jeśli miałeś przyjemność uczestniczyć w biegu grunion w południowej Kalifornii, najprawdopodobniej masz wiadro świeżo złowionych ryb, które są gotowe do gotowania. Aby mieć pewność, że w pełni wykorzystasz swój połów, zebraliśmy jedne z najlepszych przepisów grunion tutaj, aby się nimi podzielić. Przed gotowaniem grunion należy oczyścić każdą rybę, usuwając głowy, ogony i wnętrzności. Usunięcie kości jest opcjonalne.
Zobacz harmonogram tegorocznych biegów grunion.
grunion Tacos
dla prawdziwej kuchni So-Cal, spróbuj ubić trochę grunion tacos. Mięso pokroić w filety, lekko ułożyć na oleju, a następnie umieścić w naczyniu piekarnika. Przyprawianie ich można zrobić na dwa sposoby: mieszanką soku z limonki, kminku i proszku chili lub pokrywając je sosem chili. Piec grunion w temperaturze 300ºF przez 10 do 15 minut.
podobnie jak większość tacos rybnych, tacos grunion można dobrze zwieńczyć różnymi składnikami, w tym awokado, czerwoną kapustą, kolendrą i cebulą.
Grillowany Grunion
klasyczny sposób gotowania grunion, grillowanie jest proste, ale znacznie poprawia naturalny smak ryby. Grillowanie może odbywać się na otwartym ogniu lub w opakowaniu foliowym.
jeśli zdecydujesz się na otwarty płomień, Ubierz ryby w oleju i umieść je na wysokim ogniu. Gotować przez 2-3 minuty z każdej strony, aż rumiane. Wycisnąć sok z cytryny na rybę i podawać. Otrzymasz bogaty, zadymiony smak idealny na letnie posiłki.
aby grillować ryby w opakowaniach foliowych, zalać je olejem i umieścić na folii. Dodaj inne składniki, jak chcesz (cebula, tymianek, papryka, cytryna kliny, itp.), i złożyć Pakiety tak, że szwy twarzą do góry i nie będzie kapać soki. Umieścić paczki na grillu i gotować przez 10-15 minut na średnim ogniu. Ta metoda zachowuje najwięcej wilgoci w rybach.
sos rybny Grunion
jeśli masz grunion do stracenia, ciesz się ich smakiem, gdy sezon się skończy, tworząc z nich sos rybny. Przygotowanie sosu jest łatwe, ale to długi proces.
pokrój 1,5 funta ryby na małe kawałki. Umieścić je w słoiku i zacieru. Sos może być wykonany tylko z ryby lub z przyprawami, takimi jak czarny pieprz, Skórka z cytryny, ząbki czosnku i liście laurowe. Jeśli zdecydujesz się dodać przyprawy, włóż je po zmiażdżeniu ryby. Następnie dodaj 3 łyżki soli morskiej i 2 łyżki solanki z serwatki lub marynaty. Resztę słoika napełnij wodą i dobrze wymieszaj.
trzymaj słoik na blacie do 3 miesięcy, otwierając go na zewnątrz co kilka dni, aby zmniejszyć ciśnienie gromadzone przez proces fermentacji. Przechowywać w lodówce przez 1 do 3 miesięcy. Następnie przecedzić go gazą i filtrami do kawy, aby usunąć ciała stałe. Pozostałym płynem jest gotowy sos rybny, który pozostanie świeży przez kilka miesięcy.
aby uzyskać więcej informacji o tym, gdzie i kiedy można dostać grunion w tym sezonie, zobacz nasz harmonogram grunion run i lista plaż grunion run.