamente com os sabores frutados doces e tartes na carne circundante. Comer chocolate nesta forma requer um pouco de ajuste para as pessoas que estão acostumadas com o tratamento alcalino, diluído-com-açúcar-e-laticínios que geralmente é chamado de chocolate.Aqui está um grande vídeo onde Angela Scarfia demonstra não só como comer frutas frescas de cacau, mas como celebrar frutas frescas de cacau.:
fermentando frutas de cacau
há uma série de informações por aí, alegando que o fruto de cacau precisa ser fermentado, a fim de desenvolver adequadamente o seu sabor de chocolate.
a forma como os cultivadores comerciais processam o cacau na produção de chocolate é cortar um monte de vagens e despejar o conteúdo, feijão e carne de frutas juntos, em um recipiente e deixá-lo lá por alguns dias, enquanto a polpa de frutas fermentos. Eles dizem que esta fermentação produz álcoois, ácidos e outros compostos de sabor que trabalham seu caminho para os grãos, ajudando a desenvolver o que se tornará sabor de chocolate. Eles, em seguida, lavar a polpa fermentada dos grãos, e secar e assar os grãos como os primeiros passos do processo de fabricação de chocolate. Não sei bem o que fazer com estas alegações de que o sabor de chocolate completo só resulta deste processo de fermentação e torrefação. Alguns dos melhores, mais intensos, sabores complexos de chocolate-y que eu já experimentei em qualquer lugar foram em sementes de cacau diretamente a partir da fruta-estes foram definitivamente não fermentados, não torrados de cacau.
Theobromine and sun-drying cacao beans
I did run into one challenge in eating fresh cacao fruits. As sementes de cacau contêm teobromina, a substância parecida com cafeína no chocolate, para que possam dar-lhe uma grande sensação. Se eu comer muitos feijões ao mesmo tempo, eu fico com uma grande teobromina alta e subsequente acidente. Para mim, acho que é melhor racioná-los, comendo apenas alguns feijões de cada vez, de preferência no início do dia para que o zumbido teobromine não mexer com o meu sono naquela noite. Isso cria um desafio se eu tiver um cacau inteiro fresco e não há muitas pessoas por perto que querem compartilhar essa fruta: comendo os grãos à minha própria taxa lenta de alguns por dia, levaria algumas semanas para passar mesmo apenas um fruto de cacau, e durante esse tempo, o resto da fruta iria estragar, mesmo se refrigerado.Por isso, quando me deparei com alguns frutos frescos de cacau, sem ninguém com quem os partilhar, gostei de comer apenas algumas sementes, juntamente com a polpa de fruta que os rodeia. Depois secei o resto dos feijões, primeiro sugando a polpa da fruta, depois lavando-a, colhendo os restantes pedaços de polpa de fruta, e coloquei os feijões ao sol para secar. Isso funcionou lindamente – depois de um dia ou dois fora no sol, os grãos pareciam completamente secos, então eu armazenei-os em frascos para um estoque pessoal de grãos de cacau, que eu posso comer à taxa de alguns por dia por muitas semanas.
estas sementes estão muito perto do sabor de nibs de cacau comercial, com uma textura ligeiramente mais suave e talvez algumas dicas de sabor nutty que eu não encontrar nas nibs comerciais. Com ambas as formas de cacau, meus próprios grãos de cacau e nibs comprados na loja, eu gosto de comê-los por conta própria, ou misturado com algumas nozes (amêndoas ou nozes), e algumas passas. A não ser comer o cacau inteiro fresco, comer grãos de cacau combinados com nozes e frutas secas é realmente todo o chocolate que eu poderia precisar ou querer.
não tentei desidratar as sementes com a polpa de fruta ainda ligada. Eu estava lidando com essas frutas no meio de um verão quente e úmido na Flórida, onde o crescimento do bolor é galopante, e eu estava preocupado com a possibilidade de o fungo crescer na polpa de frutas açucaradas enquanto eu estava secando. Curiosamente, eu vejo que a fruta de Miami não só vende frutas frescas inteiras de cacau, mas também eles vendem grãos de cacau liofilizado com a polpa de frutas ainda sobre eles – esta parece uma maneira realmente interessante de transformar a experiência de comer frutas frescas, inteiro de cacau em um produto de prateleira-estável. (As frutas de cacau retratadas neste artigo vieram de Miami Fruit.)
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