Para Grelhar: Peixes com algum peso prestam-se para as grelhas de uma churrasqueira—salmão, atum e peixe-espada são todos populares. O Chef Barton Seaver gosta de grelhar o sabor fumado dá peixe azulado e robalo Selvagem. Ele também recomenda descascar ostras e colocá—las de lado para baixo—para cozinhar em seus sucos-e chuviscá-las com um pouco de manteiga de ervas.
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para Panificação: Procure por cortes de mais denso, peixes maiores como o char Ártico, peixe-sabre e alabote-do-Pacífico. Seaver diz para cozinhar filetes de 40 a 50 minutos a 250 graus com um pat de manteiga; o método baixo e lento produz filetes macios e macios.
para fritar: escolha um peixe neutro (tilápia, bacalhau do Alasca, pescada, alabote) ou oleoso (fundições, anchovas), diz Jeff Blacksalt.As panes temperadas impedem que os filetes se desfaçam. Adicione um pouco de óleo ,e coloque o peixe (Seaver gosta de char Ártico cultivado; Preto prefere a pele flácida, solha, ou alabote) para baixo para obter um centro crocante e cremoso fora.
este artigo aparece na edição de Maio de 2011 do Washingtonian.
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