molho de ruibarbo para Canning – novas formas de usar o seu ruibarbo

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Quando ruibarbo é em abundância, é um momento ótimo para preservar algumas das recompensas. Esta primavera fiz dois tipos de molho de ruibarbo para enlatar.; a batch of savory rhubarb Victoria sauce (left), which is basically a rhubarb barbeque sauce, and some rhubarb-orange compote (right). Exclusivo e saboroso, estas receitas são ótimas para dar presentes ou para salvar um pouco de primavera para seu próprio uso.

Ruibarbo-B-Q Ruibarbo Sauce(Molho de Victoria)

a Bola Azul do Livro de Preservar

Ingredientes

8 copos picado ruibarbo
3 1/2 xícaras de açúcar mascavo
1 1/2 xícara de passas
1/2 xícara de cebola picada (1/2 média)
1/2 xícara de vinagre de cidra
1 colher de chá de terra pimenta-da-jamaica
1 colher de chá de canela moída
1 colher de chá de terra gengibre
1 colher de chá de sal

Instruções

Em um grande, de fundo grosso, de aço inoxidável stock pot (eu usei o meu 8 qt), combine ruibarbo, açúcar castanho, passas, cebola e vinagre. Mistura irá inicialmente ficar Aguada, em seguida, ruibarbo vai amaciar e quebrar para baixo e a cor vai escurecer.

eu sei que meus filhos não estaria animado para ver passas em sua carne, molho, então nesse ponto eu bater com uma imersão do blender. Tenha cuidado para não se molhar! Simmer até o espesso. À medida que a mistura engrossar, agitar frequentemente para evitar a aderência.

adicione especiarias; cozinhe mais 5 minutos. Molho picante em frascos quentes, deixando espaço de 1/4 polegadas. Ajustar tampas de duas peças. Processo 15 minutos num recipiente de banho de água.

rendimento: cerca de quatro frascos de 1 litro.

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Ruibarbo-laranja, compota de ingredientes frescos e alguns congelados ruibarbo

Ruibarbo-Compota de Laranja

a partir de Preservação para Todas as Estações

Em Preservar para Todas as Estações, Anne Gardon diz, “Esta compota picante pode servir a muitos propósitos: para preencher crepes e tortas, ao sabor de muffins ou para combinar com queijo cottage ou ricota para fazer um pequeno-almoço revigorante.”

Ingredientes

3 laranjas, de preferência orgânicas
8 copos de ruibarbo, em pedaços, frescas ou congeladas
4 xícaras de açúcar
pitada de noz-moscada e a canela em

Instruções

1. Ralar a casca de laranja. (Eu gosto de usar meu microplace zester.) Em seguida, descascar laranja com faca afiada, removendo a camada branca. Cortem a polpa, removam as sementes à medida que vão.
2. combinar todos os ingredientes numa panela pesada e ferver lentamente, enquanto agita. Reduzir o calor e cozinhar até a espessura (20 a 25 minutos).Molho picante em frascos quentes, deixando espaço de 1/4 polegadas. Ajustar tampas de duas peças. Processo 10 minutos num recipiente de banho de água. Em alternativa, arrefecer e congelar.

produz cerca de 4 chávenas.

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