dacă ați avut plăcerea de a participa la o cursă de grunion din sudul Californiei, mai mult decât probabil aveți o găleată de pește proaspăt prins, care este gata să gătească. Pentru a vă asigura că profitați la maximum de captura dvs., am adunat câteva dintre cele mai bune rețete grunion chiar aici pentru a le împărtăși. Înainte de a găti grunionul, asigurați-vă că curățați fiecare pește, îndepărtând capetele, cozile și măruntaiele. Îndepărtarea oaselor este opțională.
Vezi programul grunion run din acest an.
grunion Tacos
pentru o adevărată bucătărie So-Cal, încercați să biciuiți niște tacos grunion. Tăiați carnea în fileuri, îmbrăcați-le ușor în ulei, apoi puneți-le într-un vas de cuptor. Asezonarea lor se poate face în două moduri: cu un amestec de suc de lămâie, chimen și pudră de chili sau acoperindu-le într-un sos de chili. Coaceți grunionul la 300 CENTIFF timp de 10 până la 15 minute.
la fel ca majoritatea tacourilor de pește, grunion tacos poate fi completat bine cu o varietate de ingrediente, inclusiv avocado, varză roșie, cilantro și ceapă.
grunion la gratar
modul clasic de a găti grunion, grill-ul este simplu, dar face mult pentru a spori aroma naturala de pește. Grătarul se poate face pe o flacără deschisă sau într-un pachet de folie.
dacă optați pentru flacăra deschisă, îmbrăcați peștele în ulei și puneți-l la foc mare. Gatiti 2-3 minute pe fiecare parte pana se rumeneste. Strângeți sucul de lămâie peste pește și serviți. Veți obține o aromă bogată, fumată, perfectă pentru mesele de vară.
pentru a prăji peștele în pachete de folie, înveliți-le în ulei și așezați-le pe folie. Adăugați alte ingrediente după cum doriți (ceapă, cimbru, ardei gras, pene de lămâie etc.), și pliați pachetele astfel încât cusăturile să fie orientate în sus și să nu picure sucuri. Așezați pachetele pe grătar și gătiți timp de 10-15 minute la foc mediu. Această metodă păstrează cea mai mare umiditate din pește.
sos de pește Grunion
dacă aveți grunion de rezervă, bucurați-vă de aroma lor atunci când sezonul este lung, creând un sos de pește din ele. A face sosul este ușor, dar este un proces lung.
tăiați 1,5 lbs de pește în bucăți mici. Puneți-le într-un borcan și amestecați. Sosul poate fi făcut doar cu pește sau cu condimente precum boabe de piper negru, coajă de lămâie, căței de usturoi și frunze de dafin. Dacă alegeți să adăugați condimente, puneți-le după ce zdrobiți peștele. Apoi adăugați 3 linguri de sare de mare și 2 linguri de zer sau saramură murată. Umpleți restul borcanului cu apă și amestecați bine.
păstrați borcanul pe tejghea până la 3 luni, deschizându-l afară la fiecare câteva zile pentru a ușura presiunea acumulată de procesul de fermentare. Păstrați la frigider încă 1 până la 3 luni. După aceea, strecurați-l cu cheesecloth și filtre de cafea pentru a îndepărta solidele. Lichidul rămas este sosul de pește gata, care va rămâne proaspăt timp de câteva luni.
pentru mai multe informații despre unde și când puteți obține grunion în acest sezon, vizualizați programul nostru grunion run și lista de plaje grunion run.