Si ha tenido el placer de asistir a una carrera de grunion del sur de California, es más que probable que tenga un cubo de pescado recién capturado que está listo para cocinar. Para asegurarte de que aprovechas al máximo tu pesca, hemos reunido algunas de las mejores recetas de grunion para compartir aquí. Antes de cocinar el grunion, asegúrese de limpiar cada pescado, quitando las cabezas, colas y entrañas. La extracción ósea es opcional.
Consulte el calendario de carreras de grunion de este año.
Tacos Grunion
Para una verdadera cocina So-Cal, intente preparar algunos tacos grunion. Cortar la carne en filetes, aliñarlos ligeramente con aceite y luego colocarlos en una fuente de horno. Sazonarlos se puede hacer de dos maneras: con una mezcla de jugo de lima, comino y chile en polvo, o cubriéndolos con una salsa de chile. Hornee el grunion a 300 ° F durante 10 a 15 minutos.
Como la mayoría de los tacos de pescado, los tacos grunion se pueden cubrir bien con una variedad de ingredientes, incluidos aguacates, col roja, cilantro y cebollas.
Grunion a la parrilla
La forma clásica de cocinar grunion, asar a la parrilla es simple, pero hace mucho para mejorar el sabor natural del pescado. La parrilla se puede hacer sobre una llama abierta o en un paquete de aluminio.
Si optas por la llama abierta, viste el pescado en aceite y colócalo sobre un fuego alto. Cocine durante 2-3 minutos de cada lado hasta que se dore. Exprimir el jugo de limón sobre el pescado y servir. Obtendrá un rico sabor ahumado perfecto para cenar en verano.
Para asar el pescado en paquetes de papel de aluminio, cúbralo en aceite y colóquelo en papel de aluminio. Agregue otros ingredientes a su gusto (cebollas, tomillo, pimientos, rodajas de limón, etc.).), y dobla los paquetes para que las costuras estén hacia arriba y no goteen jugos. Coloque los paquetes en la parrilla y cocine durante 10-15 minutos a fuego medio. Este método conserva la mayor cantidad de humedad en el pescado.
Salsa de pescado Grunion
Si tienes grunion de sobra, disfruta de su sabor cuando termine la temporada creando una salsa de pescado con ellos. Hacer la salsa es fácil, pero es un proceso largo.
Corte 1,5 libras de pescado en trozos pequeños. Colócalos en un frasco y aplástalos. La salsa se puede hacer solo con el pescado, o con condimentos como granos de pimienta negra, ralladura de limón, dientes de ajo y hojas de laurel. Si decide agregar condimentos, póngalos después de triturar el pescado. A continuación, agregue 3 cucharadas de sal marina y 2 cucharadas de suero de leche o salmuera en escabeche. Llenar el resto del frasco con agua y mezclar bien.
Mantenga el frasco en su mostrador hasta 3 meses, abriéndolo al exterior cada pocos días para aliviar la presión acumulada por el proceso de fermentación. Guardar en la nevera durante 1 a 3 meses más. Después de eso, colar con una gasa y filtros de café para eliminar los sólidos. El líquido restante es su salsa de pescado lista, que se mantendrá fresca durante varios meses.
Para obtener más información sobre dónde y cuándo puede obtener grunion esta temporada, consulte nuestro calendario de carreras de grunion y la lista de playas de carreras de grunion.